كيفية شواء قطع الدجاج المختلفة
شواء أجزاء مختلفة من الدجاج
ميزةشواء أنواع مختلفة من قطع الدجاج—مثل الصدر والساق والفخذ والجناح—هو أن كل شخص يأكل يمكنه اختيار القطعة التي يريدها أكثر من غيرها. لكن المشكلة تكمن في شواء كل القطع بشكل مثالي بحيث لا تكون أي قطعة مطهية أكثر من اللازم أو غير مطبوخة بشكل جيد. تعرف على كيفية التعامل مع كل قطعة من قطع الدجاج:
- صدر منزوع العظم:اقسمي كل صدر دجاج منزوع العظم إلى نصفين. يجب فرك صدور الدجاج الغنية بالعصير بزيت الزيتون ودقها حتى تصبح مسطحة ومتساوية.
- أعواد الطبل:افصل "ساق" الطبلة عن الفخذ، إذا كانت متصلة، إلى قسمين وقطع المفصل بسكين حاد. يمكن رش الطبلة بالتوابل مثل الفلفل والثوم.
- أرباع الساق والفخذين:عادةً ما يكون هذا النوع من اللحوم الداكنة منزوعة العظم، ومن السهل تحضيره عن طريق ترتيبه بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
- شق الصدر:قومي بإزالة الرطوبة من صدور الدجاج باستخدام مناشف ورقية ثم قومي بتوزيع مزيج من الأعشاب والتوابل، مثل زيت الزيتون والزعتر والثوم، فوقها. هذه طريقة جيدة لأولئك الذين لا يرغبون في طهي دجاجة كاملة.
- دجاج كامل:يمكن تقطيع الدجاجة بالكامل أو طهيها بالكامل، بما في ذلك أجزاء مثل أعواد الطبل والفخذين والصدر المشقوق والمزيد. ويمكن تتبيل الدجاجة بالكامل بسخاء.
- أجنحة:هذا اللحم الأبيض هو الجزء الأكثر عظامًا في الدجاج المصنوع من ثلاثة أقسام. يعتبر القسم الأول "درميت". يجب شطف الأجنحة تحت الماء البارد وتجفيفها وتغطيتها بالدقيق والتوابل. يجب قطع أطراف الأجنحة من أجنحة الدجاج الكاملة ثم قطعها مرة أخرى بين المفصل.
جمع إمدادات الدجاج
عند تقطيع دجاجة كاملة، فإن أول ما يجب عليك فعله هو تحديد مزيج النكهة. على سبيل المثال، يمكنك تحضير الدجاج بفرك بسيط للدجاج وإضافة صلصة الشواء في النهاية. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام طريقة نكهة مثل صلصة الليمون والأعشاب، أو نكهة الخردل، أو مزيج النعناع والليمون، أو نكهة التوابل.
استعد للطهي باستخدام الإمدادات التالية:
- دجاجة كاملة مقطعة
- فرك جيد للدواجن
- صلصة الشواء
- الوقود (وأي مواد أخرى مطلوبة) لشواية الخاص بك
- موثوق بهمقياس حرارة اللحوم
تحضير القطع
قم بإعداد قطع الدجاج للشواء من خلال البحث عن كتل كبيرة من الدهون (وقطع أخرى فضفاضة وغير ضرورية من الجلد) لتقليمها. يساعد التقليم في تقليل خطر اشتعال النار على الشواية ويمكن أن يساعد في صنع قطع دجاج أكثر قابلية للتقديم.
من الجيد أيضًا غسل قطع الدجاج عن طريق تجفيفها بمناديل ورقية قبلتوابل.
تتبيل الدجاج
ضعي فرك الدواجن على الدجاج قبل البدء في الشواء لإضافة النكهة وخلقهشيالجلد. والسر هو أن يتم فرك أكبر قدر ممكن من اللحم الفعلي - فالجلد سيمنع النكهة، لذا فإن العمل على فركه على الجلد سيمنع النكهة.الأعشاب والتوابلتحت الجلد هو المفتاح.
