يشير مصطلح "البلطي" إلى عدة أنواع من الأسماك التي تعيش في المياه العذبة وتوجد في البرية في أفريقيا والشرق الأوسط، ولكن يتم تربيتها في مختلف أنحاء العالم لأغراض الطهي. ويمكن شواء هذا السمك الأبيض ذي النكهة المعتدلة والسعر المعتدل، أو خبزه، أو قليها في المقلاة.
ما هو سمك البلطي؟
وقد يكون سمك البلطي، الذي عُثر عليه في الأصل في نهر النيل، أقدم الأسماك التي يتم تربيتها في العالم، حيث تشير الأدلة إلى أن تربيته حدثت منذ 2500 عام. ويقول مؤرخو الكتاب المقدس إن يسوع المسيح أطعم الجماهير في بحر الجليل بسمك البلطي، الذي يُطلق عليه سمك القديس بطرس في المطاعم الحديثة حول وجهة الحج الشهيرة. وفي جميع أنحاء العالم، تنتج مصايد الأسماك التجارية أكثر من مليار رطل من سمك البلطي كل عام.
تتغذى هذه الأسماك القوية على الطحالب والنباتات المائية. ويمكن أن يؤدي تربية أسماك البلطي إلى تحسين جودة المياه في المياه التي تشهد المد الأحمر أو ازدهار الطحالب العدوانية.
طريقة طبخ سمك البلطي
سمك البلطييمكن خبزها، أو قليها، أو طهيها على نار هادئة، أو سلقها،مشوي، أوعموم المقليةمن السهل استبدال العديد من أنواع الأسماك، وخاصة سمك الهامور الأحمر، والباس البحري، والبورجي.
يمكنك البدء بفرك السمك بالخليط الجاف أو التتبيلة، ولكن لفترة قصيرة فقط لأن الحمض يكسر اللحم الرقيق بسرعة. قد يكون شواء شرائح السمك المتقشرة مثل سمك البلطي أكثر صعوبة بعض الشيء، ولكن يمكنك لف الشرائح في أكياس من ورق القصدير أو استخدام سلة الشواء للحصول على نكهة مدخنة. إذا وضعت الشرائح مباشرة على شبكة الشواء، فتأكد من دهنها بالقليل من الزيت أولاً واترك السمك ينضج حتى يخرج بسهولة، حوالي أربع دقائق لكل جانب.
ما هو طعم سمك البلطي؟
يتميز سمك البلطي بقوامه الكثيف الصلب. كما أن نكهته الخفيفة تتكيف مع أي تقاليد الطهي تقريبًا، من الآسيوية إلى الإيطالية إلى المكسيكية، وهي مناسبة للأسماك الموجودة في المطابخ في جميع أنحاء العالم.
أصناف
على الرغم من أن اسم البلطي يشمل ما يقرب من 100 نوع من الأسماك، فإن البلطي الموجود في محلات البقالة قد يكون أحد الأنواع الثلاثة الأساسية في السوق: البلطي النيلي أو الأسود (سمك البلطي النيلي), سمك البلطي الأزرق (يا المذهبة)، أو موزمبيق أو سمك البلطي الأحمر (يا موسامبيكوس). ومع ذلك، هناك اختلاف بسيط في المظهر أو النكهة بين الثلاثة.
وصفات سمك البلطي
تُباع أسماك البلطي عادةً على شكل شرائح منزوعة العظم والجلد، وقد يكون من الأفضل تحضيرها ببساطة وتقديمها مع صلصة لذيذة. كما أنها تشكل خيارًا جيدًا لـسندويشات التاكو الأسماكأو السمك والبطاطس.
- سمك البلطي بالليمون والأعشاب
- سمك البلطي المقلي في الفرن
- سمك البلطي بالشبت والقشدة الحامضة
- سمك البلطي بالليمون والريحان
- الأسماك والمأكولات البحرية على طريقة عجينة البيرة
من أين أشتري
ابحث عن شرائح سمك البلطي منزوعة العظم والجلد في أي متجر بقالة أو سوق للأسماك. توصي هيئة مراقبة المأكولات البحرية في مونتيري باي باختيار سمك البلطي الذي يتم تربيته في أحواض تدوير داخلية، وخاصة من الولايات المتحدة أو كندا أو الإكوادور، على الرغم من أن معظم الأنواع التي يتم تربيتها في جميع أنحاء العالم تحصل على تصنيف "بديل جيد" على الأقل. تحذر هيئة مراقبة صناعة المأكولات البحرية من سمك البلطي الذي يتم تربيته في البرك من الصين.
تخزين
تتمتع أسماك البلطي الطازجة بأفضل مذاق، لذا فمن الجيد طهيها في اليوم الذي تحضرها فيه إلى المنزل من المتجر. وإذا كان عليك تخزينها، فافعل ذلك في أبرد جزء من ثلاجتك لمدة يوم أو يومين على الأكثر.
ينصح معظم بائعي الأسماك بتخزين الأسماك الطازجة في الثلج. للقيام بذلك في المنزل، جفف شرائح السمك بمنشفة ورقية، ثم ضعها في طبقة واحدة في كيس بلاستيكي لتخزين الطعام بسحاب. اضغط على الكيس لإخراج كل الهواء قبل إغلاقه. ضع مغرفة كبيرة من الثلج المجروش في مصفاة وضع كيس السمك فوقها. قم بتغطية الكيس برفق بمزيد من الثلج وضع المصفاة في وعاء كبير أو مقلاة لتجميع الماء أثناء تصفيته. ثم ضع كل شيء في الثلاجة، مع التخلص من الماء وتجديد الثلج حسب الحاجة.
تتجمد شرائح سمك البلطي جيدًا، ولكن لتجنب حرق المجمد، من الأفضل تغليفها بشكل فردي في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق ثم تخزينها معًا في كيس بلاستيكي للتجميد. إذا كنت تستخدم غلافًا بلاستيكيًا، فاحرص على إخراج أي فقاعات هواء.
