كيفية تجميد أي شيء

سواء كانت منتجات طازجة أو بقايا طعام مطبوخة،تجميد الطعامتعد عملية تجميد الأطعمة من أفضل الطرق لمكافحة هدر الطعام والاحتفاظ بكمية كبيرة من الطعام في متناول اليد لفترة طويلة من الوقت. ومع ذلك، هناك بعض الحيل والنصائح قبل تجميد الأطعمة التي يجب وضعها في الاعتبار لضمان أقصى قدر من النكهة والنضارة، عندما يحين وقت إخراج مخزونك من الفريزر.

التجميد وسلامة الغذاء

افحص الفريزر الخاص بك للتأكد من أنه عند 0 درجة فهرنهايت أو أقل.مقياس حرارة الثلاجة والفريزريعد هذا أمرًا ضروريًا. يمكنك عادةً الحصول على مجموعة من قطعتين، واحدة للثلاجة وأخرى للمجمد، مقابل أقل من 10 دولارات.

في حين أن التجميد لا يقتل البكتيريا المنقولة بالغذاء، فإنه يبطئ بشكل كبير من قدرتها على التكاثر، وهذا هو السببالتجميد يمنع تلف الطعام. مرة واحدةإذابةتستيقظ هذه البكتيريا مرة أخرى وتستأنف عملها، مما يعني أنه الوقت المناسب لتناول هذا الطعام أو طهيه.

لا تتحمل معظم الأطعمة فترة طويلة في الفريزر المنزلي بعد مرور شهرين إلى ثلاثة أشهر، على الرغم من أن الإرشادات الخاصة بالأطعمة المحددة تختلف، وهذا بشكل عام يتعلق بالجودة وليس بسلامة الغذاء.

نصائح لتجميد الأطعمة

استخدم حاويات بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق أو أكياس الفريزر، وليس الزجاج، الذي يمكن أن يتشقق عند تعرضه لتغيرات سريعة في درجات الحرارة. وتذكر أن أكياس الفريزر وأكياس الساندويتش ليست نفس الشيء. تصنع أكياس الفريزر من بلاستيك أكثر سمكًا ويحتوي البلاستيك نفسه على مادة مضافة تمنعه ​​من أن يصبح هشًا في الفريزر، وهو ما لا يحدث مع أكياس الساندويتش أو التخزين العادية. يمكنك أيضًا استخدامآلة غلق الفراغوالتي تأتي مع أكياس آمنة للتجميد.

قم بتجميد الأطعمة في أجزاء فردية كلما أمكن ذلك. فهذا لا يسرع عملية إذابة التجميد فحسب، بل يساعد أيضًا في تجنب الهدر. على سبيل المثال، قسّم الحساء واليخنة إلى أكياس أصغر حجمًا بحيث تحتوي كل منها على جزء أو جزءين، بدلًا من تجميد دفعة كاملة في حاوية واحدة.

تعتبر صواني الخبز الصغيرة مفيدة لتجميد التوت وشرائح الموز والفاصوليا الخضراء وغيرها من الأشياء الصغيرة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. افردها على صينية الخبز وقم بتجميدها ثم انقلها إلى أكياس التجميد.

فكر في التجميد كطريقة للحفاظ على النضارة وليس مجردتجنب التلفبعبارة أخرى، فإن تجميد الطعام عندما يكون في أوج نضارته سيعطيك نتيجة أفضل بعد إذابته. أما تجميد التوت الأزرق عندما يبدأ في التحول إلى هريس فلن يعطيك سوى التوت الأزرق الهريس المذاب.

إن إزالة كل الهواء المتبقي من الحاويات القابلة لإعادة الغلق أو أكياس الفريزر ذات السحاب أمر شبه مستحيل، مما يعني أن بعض الحروق الناتجة عن التجميد أمر لا مفر منه بعد فترة. ولكن إذا كنت تخطط للقيام بالكثير من التجميد، فإن جهاز الغلق المفرغ من الهواء، والذييفعلقم بإزالة كل الهواء، فقد يكون ذلك استثمارًا جيدًا.

