جدول درجات حرارة اللحوم ونصائح حول سلامة الغذاء

تتراوح درجة الحرارة المناسبة لطهي شريحة لحم متوسطة النضج بين 130 إلى 135 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يجب طهي لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير على درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت (أو أعلى إذا رغبت في ذلك).ضع في اعتبارك أن درجات الحرارة المنخفضة الموضحة في الرسم البياني للحوم النادرة والمتوسطة النضج لا توصي بها وزارة الزراعة الأمريكية.

يتضمن الرسم البياني التالي درجات الحرارة لـلحمة,دواجن، المأكولات البحرية، والبيض، والطواجن، وبقايا الطعام.

التخزين الآمن للأطعمة المطبوخة وبقايا الطعام

تعتبر أي درجة حرارة تتراوح بين 40 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) و140 فهرنهايت (60 درجة مئوية) "منطقة الخطر" بالنسبة للطعام. وإذا ظل الطعام في منطقة الخطر هذه لفترة طويلة، فقد تنمو البكتيريا الضارة إلى مستويات قد تسبب المرض.

لا تترك الطعام خارج الثلاجة أبدًا لأكثر من ساعتين. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 فهرنهايت (32.2 درجة مئوية)، فلا تتركه لأكثر من ساعة.

احتفظ بالطعام المطبوخ الساخن عند درجة حرارة 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية) أو أعلى إذا كنت لا تقدمه على الفور أو إذا كنت تقدمه على شكل بوفيه. تعد الطهاة البطيئة وأطباق التسخين والصواني الدافئة جيدة للحفاظ على الطعام دافئًا للتقديم أو استخدم درج التدفئة أو إعداد الحفاظ على الدفء في الفرن (عادةً بين 150 فهرنهايت (65.5 درجة مئوية) و200 فهرنهايت (93.3 درجة مئوية).

ضعي بقايا الطعام في حاويات ضحلة حتى تبرد بسرعة. يجب تبريدها عند درجة حرارة 40 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل في غضون ساعتين - ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 فهرنهايت (32.2 درجة مئوية).

هناك بعض الاستثناءات، ولكنيمكن تجميد معظم الأطعمةيجب تجميد الأطعمة المتبقية التي لن يتم تناولها خلال ثلاثة أيام تقريبًا. فالأطعمة المجمدة لفترة طويلة جدًا قد تفقد جودتها، ولكن إذا تم تجميدها عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 0 فهرنهايت (-18 درجة مئوية)، فستكون الأطعمة آمنة. ضع دائمًا ملصقًا على حاويات وأكياس الفريزر باسم الطعام أو الطبق وتاريخه.فراغ السدادهتعتبر هذه الطريقة ممتازة لتخزين الطعام، كما أن هذا الجهاز يستحق التفكير فيه إذا كنت تقوم بتجميد الطعام بشكل متكرر. لا يوجد هواء في الطعام المفرغ من الهواء، وبالتالي لا يتعرض للحرق في المجمد. يجب استخدام الأطعمة المجمدة في أكياس أو حاويات الفريزر خلال 3 إلى 6 أشهر للحصول على أفضل جودة، بينما يمكن تجميد الأطعمة المفرغة من الهواء لمدة تصل إلى عامين أو أكثر دون فقدان الجودة.

إعادة تسخين بقايا الطعام

أعد تسخين الأطعمة إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية)، أو حتى تصبح ساخنة للغاية. لا تسخن أفران الميكروويف بالتساوي، لذا عند استخدام الميكروويف لإعادة تسخين بقايا الطعام، قم بتغطية الحاوية وتدويرها للتأكد من تسخينها بالتساوي. إذا أمكن، تحقق من درجة الحرارة باستخداممقياس حرارة سريع القراءة.

هل ثلاجتك ومجمدتك باردة بدرجة كافية؟

يجب حفظ الأطعمة المبردة عند درجة حرارة 40 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل. تحتوي العديد من الثلاجات الجديدة على شاشة عرض لدرجة الحرارة، حتى تعرف ما إذا كانت تعمل بدرجة الحرارة الصحيحة أم لا. من المهم أيضًا الحفاظ على الأطعمة المجمدة بدرجة حرارة آمنة. يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر 0 فهرنهايت (-18 درجة مئوية) أو أقل. إذا لم تكن ثلاجتك مزودة بشاشة عرض، فاحتفظ بمقياس حرارة الثلاجة/الفريزر فيها وافحصه من وقت لآخر.

كيفية التحقق من دقة مقياس الحرارة الخاص بك

أفضل طريقة للتحقق من دقة مقياس الحرارة هي باستخدام الماء المثلج. الماء المغلي أقل دقة لأنه في حين أننقطة الغليانتبلغ درجة الحرارة عند مستوى سطح البحر 212 فهرنهايت، وتبلغ حوالي 202 فهرنهايت في دنفر، كولورادو. لذا، ما لم تكن متأكدًا من درجة حرارة نقطة الغليان لديك، فاستخدم طريقة الماء المثلج.

1. املأ الحاوية بمكعبات الثلج حتى الأعلى ثم املأ الحاوية بالماء البارد حتى حوالي 1/2 بوصة أسفل الجزء العلوي من الثلج.
2. قم بإدخال ساق أو مسبار مقياس الحرارة على عمق حوالي 2 بوصة في الماء المثلج، دون أن يلمس الحاوية.
3. قم بتحريكه ببطء لمدة 15 ثانية تقريبًا. يجب أن تكون درجة الحرارة 32 فهرنهايت (0 درجة مئوية).