الجزر الأبيض هو نبات أصلي في أوراسيا، وقد تمت زراعته منذ العصر الروماني. وفي بعض الأحيان يخطئ البعض في اعتباره جزرًا أبيض، وهو نبات مشابه في الشكل والملمس ولكنه يتميز بنكهة مميزة. يتم حصاد الجزر الأبيض في الخريف والشتاء وهو من الخضروات الشعبية التي تنمو في الطقس البارد في أجزاء من أوروبا وأمريكا. وغالبًا ما يُعتبر جزءًا أساسيًا من أطباق الشواء البريطانية في أيام الأحد.
ما هو الجزر الأبيض؟
الجزر الأبيض هو نوع من الخضروات الجذرية ذات اللون الكريمي، على شكل جزر، وهو عضو في عائلة البقدونس. يمكن تناوله نيئًا ولكن غالبًا ما يتم تحميصه أو غليه أو قليه أو طهيه بالبخار. يتميز الجزر الأبيض بقشرة بنية رقيقة يتم إزالتها عادةً قبل الاستخدام، مما يكشف عن لحم أبيض تحتها. سعره معتدل، ويميل إلى أن يكون أرخص أثناء موسمه. على غرار الجزر، يمكن تحضيره بطرق متنوعة ولكنه يكون في أفضل حالاته عند تحميصه.
كيفية الطبخ بالجزر الأبيض
إذا كنت تقطف الجزر الأبيض من حديقتك، تأكد من ارتداء القفازات. يمكن أن تسبب أوراق نبات الجزر الأبيض تهيجًا للجلد، وخاصة في يوم مشمس. يمكن أن يستمر الطفح الجلدي الناتج عن ذلك لعدة أشهر في بعض الأحيان.
اغسل الجزر الأبيض جيدًا واقطع طرف الساق قبل استخدامه. يمكن تناوله بقشره، ولكن سيكون قوامه أكثر طراوة وتجانسًا إذا خصصت الوقت لتقشيره باستخدام مقشرة الخضروات. يمكن أن يضيف القشر أيضًا طعمًا مرًا قد يجده البعض منفرًا.
الجزر الأبيض الأكبر حجمًا والأكثر نضجًا سيكون له قلب خشبي. وأفضل طريقة للتخفيف من تأثير ذلك هي تقطيع الجزر الأبيض إلى أرباع طوليًا ثم قطع القلب والتخلص منه - فهو أغمق ويمكن تمييزه بسهولة عن بقية الخضار.
يمكن استخدام الجزر الأبيض الصغير المقشر والمقطع كاملاً أو مفرومًا. ومن أفضل الطرق للاستمتاع به هو تحميصه، ولكن يمكن أيضًا طهيه على الموقد أو الشواية. كما يمكن قلي أو خبز هذه الخضار كبديل لبطاطس مقلية ورقائق البطاطس.
لاحظ أن الجزر الأبيض المقطع يتأكسد عند تعرضه للهواء، تمامًا مثل التفاح. إذا لم تستخدمه على الفور، قلل من التأثير بوضع الجزر الأبيض المقطع في وعاء من الماء مع عصير الليمون الطازج.
ما هو طعم الجزر الأبيض؟
يتميز الجزر الأبيض بمذاق مميز. فهو يتمتع بحلاوة تشبه الجزر ولكن بنكهة الجوز الترابية. وهو أكثر حلاوة من الجزر عند طهيه - في الواقع، استخدم الأوروبيون الجزر الأبيض لصنع التحلية قبل أن يصبح قصب السكر متاحًا على نطاق واسع. إن النكهة الحلوة الخفيفة ولكن المميزة للخضروات الجذرية تجعلها إضافة مرغوبة لعدد من الأطباق.
وصفات الجزر الأبيض
عندما يتم طهيه حتى يصبح طريًا، فإن الجزر الأبيض له ملمس نشوي جميل يعمل بشكل رائع محمصًا أو مضافًا إلىحساءاتواليخنات. أضف الجزر الأبيض بنفس الطريقة التي تضيف بها الجزر أو البطاطس إلى اليخنات، مع العلم أنه سيكون له نكهة جوزية أكثر من الجزر ونكهة أحلى وأكثر تميزًا وأقل نشوية من البطاطس.
يتناسب الجزر الأبيض بشكل خاص مع غيره من النباتاتالخضروات الجذريةمثل البطاطس والجزر وجذر الكرفس واللفت. كما يتم تقديمها غالبًا مع اللحوم الحمراء مثل لحم البقر المشوي أو لحم البقر المملح.
أين يمكن شراء الجزر الأبيض
يمكن العثور على الجزر الأبيض أحيانًا طوال العام في محلات السوبر ماركت، لكنه أكثر انتشارًا في أشهر الخريف والشتاء. ابحث عنه بالقرب من الجزر بعد إزالة قممه الخضراء. عادةً ما يُباع الجزر الأبيض سائبًا بالرطل، لكن يمكن العثور عليه أحيانًا في أكياس بلاستيكية تشبه الجزر. يكون طازجًا بشكل خاص في سوق المزارعين خلال أشهر الطقس البارد.
قم بشراء الجزر الأبيض الصلب جدًا والناعم نسبيًا والذي لا يحتوي على بقع داكنة أو ناعمة. يجب أن يكون الطرف مدببًا وصلبًا وليس مجعدًا.
من السهل زراعة الجزر الأبيض في المنزل، ويفضل الطقس البارد. يستغرق نضجه عدة أشهر قبل حصاده في أواخر الخريف، ويمكن الاحتفاظ به في الأرض وحصاده طوال فصل الشتاء.
كيفية تخزين الجزر الأبيض
إذا لم يكن لديك قبو لتخزين الجذور، يمكنك تخزين الجزر الأبيض غير المغسول في الثلاجة ملفوفًا بشكل فضفاض في كيس بلاستيكي لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. افحص الجزر الأبيض كثيرًا وخطط لاستخدامه في وقت مبكر، لأن عمره الافتراضي قد يعتمد على مدى نضارته عند شرائه.
يمكن حفظ الجزر الأبيض المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة. كما يمكن تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