قم بتبريد الأطعمة المطبوخة جيدًا قبل تجميدها. لا يتسبب إضافة الأطعمة الساخنة إلى الفريزر في حدوث خطر على سلامة الأغذية فحسب (بسبب الوقت الإضافي الذي ستقضيه الأطعمة المبردة في ما يسمى بمنطقة الخطر لدرجة حرارة الطعام)، بل إن وضع شيء ساخن في الفريزر يؤدي إلى تسخين الأطعمة الأخرى الموجودة هناك، مما قد يجعلها غير آمنة.

كيفية إذابة الأطعمة المجمدة بشكل صحيح

في بعض الحالات، يمكن استخدام العناصر المجمدة مباشرة من الفريزر. ومن الأمثلة على ذلك التوت المجمد الذي يوضع مباشرة في العصائر أو قطع معجون الطماطم المجمدة التي توضع مباشرة في الحساء أو الصلصة أو الفلفل الحار. في الواقع، من الممكنطبخ صدور الدجاج المجمدة، أوحتى الديك الرومي بأكملهمباشرة من الفريزر (على الرغم من أن هذه الطريقة الأخيرة ليست بالتأكيد الطريقة المفضلة).

في حالات أخرى، على الرغم من ذلك، ستحتاج إلى إذابة الطعام قبل العمل به، والطريقة الأكثر أمانًا للقيام بذلك، وخاصة بالنسبة للأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم والدواجن والأسماك، هي نقلها إلى الثلاجة طوال الليل. قد تؤدي محاولة إذابة اللحوم أو الأسماك أو الدواجن المجمدة في درجة حرارة الغرفة، أو استخدام الماء الدافئ أو الساخن، إلى حالة من التسمم الغذائي.تسمم غذائي.

فيما يلي بعض النصائح والإرشادات المحددة لتجميد الأطعمة المختلفة.

تجميد اللحوم والمأكولات البحرية الطازجة

بالنسبة لهذه الأطعمة، من المهم بشكل خاص تجميدها فور وصولها إلى المنزل إذا كانت هذه هي الخطة. بعبارة أخرى، لا تحتفظ باللحوم النيئة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيامثمتجميده.

قم بإزالتها من صواني البوليسترين أو البلاستيك في السوبر ماركت.تقسيم اللحوم المفرومةإلى أجزاء أو فطائر قبل التجميد. التغليف المزدوج (إما طبقتين من الغلاف البلاستيكي أو طبقة من الغلاف، تليها كيس تجميد بسحاب) سيطيل مدة الصلاحية ويمنع حرق المجمد.

قم بتخزينه لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر في أبرد جزء من الفريزر (أي الجزء الخلفي، بعيدًا عن الباب). قم بتذويبه في الثلاجة طوال الليل قبل الطهي.

تجميد المنتجات الطازجة

أفضل طريقة لتجميد الخضراوات الطازجة هي تبييضها أولاً. تحتاج الخضراوات إلى التحضير للتبييض بطرق مختلفة (على سبيل المثال تقطيع البروكلي إلى زهيرات، وتقشير الجزر وتقطيعه، وإزالة بذور الفلفل وتقطيعه، وتقليم سيقان الفاصوليا الخضراء، وما إلى ذلك)، ولكن الفكرة العامة هي الحصول على الطعام في أي شكل سيتم تناوله به.

بعد ذلك، قم بغليها لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم انقلها على الفور إلى حمام ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. ثم بعد تصفيتها وتجفيفها جيدًا (ستتحول الخضراوات المبللة إلى جليد)، افردها على صينية خبز، ثم جمّدها، ثم انقلها إلى أكياس الفريزر ذات الغطاء القابل للإغلاق.

تجميد الفاكهة يشبه ذلك، ولكن يمكنك تخطي خطوة التبييض. لاحظ أنه يمكنك تجميد الموز بالكامل بقشرته. ستتحول القشور إلى اللون البني، لكن الفاكهة بالداخل ستظل زاهية وطازجة. يمكن تخزينها لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

لا يمكن تجميد الخضروات الورقية مثل الخس والكرنب وكذلك الطماطم وغيرها من المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الماء بشكل جيد.

