هناك أوقات معينة في الحياة يُطلب منا فيها استخدام سائل فاتر، وخاصة عندما نستحم أو نطعم طفلًا، وعندما نخبز بالخميرة. بالنسبة لأولئك منا الذين ليسوا خبراء في أي من الأمرين، يمكن أن يكون هذا التوجيه مرهقًا - ما مدى دفء السائل الفاتر؟ ماذا سيحدث إذا كان ساخنًا جدًا؟ أو باردًا جدًا؟ نحن نعلم (ولا نريد التفكير في) ما سيحدث إذا كان السائل ساخنًا جدًا للاستحمام أو إرضاع الطفل، ولكن ماذا عن استخدام الخميرة في الوصفة؟ قبل أن ندخل في هذه التفاصيل، من المهم أن نفهم ما يعنيه الفاتر حقًا.
تعريف الفاتر
تأتي كلمة فاتر من الكلمة الإنجليزية الوسطى "lukewarme"، حيث أن "luke" مشتقة من كلمة "lew" التي تعني فاتر، والتي تعني دافئ قليلاً فقط. تعتبر كلمة فاتر طريقة لتحديد درجة حرارة السائل، ولكن من المثير للاهتمام أنه لا توجد درجة علمية ثابتة عندما يصبح الماء فاترًا.
اعتمادًا على المصدر، ستجد آراء مختلفة حول نطاق درجة الحرارة الذي يشكل الماء الفاتر. تقول بعض المراجع أنه بين 100 و110 فهرنهايت (36.5 إلى 40.5 درجة مئوية). لكن آخرين يقولون إن الماء الفاتر يتراوح بين 98 و105 فهرنهايت. ومع ذلك، هناك مدارس فكرية تقول إن الماء الفاتر يعني درجة حرارة الغرفة (72 إلى 74 فهرنهايت)، ويعتقد آخرون أنه يعني درجة حرارة الجسم (98.6 فهرنهايت)، في حين أن أحد التعريفات هو إضافة 15 درجة إلى درجة حرارة الماء في الغرفة.
إذا كنت تشعر بالراحة عند اختيار أحد هذه النطاقات من درجات الحرارة، فاستخدم مقياس حرارة لتحديد متى يكون السائل فاترًا. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك مقياس حرارة في متناول يدك، أو كنت ترغب ببساطة في القيام بذلك عن طريق "اللمس"، فهناك طريقة سهلة لتمييز درجة الحرارة الصحيحة. مرر الماء فوق معصمك وإذا شعرت أنه أكثر دفئًا من درجة حرارة جسمك، ولكن ليس ساخنًا، فيجب أن يكون ذلك مناسبًا. فقط تأكد من تشغيل الماء قليلاً والحفاظ على هذه الدرجة من الحرارة، وألا ترتفع درجة حرارته أكثر.
الخميرة والماء الفاتر
عند عمل وصفات تتضمنخميرة، تحتاج إلى إضافة سائل فاتر (عادةً الماء أو الحليب) لتنشيط الخميرة. من المهم الحصول على درجة الحرارة المناسبة لأن الماء البارد لن يجعل الخميرة تعمل، والماء الساخن سيقتلها. الخميرة هي عامل تخمير - ما يجعل الخبز يرتفع - لذلك يجب أن تكون حية قبل وضع العجين في الفرن (حيث تموت الخميرة بسبب درجة الحرارة العالية). تحول الخميرة النشطة السكريات الموجودة في العجين إلى ثاني أكسيد الكربون، مما يتسبب في ارتفاع العجين وتكوين فقاعات بعد ارتفاع العجين. والماء الفاتر ينشط الخميرة.
إذا لم تكن تستخدم مقياس حرارة، قم بتشغيل الماء حتى تشعر بأنه دافئ بشكل مريح ولم يعد باردًا، مع التأكد من ثبات درجة الحرارة. إذا لم تكن متأكدًا، فمن الأفضل أن يكون الماء أكثر برودة وليس أكثر دفئًا لأن الماء الساخن يمكن أن يقتل الخميرة.
اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الفورية، فسوف تتعامل مع تنشيط الخميرة بشكل مختلف. يجب بدء تنشيط الخميرة النشطة عن طريق خلطها بالماء الفاتر. توصي الخميرة الجافة النشطة من Red Star بترطيب الخميرة في سائل يتراوح بين 110 فهرنهايت و115 فهرنهايت عند استخدامها في وصفات الخبز العادية، وإذا كنت تستخدمها في آلة الخبز، فيجب أن تكون درجة حرارة السائل 80 فهرنهايت.
لا تتطلب الخميرة الفورية، والتي تسمى أيضًا سريعة المفعول وسريعة الارتفاع وسريعة الارتفاع، أي خلط بالماء الفاتر؛ بدلاً من ذلك، تُضاف الخميرة الجافة مباشرةً إلى المكونات الجافة في الوصفة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في إعطاء الخميرة "بداية جيدة"، يمكنك إضافتها إلى 1/2 كوب من الماء الفاتر المخلوط بملعقة صغيرة من السكر. قلّب حتى تذوب ثم اتركها حتى يبدأ الخليط في الرغوة بقوة، وهو ما يجب أن يستغرق ما بين 5 و10 دقائق. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه إذا اخترت استخدام الماء الفاتر مع الخميرة الفورية، فأنت بحاجة إلى تقليل إجمالي السائل في الوصفة بمقدار 1/2 كوب لحساب الماء الذي أضفته مع الخميرة.
