لماذا قد تكون الأسماك المجمدة أفضل من الطازجة

قد يبدو من المنطقي أن نفكر في ذلكسمكة طازجيعتبر دائمًا أفضل من المجمد، ولكن في الواقع، قد لا يكون هذا صحيحًا دائمًا.

تجعل تقنيات التجميد الحديثة العديد من الأسماك الموجودة في قسم المجمدات أفضل من تلك الموجودة في الصندوق المجاور. وذلك لأن الكثير من الأسماك يتم تجميدها الآن مباشرة على القارب، بعد دقائق فقط من اصطيادها، في وحدات تجميد سريعة تحافظ على درجة حرارة أقل بكثير من المعتاد.فريزر منزلي.ويتم تجميد الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع على الفور، حيث يتم دمج المجمدات في موقع المزرعة.

وبما أن أكثر من 85% من المأكولات البحرية التي نتناولها مستوردة، فإن أغلب هذه الأسماك يتم تجميدها قبل أن تصل إلى سوق الأسماك المحلي أو متجر البقالة. وبعض الأسماك التي تحمل علامة "طازجة" تكون في الواقع مجمدة مسبقًا، وفي حين يكشف بائعو الأسماك المرموقون عن هذا، فإن أسواق الأسماك لا تكشف عن ذلك.

موقعك مهم

من الأمور التي يجب أن تفكر فيها عند الاختيار بين الأسماك الطازجة والمجمدة هي موقعك الجغرافي: هل تعيش على بعد 100 ميل من الساحل أو البحيرات العظمى؟ إذا كان الأمر كذلك، فإن شراء الأسماك الطازجة يعد فكرة جيدة، طالما أن الأسماك التي تختارها محلية وفي موسمها.

يمكنك الحصول على أسماك طازجة ممتازة في المناطق الداخلية، ولكن الأسعار ستكون أعلى بكثير وقد تكون جودة الأسماك موضع شك. والجراد البحري مثال كلاسيكي: فهو لا يسافر بشكل جيد، وتناوله بكميات كبيرة أمر غير مقبول.جراد البحر الحي في ولاية ماينعلى الساحل الغربي ليست أفضل فكرة؟ ستكون في حالة سيئة وسيكون سعرها ضعف سعر نفس القشريات في بار هاربور أو حتى نيوجيرسي. إذا كنت تريد جراد البحر من ولاية مين في كاليفورنيا، فمن الأفضل أن تحصل على ذيول مجمدة بسرعة. بالمناسبة، ينطبق نفس الشيء على سكان شرق الولايات المتحدة الذين يريدون جراد البحر من ولاية مين في كاليفورنيا.سرطان البحر.

العثور على أحدث الأطعمة المجمدة

من الواضح أن هناك سببًا لشراء الأسماك المجمدة، ولكن ليست كل الأسماك المجمدة متساوية. هناك بعض الأسواق حيث توجد صفوف تلو الأخرى من الأسماك التي يتم إلقاؤها ببساطة في عبوة من البوليسترين ووضعها في الفريزر. لا تريد شراء ذلك. للعثور على أفضل الأسماك المجمدة بسرعة، تحتاج إلى البحث عن أحد أمرين: سمكة مغلقة في فراغ؟ هذه هي الأسماك المجمدة.دائماًأفضل رهان لك هو سمكة مغطاة بطبقة سميكة من الجليد. هذه طريقة قديمة للتجميد تحمي الأسماك جيدًا.

وسواء كنت تشتري سمكًا طازجًا أو مجمدًا، فهناك علامات واضحة على تخزين السمك بشكل صحيح أم لا. فإذا كنت تشتري سمكة كاملة، فيجب أن تتأكد من أن العيون صافية وليست غائمة. وإذا كنت تشتري شرائح، فيجب أن يكون لون اللحم موحدًا وليس باهتًا، مما يدل على أن السمكة قديمة.

فوائد الأسماك المجمدة

هناك العديد من الأسباب الجيدة لشراء الأسماك المجمدة، بما في ذلك المذاق والراحة والسعر. نظرًا لأن الأسماك مجمدة في ذروة نضارتها، فإن كل نكهتها وقيمتها الغذائية، بالإضافة إلى قوامها، محفوظة. وطالما تم تجميد الأسماك بشكل صحيح، فلا يهم ما إذا كانت دهنية أو خالية من الدهون، أو شرائح سميكة أو فيليه رقيقة.

عندما يتعلق الأمر بالراحة، لا شيء يضاهي الأسماك المجمدة. تخيل أنك في نهاية يوم طويل، ولم تخطط لتناول العشاء، وتريد طهي شيء ما بسرعة. هذه شرائح السمك المجمدة المعبأة جيدًا هي الحل! يمكن إذابتها بسهولة، ببساطة ضعها في وعاء من الماء الساخن (ضع السمك في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق أولاً) حتى تنحني الشرائح قليلاً. إذا كان لديك سمك قليل الدهن، مثل سمك القد أوسمك البلطييمكنك وضعها مباشرة في المقلاة أو الفرن ولا تحتاج إلى إذابة الجليد.

كما يعمل التجميد على إطالة موسم بقاء الأسماك، مما يجعل الأسماك التي يتم اصطيادها في الصيف وجبة شهية في منتصف الشتاء. وكما قد تكون قد توقعت، فإن الأسماك المجمدة أرخص من الطازجة بنحو 20%.