يمكنك تجميد الأعشاب الطازجة عن طريق تقطيعها وخلطها بكمية صغيرة من الماء أو زيت الزيتون ثم تجميد هذا الخليط في قوالب مكعبات الثلج. بمجرد تجميدها، انقل المكعبات إلى أكياس الفريزر ذات الغطاء القابل للإغلاق.

تجميد الألبان والبيض

في حالة البيض الكامل، تكمن المشكلة في أن التمدد الناتج عن التجميد قد يتسبب في انفجار قشرة البيضة. بالإضافة إلى ذلك، قد يتحول البيض المسلوق إلى مادة مطاطية عند تجميده.

أفضل طريقة لتجميد البيض الكامل هي كسره في وعاء وخفقه برفق مع قليل من الملح أو السكر (حسب ما إذا كنت تستخدمه لطبق حلو أو مالح) وتجميده في وعاء قابل لإعادة الغلق. فكر في عدد البيض الذي ستحتاجه وجمّده بهذا المقدار. يمكنك أيضًا تجميد الصفار والبياض بشكل منفصل.

يمكن تجميد الحليب كامل الدسم، على الرغم من أنه سينفصل عن الحليب مما يؤثر على جودته عند إذابته، ولكن لا يزال بإمكانك استخدامه في الطهي والخبز. فقط عند شربه ستلاحظ الفرق.

تتجمد الكريمة الثقيلة بشكل جيد، ولكن لا تتجمد الكريمة المخفوقة بشكل جيد. يمكن تجميد قطع الكريمة المخفوقة بشكل جيد على صينية خبز مبطنة بورق زبدة (انقلها إلى أكياس الفريزر).

يمكن تجميد الجبن عند تقطيعه إلى قطع وتغليفه مرتين. سيصبح الجبن القريش والقشدة الحامضة حبيبيًا. أعواد الزبدةتجميد جيد للغايةولكن الزبدة المخفوقة لا تفعل ذلك.

تجميد الحساء واليخنات

عند تجميد الحساء واليخنات (التي تشمل أشياء مثل الفلفل الحار)، احرص على تبريدها بالكامل في الثلاجة، على الأقل حتى تطفو الدهون على السطح وتتصلب (وهو ما يعني عادةً تركها طوال الليل). اكشط الدهون وتخلص منها، ثم انقل الحساء إلى حاويات قابلة لإعادة الغلق أو أكياس الفريزر.

تجميد الأواني الفخارية

يمكنك دائمًا تجميد طبق كامل غير مخبوز (والتي تشمل اللازانيا) في طبق الخبز الخاص بها عن طريق لفها بإحكام بورق الألمنيوم. قم بإذابتها طوال الليل قبل الخبز أو انقلها مباشرة إلى فرن بارد، ثم قم بتسخين الفرن واخبزها. اتركها لبعض الوقت للتأكد من نضجها جيدًا وأزل ورق الألمنيوم خلال آخر 20 دقيقة أو نحو ذلك لجعل الجزء العلوي مقرمشًا.

يمكنك أيضًا خبز طبق خزفي أو لازانيا ثم تجميدهقم بإذابة التجميد ثم أعد تسخينه. ولكن تذكر أن تخبزه أقل قليلاً من المرة الأولى لأنه سينضج أكثر أثناء إعادة التسخين. يجب أن ترى صلصة فقاعية ومقياس حرارة سريع القراءةفي الوسط يجب أن تقرأ 160 درجة فهرنهايت على الأقل.

تجميد المخبوزات

مخبوزالخبزيمكن تبريد الكعك والبراونيز بالكامل، ثم تغليفها مرتين وتجميدها لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. وعلى عكس الأطعمة سريعة التلف، يمكن إذابة تجميد هذه الأطعمة، وهي لا تزال مغلفة، في درجة حرارة الغرفة. ويشمل ذلك الكعك الصغير والكعك والخبز السريع.

يمكن تجميد الكوكيز في حاوية أو كيس قابل لإعادة الإغلاق، ولكن يمكنك أيضًا تجميد العجين، إما على شكل لفائف (تقطيع ثم خبز) أو في كرات فردية يمكنك خبزها مباشرة من الفريزر.

روابط مفيدة