كيفية عمل صدر الديك الرومي على شكل فراشة ولفه

أصدور الديك الرومييعتبر لحم الديك الرومي من أكثر أنواع اللحوم تنوعًا في حد ذاته، وتعلم كيفية حشو صدور الديك الرومي على شكل فراشة يزيد من إمكانيات الدواجن بشكل أكبر. تعني تقنية الفراشة قطع قطعة اللحم السميكة جزئيًا إلى نصفين بحيث تشكل قطعة كبيرة وأرق. يمكن بعد ذلك إما تقليبها كما هي (ستنضج بشكل أسرع من ترك الصدر سليمًا) أو تغطيتها بحشوة لذيذة ولفها في شكل لفائف.

تعتبر عملية تقطيع الديك الرومي إلى قطع صغيرة سهلة، وبمجرد إتقانها، يمكن تطبيق هذه التقنية على أنواع أخرى من اللحوم مثل الدجاج ولحم البقر.

لتقطيع الديك الرومي على شكل فراشة، ابدأ بصدر ديك رومي منزوع العظم والجلد. يأتي العديد من هذه القطع ملفوفة ومربوطة أو ملفوفة في شبكة خيطية؛ ويجب إزالة الشبكة والخيط، بالإضافة إلى مقياس الحرارة القابل للفتح إذا كان موجودًا.

افردي صدر الدجاج وضعيه على لوح التقطيع. باستخدام سكين نزع العظام أو سكين متعدد الاستخدامات أو سكينة تقطيع اللحم،سكين حادهقم بقطع أي جلد متبقي عن طريق تحريك الشفرة أسفل حافة الجلد وسحبه بعيدًا مع التقطيع على طول الغشاء الذي يربط الجلد باللحم في نفس الوقت.

اقلب صدر الديك الرومي بحيث يكون جانب الجلد مواجهًا للأسفل. ابدأ من الطرف الأضيق من اللحم وأمسك بشفرة السكين موازية لسطح العمل (قد تحتاج إلى تحريك اللحم إلى حافة لوح التقطيع الأقرب إليك حتى لا تلامس مفاصلك سطح العمل)، ثم قم بعمل قطع أفقي يصل إلى منتصف سمك اللحم تقريبًا.

استمر في التقطيع باستخدام الشفرة بشكل موازٍ لسطح العمل، مما يؤدي إلى إنشاء طبقتين متساويتين في السُمك من الديك الرومي. تأكد من عدم التقطيع حتى نهاية اللحم، وتوقف عندما يتبقى حوالي 3/4 بوصة من اللحم.

يجب أن تكون الآن قادرًا على فتح الديك الرومي ليصبح مسطحًا، مثل الكتاب المفتوح، لصنع قطعة لحم كبيرة وموحدة السمك.

في هذه المرحلة، يمكنك استخدام مطرقة اللحم لدق أي قطع سميكة بحيث تكون جميعها بنفس السُمك تقريبًا. إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك وضع قطعة من الغلاف البلاستيكي فوق الديك الرومي قبل الدق للحفاظ على نظافة المطرقة.

لتحويل صدور الديك الرومي المحشوة إلى لفائف، افردي طبقة متساوية من الحشوة (مثل الحشوة التقليدية)حشوة المريمية) فوق الديك الرومي. لا تفرد الحشوة حتى تصل إلى الحافة؛ وإلا فسوف تتسرب بعض الحشوة وتبدو متسخة. إذا كنت تستخدم حشوة مطبوخة، مثل البصل المسلوق، فتأكد من أنها بردت إلى درجة حرارة الغرفة قبل فردها على اللحم.

ابدأ بلف صدر الديك الرومي بإحكام وثبات من أحد الأطراف (ولكن ليس بإحكام شديد بحيث يخرج الحشو). يمكنك البدء بلف صدر الديك الرومي من أحد الجانبين العريضين إذا كنت تريد لفافة طويلة ورقيقة، أو من أحد الجانبين الضيقين إذا كنت تريد لفافة سميكة ولكنها أقصر. استمر في اللف حتى يتم لف كل شيء، ثم قم بتدويره حتى يصبح التماس في الأسفل.

اقطع خمس إلى ست قطع من خيوط المطبخ ورتبها في صف واحد على سطح العمل، بمسافة حوالي بوصة واحدة، بالتوازي مع حافة سطح العمل. ضع الديك الرومي الملفوف فوق الخيوط، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. اجمع أطراف كل قطعة حول الديك الرومي واربطها بإحكام حتى تثبت اللفافة معًا أثناء الطهي. قم بقص أي أطراف خيط طويلة. أو يمكنك عمل لفافة تقليدية.ربطة عنق الجزار المشوي.

الآن أصبحت لفائف الديك الرومي جاهزة للطهي.