لحم الخنزير فضلات كونغي

اغلي الماء في قدر ثم اغسلي عظام لحم الخنزير، ضعي العظام ثم اغسلي حبات الأرز وأضيفيها إلى الماء مع البصل، تبليها بصلصة السمك ومسحوق مرق الدجاج والملح.

بالنسبة للقلب، تقوم الجدة بإزالة الأجزاء البيضاء القاسية ثم التخلص منها وتترك الأجزاء الحمراء العميقة. من خلال القيام بذلك، فإنها تقلل من الصلابة في كل قضمة.

افركي 3 ملاعق كبيرة من الملح على قطع القلب ثم اغسليها بالماء البارد. كرري خطوات التنظيف هذه 3 مرات أخرى.

اقطع الكلى إلى نصفين بطولها. ستلاحظ وجود شبكة بيضاء في المنتصف. استخدم سكينًا صغيرًا لتقطيع تلك الأجزاء.

احضري ملعقتين كبيرتين من الملح وافركي بهما العضو، ثم اشطفيه بالماء البارد، ثم كرري العملية 3 مرات أخرى.

لقد اشترينا معدة الخنزير المنظفة مسبقًا من الجزار، لذا كان كل ما علينا فعله هو تقطيع الأجزاء المتكتلة حول الحواف. إذا كنت ستحصل عليها غير مطبوخة، اعجنها بملعقة كبيرة من الملح لمدة 30 ثانية، ثم اشطفها وكرر ذلك 5 مرات.

عند تنظيف الأحشاء، ضعها في مصفاة لتجفيف أي سائل قد يحمل روائح.

اغلي قدرًا كبيرًا من الماء وأضيفي كل المكونات إليه. اتركي القدر يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم صفي كل المكونات واشطفيها بالماء البارد. نظفي القدر وأعيدي ملئه بالماء العذب واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.

كرر عملية الغليان والشطف مرتين أخريين للأمعاء الدقيقة ومعدة الخنزير ولكن اترك القلب والكلى والكبد جانبًا حتى تبرد.

عند تغيير الماء للمرة الثالثة، اتركي الأمعاء والمعدة تطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة أخرى أو حتى تنضج.

عندما تصبح طرية، صفيها في مصفاة واتركيها حتى تبرد.

في هذه الأثناء، اسكبي 4 لترات (17 كوبًا أمريكيًا) من الماء في قدر مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. وبينما لا يزال الهلام الدموي في وعاءه، قومي بتقطيعه إلى شرائح مستطيلة واسكبي محتوياته في الماء.

ارفعي الحرارة إلى عالية واتركيها حتى تغلي ببطء بدون غطاء.

اغرف الرغوة العائمة من ماء الهلام الدموي وتخلص منها، ثم اسكب كوبين أمريكيين من السائل المتبقي في وعاء العصيدة المطبوخة. سيؤدي هذا إلى تغميق لون تشاو لونج قليلاً وإضافة طبقة من النكهة.

قم بتقطيع القلب والكبد والكلى ومعدة الخنزير إلى شرائح رفيعة. قم بتقطيع الأمعاء الدقيقة إلى شرائح يبلغ طولها 3 سم (1.2 بوصة) وقم بقص الشريط الأبيض.

يقدم تشاو لونج ساخنًا كما هو!