الزيوت المهدرجة والدهون المتحولة

الدهون المشبعة، والتي توجد بشكل طبيعي في اللحوم ومنتجات الألبان، لا بأس بها باعتدال. يميل معظم خبراء التغذية إلى الاتفاق على العواقب غير الصحية للزيوت المهدرجة جزئيًا (أو الدهون المتحولة). في عملية الهدرجة، يقوم مصنعو الأغذية بتغيير بنية الزيت النباتي كيميائيًا؛ وتؤدي الهدرجة الجزئية إلى الدهون المتحولة. هذا المكون الالتهابي يرفع من مستويات الكوليسترول في الدم.الكولسترول السيئ (LDL)في حين يعمل على خفض نسبة الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يجعله مساهمًا رئيسيًا في أمراض القلب.

الآن، تلزم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية جميع شركات الأغذية بالتخلص التدريجي من الدهون المتحولة الاصطناعية (أو الزيوت المهدرجة جزئيًا). وقد انخفض متوسط ​​الجرامات لكل وجبة في المنتجات المعاد تصنيعها بشكل مطرد. ولا تزال العديد من المنتجات التي تحتوي على الدهون المتحولة موجودة على أرفف المتاجر، وربما لسنوات، مع مرور الوقت.

تتواجد الدهون المتحولة بشكل رئيسي في البسكويت المعلب ومنتجات المخابز المصنعة الأخرى، والسمن النباتي والسمن النباتي، والبيتزا المجمدة، والوجبات المجمدة المعبأة، وكريمة القهوة غير الألبانية، وفشار الميكروويف، والتزيين المعلب.

الحجة ضد الهدرجة

مع الهدرجة، يتحول الزيت النباتي السائل إلى دهون شبه صلبة أو صلبة. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يستخدم المصنعون الزيوت المهدرجة لتحسين الملمس واستقرار النكهة ومدة صلاحية الأطعمة المعبأة. تحتوي الزيوت المهدرجة جزئيًا على أحماض دهنية متحولة. تعمل هذه الدهون المتحولة على زعزعة التوازن بين مستويات الكوليسترول الجيد والسيئ في جسمك، من خلال رفع الكوليسترول السيئ وخفض الكوليسترول الجيد. وقد ارتبطت هذه النسبة بعدد لا يحصى من أمراض نمط الحياة، بما في ذلك أمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع 2.

تحتوي الدهون المهدرجة بالكامل، والتي تتم معالجتها بنفس الطريقة، على نسبة ضئيلة جدًا من الدهون المتحولة. ويكون المنتج الناتج أكثر صلابة من نظيره المهدرج جزئيًا وله قوام صلب وشمعي، حتى في درجة حرارة الغرفة. تحتوي المنتجات المهدرجة بالكامل علىالدهون المشبعةعلى الرغم من ذلك، في شكل حمض دهني، مما يساهم في خطر الإصابة بأمراض القلب.

قراءة الملصق

منذ عام 2006، ألزمت إدارة الغذاء والدواء الشركات المصنعة بإدراج محتوى الدهون المتحولة في منتجاتها على ملصقات التغذية الخاصة بها. قد يتم تصنيف بعض الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة جزئيًا على أنها "خالية من الدهون المتحولة" أو تسرد 0 جرام من الدهون المتحولة في مخطط التغذية. وذلك لأن المنتجات التي تحتوي على أقل من 0.5 جرام من الدهون المتحولة لكل وجبة تصنف على أنها خالية من الدهون المتحولة من قبل الحكومة. على سبيل المثال، تحتوي بعض ماركات زبدة الفول السوداني التجارية على كمية صغيرة من الزيت المهدرج جزئيًا لمنع الانفصال على الرف، ولكن لا يزال من الممكن تسويقها على أنها خالية من الدهون المتحولة. إذا تناولت أكثر من حجم الحصة المقترحة، تتراكم هذه الكسور من الجرام، وفجأة تصبح كمية الدهون المتحولة المستهلكة قابلة للقياس.

احذر من أي عبوة تحتوي على عبارة "زيت مهدرج" في المكونات دون تحديد ما إذا كان مهدرجًا جزئيًا أم كليًا. في بعض الأحيان يتم استخدام مصطلحي "مهدرج" و"مهدرج جزئيًا" بشكل غير صحيح. المنتجات التي تحتوي على زيوت مهدرجة بالكامل خالية من الدهون المتحولة، ولكن عندما يروج المصنعون لذلك باعتباره فائدة، فإن ذلك يزيد من سوء فهم البديل الصحي. من المهم قراءة قائمة المكونات على جميع الأطعمة المعبأة، وللحصول على الخيار الأكثر صحة، تجنب أي منتج يحتوي على أي شكل من أشكال الزيوت المهدرجة.