هناك العديد من الطرق لتتبيل الدجاج، لكن تتبيلة الشواء الحارة لذيذة بشكل خاص عند الشواء. امزج المكونات التالية للحصول على تتبيلة منزلية الصنع:
- البهارات
- فلفل اسود
- سكر بني
- كمون
- زنجبيل
- فلفل أحمر
- ملح
تنظيف الشواية
من المهم تنظيف الشواية قبل البدء في طهي الدجاج. تأكد من أن سطح الطهي نظيف ولا يوجد شحم في القاع. غالبًا ما تحدث الاشتعالات بسبب ما قمت بشويه قبل ما تقوم بطهيه الآن. يمكنك التأكد من عدم وجود أي قطرات في قاع الشواية، ومن أنها محترقة تمامًا، عن طريق تسخين الشواية مسبقًا على درجة حرارة عالية.
إن تنظيف الشواية يجعل مذاق الطعام أفضل ويجعل الشواية تدوم لفترة أطول. لا ينبغي أن يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة للقيام بما يلي:
- افصل البروبان وانقع الشوايات، مع التأكد من أن الأقراص في وضع إيقاف التشغيل.
- قم بتنظيف أسفل غطاء المحرك والجدران الداخلية.
- قم بتنظيف وشطف الشوايات واللوحة المعدنية الداخلية ووعاء التنقيط.
- اغسل الجزء الخارجي ونظف الخزانة (إذا كان لديك واحدة).
تسخين الشواية
ستنضج قطع الدجاج الأكبر حجمًا بشكل أبطأ من القطع الأصغر حجمًا. اضبط ذلك بوضع القطع الكبيرة على الشواية أولاً ثم إضافة الأجزاء المتبقية حتى تنضج كل شيء بشكل صحيح. ومع ذلك، ليس هذا ضروريًا إذا كان بإمكانك جعل أحد جانبي الشواية أكثر سخونة من الجانب الآخر:
- على شواية الفحم، قم بتوزيع الجزء الأكبر من الفحم الساخن على جانب واحد من الشواية لإنشاء جانب ساخن وجانب دافئ.
- في الشواية الغازية، اضبطي أحد الشعلات على درجة حرارة عالية والشعلة الأخرى على درجة حرارة منخفضة.
- إذا كان لديك ثلاث شعلات، قم بضبط الشعلة الخلفية على عالية، والشعلة الوسطى على متوسطة، والشعلة الأمامية على منخفضة.
- قم بضبط درجة حرارة الشواية الخاصة بك وخفض الحرارة إلى حوالي 350–375 فهرنهايت (177–190 درجة مئوية).
وضع الدجاج على الشواية
ضعي الدجاج على الشواية بوضع القطع الكبيرة بالقرب من درجة حرارة أعلى والقطع الصغيرة بعيدًا عنها. حركي القطع الأقرب إلى الحرارة بالترتيب التالي:
- الثديين (الأقرب إلى الحرارة)
- الفخذين (بالقرب من الثديين)
- الساقين (بالقرب من الفخذين)
- الأجنحة (في زوايا الجانب الأكثر برودة من الشواية)
سوف تنضج كل المكونات بالتساوي، ولن يحترق أي شيء، عندما توضع قطع الدجاج في مكانها المناسب. وبهذا الترتيب، سيتم تحديد إجمالي وقت الطهي حسب القطع الأكبر حجمًا (صدور الدجاج). توقع حوالي 45 دقيقة من الشواء إجمالاً.
التعامل مع الاشتعالات
قد يؤدي طهي قطع الدجاج على الشواية إلى اشتعال النيران. فمع تسخين الدجاج، يتحول الدهن إلى سائل ناعم ويبدأ في التنقيط في الشواية. ولأنك تحافظ على الدجاج بعيدًا عن الجزء الأكثر سخونة من الشواية، فلا ينبغي أن تتعرض لقدر كبير من اللهب.
