شوربة المعكرونة الزجاجية بالدجاج الفيتنامية

بالنسبة للسهم

• 1 دجاج حر
• 7 1/2 ل/31.7 كأس أمريكي ماء
• 2 1/4 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق مرق الدجاج
• 40 جرام / 0.09 رطل زنجبيل
• 95 جرام / 0.21 رطل سكر صخر (أو الذوق)
• 300 جرام / 0.66 رطل بويضة
• 5 ملعقة كبيرة صلصة السمك (أو حسب الذوق)

للأعضاء

• 200 جرام / 0.44 رطل الكبد
• 100 جرام / 0.22 رطل قلب
• 100 جرام / 0.22 رطل بطن
• 4 الكراث الأحمر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
• 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل
• 1/2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 7 ملعقة كبيرة زيت الطهي

للتزيين

• بصل الربيع
• كسبرة
• أوراق الليمون الكافيري
• 3/4 عصير الليمون/الليمون الحامض (أو حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل (أو حسب التفضيل)

للنودلز

• 1 شنطة الشعرية الزجاج (نحصل عليه من السوبر ماركت الآسيوي)
• ماء (يكفي لغمر المعكرونة بالكامل)

• اشوِ البصل والزنجبيل على نار مفتوحة حتى يحمرا من الخارج. عندما يبدأان في إفراز العصارة، حان الوقت لإبعادهما عن النار.

  ملحوظة:إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى لهب مكشوف، فما عليك سوى استخدام الفرن لشواء المكونات العطرية أو المقلاة الهوائية. سيستغرق طهي البصل حوالي 8 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية/350 درجة فهرنهايت في المقلاة الهوائية، ولكن تأكد من تقشير القشرة الخارجية أولاً. سيحتاج الزنجبيل إلى البقاء هناك لمدة 3 دقائق أخرى.

• اغسلي الفحم من البصل، واكشطي الأجزاء السوداء من الزنجبيل.

• ضعي المكونات العطرية في المرق وتبليها بمسحوق مرق الدجاج والملح.

• افركي الدجاج من الداخل والخارج بالملح ثم اشطفيه بالماء البارد لإزالة أي روائح. كرري هذه العملية 3 مرات ثم اتركي المرق يغلي.

• قم بربط غصنين من البصل الأخضر في عقدة، ثم ضعهما في الدجاج ثم اغمس الطائر بالكامل فيه.

• ارفعيها إلى أعلى لتصفي السائل البارد من داخلها ثم أعيديها إلى الفرن لتطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج تمامًا. أضيفي البيضة أيضًا وتبليها بصلصة السمك والسكر الخشن.

  نصيحة:اغرسي عودًا خشبيًا في اللحم للتأكد من نضجه. إذا خرج منه سائل أحمر، فهذا يعني أنه يحتاج إلى مزيد من الوقت في المرق. وإذا خرج منه سائل شفاف، فهذا يعني أنه جاهز.

• في هذه الأثناء، اغسلي الأعضاء جيدًا ونظفيها، ثم انقعيها في الفلفل والملح ومسحوق مرق الدجاج وصلصة السمك. ضعيها جانبًا بينما تعملين على بقية المكونات.

• افرمي البصل الأحمر ناعماً، ثم اسكبي 5 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر وقومي بتحميره على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يكتسب اللون الذهبي. اسكبي المحتويات في طبق التقديم لاستخدامه لاحقاً واحتفظي بالزيت للأعضاء.

• عندما يصبح الدجاج جاهزًا، أخرجه وضعيه في حمام ثلج. قم بتدويره كل 3 دقائق لتبريد الجسم بالكامل. اترك مرق Miến Gà يغلي على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.

• أخرج البويضة وضعها في وعاء.

• تقطيع الدجاج إلى طبق التقديم.

• أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى القدر مع زيت البصل الأحمر وأضيفي الأعضاء واتركيها على نار عالية لمدة 3-5 دقائق أو حتى تنضج. اسكبي الأعضاء في وعاء تقديم صغير لتناولها لاحقًا.

• اغلي قدرًا كبيرًا من الماء واطهي المعكرونة على نار عالية لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج. تأكدي من التقليب كل 3 دقائق لمنعها من الالتصاق بقاع القدر.

• قومي بتقطيع أوراق الليمون الكافيري إلى شرائح رفيعة.

• لتحضير صلصة التغميس، امزج الملح والفلفل معًا، ثم أضف القليل من عصير الليمون الحامض حسب الرغبة. ثم غطها بأوراق الليمون الحامض المقطعة.

• قم بتقديم طبق ميين جا عن طريق وضع طبقات من المكونات فوق المعكرونة، وسكب الحساء الساخن فوقه وتزيينه بالبصل البني والأعشاب الطازجة!

• استخدم اللحم على العظم.تضيف هذه التقنية المزيد من النكهة إلى مرق Miến Gà.
• اطهي الكبد على حدة.يمكن أن يجعل الكبد كل شيء رمليًا وعكرًا، لذا من الأفضل طهيه في مقلاة منفصلة.
• تقطيع الدجاج إلى شرائح صغيرة بدلا من تقطيعه إلى قطع صغيرة.باستخدام نفس التقنية التي نستخدمها معيساعد التقطيع على تخفيف ألياف اللحوم، مما يعني مساحة أكبر لامتصاص صلصة الغمس ونكهات الحساء.
• تستخدم بعض المطاعم التي تقدم طبق Miến Gà الشعيرية الزجاجية، بينما تستخدم مطاعم أخرى خيوط الفاصوليا الخضراء. وفي نهاية المطاف،حسب تفضيلاتك.
• نحن نفضل استخدام الدجاج الكامل الذي يتجول بحرية، ولكن يمكن استبداله بقطع أصغر مثلالفخذين أو الثدي.
• لا تخلط بين البويضة وصفار البيضنحصل عليها مجمدة من الجزار ونتركها تذوب أثناء تحضير المرق.
• الأعضاء اختيارية تمامًا والتنوع يعتمد على التفضيل الشخصي. تستخدم وصفتنا أعضاء الدجاج لأنها حساء نودلز الدجاج.
• نحن نحصل على جميع الأعشاب الطازجة والعطرية من محلات السوبر ماركت الآسيوية. إذا لم تتمكن من العثور على أوراق الليمون الكافيري، يمكنك استخدامأوراق الليمونأو تخطيها تماما.