أفضل دليل حول كيفية الخبز باستخدام الخميرة الجافة أو الفورية أو الطازجة

يمكنك استخدام الخميرة الجافة والخميرة الطازجة بالتبادل في الوصفات التي تتطلب استخدام أحدهما أو الآخر. هذه النصيحة السريعة تشرح لك كيفية القيام بذلك.

كيفية استبدال الخميرة الجافة النشطة بالخميرة الفورية

كانت الخميرة الجافة النشطة هي الخميرة الجافة الشائعة حتى أواخر القرن العشرين. يجب أن تكون يجب إعادة ترطيب الخميرة في السائل قبل إضافتها إلى العجين، ويمكنك استخدام بعض الماء من الوصفة التي تخطط لخبزها. غالبًا، يمكنك اختبار الخميرة بقليل من السكر أثناء إعادة ترطيبها (الاختبار). إذا تشكلت فقاعات أو رغوة على سطح السائل في غضون حوالي 10 دقائق من إضافة الماء (110 إلى 115 فهرنهايت) والتقليب، فإن الخميرة لا تزال حية.

تُعبأ الخميرة الجافة النشطة عادةً في أغلفة صغيرة وتُباع في محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة وأوروبا. وهي ليست مركزة مثل الخميرة الفورية، لذا فأنت بحاجة إلى كمية أكبر من الخميرة الجافة النشطة عند استبدالها بما يلي:

• 1 عبوة من الخميرة الجافة النشطة = حوالي 2 1/4 ملعقة صغيرة = 1/4 أونصة = 7 جرام

لاستخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من الخميرة الفورية (المستخدمة في ماكينة الخبز) في الوصفة، اضرب كمية الخميرة في 1.25.

• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (ماكينة الخبز) = 1 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة = 3/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• 1 عبوة خميرة فورية (2 1/4 ملعقة صغيرة أو 7 جرام) = 1 1/4 عبوة خميرة جافة نشطة (2 4/5 ملعقة صغيرة أو ما يقرب من 9 جرام).

كيفية استبدال الخميرة الفورية بالخميرة الجافة النشطة

الخميرة الفورية، والمعروفة أيضًا باسم الخميرة سريعة الارتفاع، أو الخميرة سريعة الارتفاع، أو الخميرة المستخدمة في ماكينة الخبز، هي استنساخ للخميرة ذات خصائص مختلفة قليلاً عن الخميرة الجافة النشطة القديمة. فهي تمتص الماء بشكل أسرع حتى تتمكن خلايا الخميرة الصغيرة من تشغيل آلياتها بسرعة، مما يعزز ارتفاع الخبز. كما يتم تحويل الخميرة المجففة إلى جزيئات أدق بكثير، مما يسرع من عملية إعادة الترطيب.

عادة ما تكون الخميرة الفورية أكثر تكلفة ويمكن إضافتها مباشرة إلى المكونات الجافة دون إعادة ترطيبها أو تخميرها أولاً. نظرًا لأن المكونات الجافة تمتص بعض الحرارة من الماء الفاتر، يمكنك استخدام ماء أكثر سخونة قليلاً، 120 إلى 130 درجة فهرنهايت، لعمل العجين ما لم تتطلب الوصفة ماءً أكثر برودة (التخمير المتأخر). يمكنك تخمير هذه الخميرة إذا كانت قديمة أو تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها. استخدم بعض السائل الموجود في الوصفة للقيام بذلك.

• اضرب كمية الخميرة الجافة النشطة في الوصفة بـ 0.75 لمعرفة كمية الخميرة الفورية التي يجب عليك استخدامها.
• 1 عبوة من الخميرة الجافة النشطة (2 1/4 ملعقة صغيرة) = 1 2/3 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة = 3/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

كيفية استبدال الخميرة الجافة بالخميرة الطازجة

الخميرة الطازجة، والمعروفة أيضًا باسم خميرة الكيك (لأنها مضغوطة في كعكة أو قالب) أو الخميرة المضغوطة، هي منتج رائع. إنها تعزز المخبوزات برائحة زهرية خفيفة لا تتمتع بها الخميرة الجافة. قد تستجيب بشكل أسرع من الخميرة الجافة النشطة، لكن الاختلاف ضئيل. علاوة على ذلك، تعمل الخميرة بشكل مشابه، سواء كانت طازجة أو مجففة.

تُزرع الخميرة الطازجة في مرق مغذي، ثم يُزال المرق بالطرد المركزي، وتُعبأ الخميرة بإحكام شديد في مربعات صغيرة. لها مدة صلاحية قصيرة تبلغ بضعة أسابيع، مقارنة بأشهر أو حتى سنوات (في الفريزر) للخميرة المجففة. الخميرة الطازجة أغلى من الخميرة المجففة وغير متوفرة في العديد من المناطق في الولايات المتحدة. غالبًا ما تستخدم في المخابز. في الولايات المتحدة، تُباع عبوات الخميرة بحجم 0.6 و 2 أونصة في قسم التبريد، عادةً بالقرب من الحليب والزبدة.

نظرًا لأن الخميرة الطازجة تحتوي على رطوبة، يجب عليك استخدام 3 أضعاف الخميرة الطازجة من حيث الوزن للحصول على نفس قدرة الخميرة الفورية على الارتفاع و2.5 ضعف كمية الخميرة الجافة النشطة.

• 7 جرام خميرة فورية = 1/4 أونصة خميرة فورية = 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية = 21 جرام خميرة طازجة أو 1 1/4 مكعب (حجم 0.6 أونصة) أو حوالي 1/2 مكعب (حجم 2 أونصة) من الخميرة الطازجة.
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (3 جرام) = نصف كتلة (حجم 0.6 أونصة) من الخميرة الطازجة.
• 7 جرام من الخميرة الجافة النشطة = 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة = 17.5 جرام من الخميرة الطازجة = 1 كتلة (حجم 0.6 أونصة) أو 1/3 كتلة (حجم 2 أونصة) من الخميرة الطازجة.
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة = 1/3 كتلة (حجم 0.6 أونصة) من الخميرة الطازجة.

اختبر الخميرة الطازجة عن طريق تفتيتها في ماء دافئ (110 فهرنهايت) مع قليل من السكر. قلّب حتى تذوب. انتظر لمدة 10 دقائق وتحقق من تكوين الرغوة.

لاستخدام الخميرة الطازجة في الوصفة، يمكنك عمل حفرة في وسط المكونات الجافة، وتفتيت الخميرة الطازجة في المنتصف، وتغطيتها بالسوائل الدافئة، وتقليب القليل من المكونات الجافة في السوائل. انتظر حتى تتكون الفقاعات، ثم استمر في الخلط.

يمكنك أيضًا إذابة الخميرة الطازجة في القليل من السائل وإضافتها إلى الوعاء مع بقية السوائل. استمر في العجن والتخمير كالمعتاد. قم دائمًا بتليين الخميرة الطازجة أو إذابتها في السوائل قبل الخلط، وإلا فلن يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء العجين.