بن مام (حساء المعكرونة السمكية المخمرة على الطريقة الفيتنامية)

وصفة بان مام هذه هي أشهى طبق جامبو مأكولات بحرية يمكنك تناوله على الإطلاق. انغمس في مرق السمك المخمر العميق المليء بأكثر الإضافات روعة!

قومي بتقسيم عشبة الليمون إلى قطع يبلغ طولها 10 سم (4 بوصات) ثم قومي بسحقها حتى تصبح متفرقة.
سخني قدرًا على نار متوسطة واسكبي فيه السمك المخمر، وأضيفي إليه عشبة الليمون المهروسة. اطهي كل شيء حتى يصبح عجينة.
ارفعي حرارة القدر ونخلي المعجون المطبوخ فيه عن طريق سكب مغارف من المرق من خلال المنخل.
استمر في النخل على دفعات حتى تصبح العظام بيضاء، ثم تخلص منها.
تبلي حساء بن مام بالسكر الصخري ومسحوق مرق الدجاج والملح.

قطّعي عشبة الليمون إلى قطع صغيرة (طولها حوالي 1 سم/0.4 بوصة) لاستخدامها في محضر الطعام. إذا كنتِ لا تستخدمين محضر طعام، افرمي عشبة الليمون ناعماً.
قم بطحن عشبة الليمون حتى تصبح ناعمة ثم قم بتقطيع الثوم والفلفل الحار ناعماً.
سخني قدرًا صغيرًا على نار متوسطة الحرارة واسكبي الزيت فيه. اطهي الثوم والفلفل الحار وعشب الليمون ومسحوق مرق الدجاج حتى يصبح لونهم ذهبيًا.
أضيفي نصف كوب من مزيج عشبة الليمون إلى مرق الحساء لمزيد من النكهة واحتفظي بباقي عشبة الليمون للتزيين.
نصيحة:إذا وجدت أن عشب الليمون جاف جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت في كل مرة أثناء تحوله إلى اللون البني.

قم بتقطيع الحبار من الأعلى إلى الأسفل في المنتصف. لا تقطعه بالكامل.
افتح الحبار باستخدام القطع المشكل حديثًا واسحبه لإزالة القلم الصلب (الدعم الداخلي للحبار) مع بقية الأجزاء الداخلية.
تخلص من القلم وقم بإزالة كيس الحبر عن طريق قطعه.
مرري السكين على جسم الحبار المفتوح لكشط الغشاء السائب.
قم بتقطيع الحبار بشكل خفيف عن طريق عمل شقوق رفيعة على شكل خطوط متقاطعة.
قطعي الحبار إلى قطع بسُمك 1 سم (0.4 بوصة) ثم ضعيها في الطبق.

مرر سكينًا من أعلى الفلفل الحار إلى أسفله لعمل قطع طويل. استخدم ملعقة صغيرة لتجويفه وإزالة أي بذور.
ملحوظة:إذا كنت تحب طعامك حارًا، يمكنك ترك البذور هناك.
استخدمي ملعقة صغيرة لملء الفلفل الحار حتى يمتلئ.
يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة على نار متوسطة ويُطهى الفلفل الحار لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى تنضج الحشوة.

اغلي قدرًا من الماء واطهي فيه المعكرونة لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج. تأكدي من تقليب المعكرونة لمنع أي منها من الالتصاق بالقدر.
صفيها واتركيها تحت الماء البارد حتى تبرد تمامًا، ثم ضعيها جانبًا في مصفاة لتجف.
قم بتحضير الإضافات عن طريق تقطيع السمك ولحم الخنزير وإزالة قشر الروبيان.
قومي بتقطيع الباذنجان إلى قطع ثم ضعيها في الماء مع ملعقة صغيرة من الملح لإبطاء عملية التحول إلى اللون البني.

أعدي مرق البن مام ليغلي وأضيفي إليه الباذنجان حتى ينضج، ثم اغسلي وقطعي الزينة الطازجة.
طهي المأكولات البحرية في المرق.
قم بتجميع وعاءك بالمعكرونة والمأكولات البحرية ولحم الخنزير المقرمش والباذنجان والفلفل الحار المحشو والزينة الطازجة وعشب الليمون وقليل من عصير الليمون!