تحتوي جميع الثقافات تقريبًا على واحد على الأقلطبق المعكرونة المفضل، منسبايتزل الألمانية(المعكرونة المصنوعة منزليًا مع البيض) إلى الكريبلاش اليهودي (معجنات المعكرونة المحشوة باللحم البقري والدجاج والتوابل). ولكن فقطالإيطاليونتنافس الصين على لقب الثقافة الأكثر تفانيًا في مجال المعكرونة.
يعتقد الصينيون أن كل وجبة يجب أن تحتوي على قسم متساوٍ بينمعجب(الحبوب والنشويات) وتساي(الفواكه والخضروات). ومن بين أطباق الحبوب التي يعتمدون عليها لتوفير هذا التوازن الغذائي المتناغم المعكرونة.
تاريخ المعكرونة
هناك بعض الخلاف حول من جاء في الأصل بفكرة خلط الماء والدقيق لصنع المعكرونة. يزعم العرب أنهم أول من استخدم المعكرونة المجففة، كوسيلة لحفظ الدقيق أثناء غزواتهم عبر الصحراء. ولكن بغض النظر عن أصلهم، فإننا نعلم أن الصينيين كانوا يتناولون المعكرونة منذ حوالي 2000 عام، منذ عهد أسرة هان (206 قبل الميلاد - 220 بعد الميلاد). في الواقع، يعتقد بعض الخبراء أن الإيطاليين ذاقوا طعم المعكرونة لأول مرة عندما عاد ماركو بولو إلى وطنه من رحلته الطويلة عبر الصين بمجموعة من الأطعمة غير العادية، بما في ذلك المعكرونة.
مثل المعكرونة الإيطالية، تتنوع المعكرونة الآسيوية في العرض، من سمك عيدان القهوة إلى سمك أعواد الأسنان. ولكن عندما يتعلق الأمر بالطول، فإنها تقدم عادة طويلة وغير مقطعة. وذلك لأن المعكرونة الطويلة في التقاليد الصينية ترمز إلى احتمال الحياة الطويلة. وعادة ما يتم تقديم المعكرونة في احتفالات أعياد الميلاد، كما يتم وضع المعكرونة الطازجة بانتظام في مواقع القبور.
شاهد الآن: كيفية معرفة الفرق بين تشاو مين، تشاو فان، لو مين، ومي فان
أنواع المعكرونة
المعكرونة الصينية، المعروفة بشكل جماعي باسمسحنةتنقسم المعكرونة إلى ثلاث فئات رئيسية. الأكثر شيوعًا هي المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح، والتي يمكن صنعها بالبيض أو بدونه. اعتمادًا على المكونات المتبقية، يمكن أن تكون المعكرونة المصنوعة من القمح بيضاء أو صفراء، أو رقيقة مثل السباغيتي أو سميكة مثل الفيتوتشيني، أو صلبة أو مرنة للغاية.
مصنوعة من دقيق الأرز والماء والملح،نودلز الأرزيمكن أن تكون أيضًا سميكة أو رقيقة جدًا، والأخيرة تشبه تقريبًا خيوط جوز الهند الطويلة. وينطبق الشيء نفسه على أعواد الأرز. هناك أيضًا أغلفة ورق الأرز التي تأتي إما على شكل دائري أو مثلث.
وأخيرًا، تعتبر معكرونة السيلوفان عبارة عن معكرونة شفافة مصنوعة من معجون الفاصوليا المونج المطحونة.
في الصين، يعتبر صنع المعكرونة "المسحوبة يدويًا" فنًا يتضمن الإمساك بالعجينة الممدودة بكلتا اليدين وتحريكها عدة مرات. ثم يتم وضع العجينة على لوح وطيها وإعادة طيها مرارًا وتكرارًا. في النهاية، يتحول العجين إلى معكرونة طويلة ورفيعة. وفي حين لا يزال من الممكن في الصين مشاهدة الباعة وهم يصنعون المعكرونة المسحوبة يدويًا، فإن معظم المعكرونة اليوم تُصنع بواسطة الآلات.
وفيما يلي أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا في المطبخ الصيني:
- معكرونة السيلوفان: تُعرف أيضًا باسم خيوط الفاصوليا أو المعكرونة الزلقة أو حتى شعيرية الفاصوليا، وتُصنع معكرونة السيلوفان من نشا الفاصوليا الخضراء. قبل الاستخدام، انقعها في ماء ساخن (وليس مغليًا). تعمل معكرونة السيلوفان بشكل جيد في الحساء والأطعمة المقلية، حيث تمتص نكهة الأطعمة التي تُطهى معها. عند قليها في الزيت العميق، تنتفخ وتصبح مقرمشة تمامًا.
- معكرونة دقيق البيض: سواء كانت طازجة أو مجففة، ستعرف هذه المعكرونة عادةً من خلال لونها الأصفر. تُصنع من البيض ودقيق القمح والماء، وتأتي بأحجام وأشكال مختلفة، من الشعيرية الرقيقة إلى المعكرونة المسطحة السميكة (الرامن الفوري هو نوع من معكرونة البيض). تُستخدم في الحساء والأطعمة المقلية، ويجب غليها قبل استخدامها.
- نودلز الأرز: تُصنع نودلز الأرز من دقيق الأرز والماء، وتأتي بأنواع عديدة، من الشعيرية الرقيقة إلى الشعيرية المسطحة السميكة. يمكن أن يشير مصطلح "عصي الأرز" إلى الشعيرية الرقيقة وكذلك الشعيرية المسطحة متوسطة الحجم والسميكة. يجب نقع نودلز الأرز في الماء الساخن لمدة تتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة قبل الاستخدام. تُستخدم نودلز الأرز متوسطة الحجم، والتي تسمى بانه فو، في صنع حساء فو الشهير في فيتنام.
كيفية الاستمتاع بالمعكرونة
تؤكل المعكرونة ساخنة أو باردة، مطهوة على البخار، مقلية، مقلية في الزيت، مسلوقة، أو تقدم في الحساء. المعكرونة مصدر ممتاز للبروتين، منخفضة السعرات الحرارية، وغنية بالكربوهيدرات المعقدة.
تشاو مينولو بلديهناك نوعان من الأطباق التقليدية التي تتميز فيها المعكرونة. والفرق بينهما لا يكمن في نوع المعكرونة المستخدمة، بل في طريقة تحضير الطبقين. ففي حالة تشاو مين، يتم تقليب المكونات ثم تقديمها فوق المعكرونة التي تم تحضيرها بشكل منفصل. وعلى النقيض من ذلك، يتضمن لو مين رمي المعكرونة المسلوقة في المقلاة وخلطها بمكونات أخرى أثناء المراحل النهائية من الطهي. وهذا يسمح للمكرونة باكتساب المزيد من نكهة الصلصة.
لا توجد قواعد صارمة بشأن نوع المعكرونة التي يجب استخدامها مع كل طبق، وغالبًا ما تجد وصفات تشاو مين تستبدل فيها الأرز بالمعكرونة. في الغرب، من المعتاد استخدام المعكرونة المقرمشة عند تحضير تشاو مين، بينما في الصين يتم تحضير تشاو مين باستخدام المعكرونة الطرية.الباستا الايطاليةمثل الفيتوتشيني أو السباغيتي يعمل بشكل جيد جدًا في وصفات لو مين.
