تيوشيو بي إن جي كوه (زلابية الأرز اللزجة 红桃粿)

Teochew Png Kueh عبارة عن زلابية أرز لزجة صينية جميلة. تأتي محشوة بالجمبري المجفف لجعل الحشوة عطرة للغاية!

دورة:الإفطار، العشاء، الغداء

مطبخ:آسيوي، صيني، تيوتشيو

قم بخلط لون الطعام الوردي مع الماء الساخن.
امزجي نشا القمح ودقيق الأرز اللزج والملح ومسحوق مرق الدجاج في وعاء خلط كبير، ثم اسكبي الماء الساخن الوردي ببطء. أثناء الصب، اخلطي السائل واعجنيه.
ملحوظة:سيكون الخليط ساخنًا، لذا استخدمي ملعقة مطاطية للمساعدة في البداية حتى يصبح دافئًا بدرجة كافية للمسه.
بمجرد أن تبدأ في تكوين العجين، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.
لفي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها لترتاح لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، أو ضعي الكرة في وعاء كبير وقومي بتغطيتها بقطعة قماش مبللة، ثم اتركيها لترتاح.
في هذه الأثناء، اغلي 4 أكواب من الماء. أضيفي فصوص الثوم المهروسة مع الفول السوداني واتركيها على نار متوسطة لمدة ساعة أو حتى تنضج. صفيها في مصفاة واتركيها تبرد بينما تعملين على المكونات الأخرى.
ملحوظة:إذا كنت ترغب في طهيه على الموقد لفترة زمنية أقصر، انقع الفول السوداني لمدة ساعة مسبقًا. بهذه الطريقة، يمكنك غليه لمدة 30 دقيقة فقط.
بينما يتم طهي الفول السوداني، اغسلي ثم انقعي الأرز اللزج لمدة ساعة، ثم صفيه في مصفاة حتى يجف.
سخني مقلاة أو وعاء على نار عالية واسكبي 3 ملاعق كبيرة من الزيت. اخفضي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي أوراق الباندان والثوم المفروم ناعماً والبصل الأحمر وقلبي المكونات لمدة 20 ثانية أو حتى تفوح منها الرائحة العطرة.
ارفعي الحرارة إلى عالية وأضيفي الفطر والروبيان وقلبيه لمدة 30 ثانية.
صب ماء الفطر واخلطه لمدة 40 ثانية، ثم أضف الفول السوداني.
انقلي الأرز اللزج إلى المقلاة أو المقلاة. تبليه بصلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والملح والفلفل الأبيض ومسحوق مرق الدجاج وزيت السمسم.
قلّبي المكونات جيدًا، ثم ضعي غطاءً واتركيها على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 دقائق. عندما تصبح جاهزة، امزجيها مرة أخرى، ثم انقليها إلى طبق آمن للطهي بالبخار. اطهيها على البخار لمدة 45 دقيقة على نار عالية أو حتى تنضج. انقلي الطبق إلى رف تبريد حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
لتجهيز محطة التغليف، املأ وعاءً صغيرًا بقليل من دقيق الأرز اللزج. افرد العجينة واتركها في منتصف المحطة وضع طبق الأرز اللزج على أحد الجانبين. تأكد من أن قالب Teochew Png Kueh في متناول اليد أيضًا.
قم بعجن كرة العجين للمرة الأخيرة لتنعيم سطحها، ثم تكون جاهزة للاستخدام.
اقسمي العجينة إلى قسمين، افرديها على شكل كرة، باستخدام يديك، اضغطي بإبهاميك على منتصف الكرة مع ثني العجينة الخارجية باتجاهك لتشكيل كوب.
ملحوظة:ستكون كرة العجين التي يبلغ وزنها 65 جرامًا (0.14 رطل) كافية لقالب Teochew Png Kueh كبير الحجم. بالنسبة للزلابية التي تكون بحجم اللقمة، يمكنك استخدام 30 جرامًا (0.07 رطل) باستخدام القوالب الأصغر.
قم بتدوير الكوب أثناء الضغط عليه وترقيق العجينة بإبهامك وأصابعك. استمر في التدوير والضغط حتى يصبح سمك الكوب حوالي 5 مم (0.2 بوصة).
ضع الكوب في يدك، بحيث يكون الجزء المفتوح متجهًا لأعلى.
ضع 1-2 ملعقة كبيرة من الحشوة في الكوب.
اجمع الجانبين معًا، ثم اضغط على الأرز بشكل أعمق داخل الكوب وأغلقه حتى تتشكل العجينة على شكل كرة حول الأرز اللزج.
افرديها بين راحتي يديك لتسوية العجينة، ثم اغمسيها في دقيق الأرز اللزج لتغطية السطح بالكامل. تخلصي من أي دقيق زائد.
ضعي الكرة في وسط قالب الزلابية واضغطي عليها برفق داخل القالب حتى تملأ الشكل بالكامل.
نصيحة محترف:لا تتركي أي فائض من العجين يتساقط من شكل القالب، وإلا سيكون هناك خط رفيع على الحافة الخارجية عند الطهي بالبخار.
عند الضغط عليها، اقلب القالب رأسًا على عقب واضغط عليه لإخراج الزلابية. ضعها جانبًا في طبق آمن للبخار مبطن بورقة موز مغطاة بطبقة رقيقة من الزيت.
ملحوظة:اعتمادًا على حجم طبق الطهي بالبخار، قد تحتاج إلى طهي عدد قليل من الفاصوليا في كل مرة. اترك الفاصوليا المتبقية تحت قطعة قماش مبللة قليلاً حتى لا تجف.
أغلي البخار ثم ضع الزلابية فيه على نار عالية لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج مع وضع الغطاء عليها.
بعد مرور 10 دقائق، قم بإزالة الغطاء ثم قم بوضع طبقة رقيقة من الزيت في الأعلى.
قدمها فورًا كما هي أو اقليها في مقلاة بالزيت للحصول على قشرة مقرمشة. لمزيد من النكهة، يمكنك أيضًا غمسها في!