ومع ذلك، قد تحدث اشتعالات. لذا، سيطر عليها كلما نقلت الدجاج إلى الشواية. انقل قطعة الدجاج إلى زاوية لا تستخدمها (وتحتوي على أقل قدر من الحرارة) ورج القطعة جيدًا. يؤدي هذا إلى إسقاط الشحم حيث يمكن أن يحترق دون ضرر ويقلل من فرصة حدوث أي اشتعالات خطيرة.
إذا اشتعلت النيران بشكل كبير، أخرج الدجاجة بالكامل من الشواية، واترك غطاء الشواية مفتوحًا حتى تخمد النيران. بمجرد انتهاء الحريق، أعد الدجاجة إلى الشواية واستمر في الطهي.
اقلب الدجاج
بعد مرور 15 دقيقة، افحص الدجاج للتأكد من عدم تقلبه. مع نضج الدجاج، يصبح أكثر تماسكًا. ابحث عن اللون البني واللحم الأكثر تماسكًا في الجانب السفلي من الدجاج. بمجرد حصولك على ذلك، حان الوقت لقلب الدجاج:
- اقلب الدجاج وقم بتدوير القطع بحيث يصبح الجانب العلوي الأقرب إليك هو الجانب السفلي الأبعد عنك. بهذه الطريقة تحصل على حرارة متساوية لكل قطعة من الدجاج.
- عند تقليب الدجاج، تأكد من نضج القطع. انقل المزيد من القطع المطبوخة بعيدًا عن الحرارة العالية والقطع الأقل نضجًا نحو الحرارة. إذا بدا أن الدجاج يكتسب اللون البني من الخارج، لكنه ليس ثابتًا في المنتصف، خفف الحرارة حتى يتمكن الجزء الداخلي من النضج دون حرق سطح الدجاج.
- بعد مرور حوالي 30 دقيقة، يجب أن يكون الدجاج قد نضج تمامًا وجاهزًا للصلصة. إذا كنت لن تضع صلصة الشواء على الدجاج، استمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية).
أضف صلصة الشواء
اذا أنتنكونوضع صلصة الشواء على الدجاج، ابدأ عندما ينضج الدجاج تقريبًا:
- قلل من حرارة الشواية عن طريق خفض حرارة الشعلات (في الشواية التي تعمل بالغاز) أو إغلاق فتحات التهوية (في الشواية التي تعمل بالفحم) حتى تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 265 فهرنهايت (128 درجة مئوية). هذه هي درجة حرارة احتراق السكر.
- بعد خفض الحرارة، ضعي عدة طبقات من الصلصة على الدجاج. سيعطي هذا الدجاج طبقة سميكة ولزجة.
- السر في الحصول على طبقة جيدة من الصلصة هو ترك الصلصة تنضج على الدجاج. ضع الصلصة على جانب واحد من الدجاج وأغلق غطاء الشواية لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم افتح الشواية واقلب الدجاج وضع الصلصة على الجانب الآخر. استمر في ذلك حتى تحصل على طبقة جيدة من صلصة الشواء على كل جانب.
التحقق من درجة الحرارة
لا يمكنك معرفة ما إذا كان اللحم مطبوخًا بشكل آمن بمجرد النظر إليه. تأكد من نضج الدجاج من خلال معرفة ما إذا كانت درجة حرارته الداخلية قد وصلت إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية):
- قم بفحص جميع قطع الدجاج للتأكد من أن كل واحدة تم طهيها بشكل صحيح.
- بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة، قم بإزالة الدجاج من الشواية.
- إذا تم نضج بعض القطع قبل الأخرى، انقلها إلى الجانب البارد من الشواية حتى يتم نضجها كلها.
- قم بتغطية قطع الدجاج واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل التقديم.
