أحد دروسنا الأكثر شعبية فيمتجر الديناميت، مدرسة الطبخ عبر الإنترنت للأطفال، هي كيفية صنع الفريتاتا، طبق البيض الإيطالي المخبوز الكبير المليء بالمكونات. إنه ليس فقط طبقًا أساسيًا محبوبًا في وجبة الإفطار المتأخرة، بل إنه وصفة رائعة لتعليم الطهاة المبتدئين كل شيء عن البيض ومهارات السكين وكيفية إنشاء ملف تعريف نكهتك الخاص عند تحضير وجبة. ربما تكون الفريتاتا الخاصة بك محشوة بالسبانخ والشبت وجبن الفيتا؛ أو النقانق والفلفل والبصل؛ أو الطماطم والريحان: والجميل في الأمر أنه بمجرد معرفة الوصفة الأساسية (وهي أساسية حقًا!)، يمكنك صنعها بطرق لا حصر لها تناسبك تمامًا.
الفرق بين الفريتاتا والأومليت
تشبه الفريتاتا العديد من الأطباق الأخرى التي تحتوي على البيض: فهي تشبه العجة (لكن المكونات مخلوطة معًا، وليست مطوية)، والتورتيلا الإسبانية (لكنها ليست كثيفة أو مقتصرة على البطاطس)، والكيش (بدون قشرة) وحتى بودنغ الخبز (بدون الخبز). لكن ما يجعل الفريتاتا مميزة حقًا هو ما تقرر وضعه فيها، مما يعني أن هناك بعض الدروس الرائعة حول إقران النكهات والتوابل المخبوزة مباشرة في الطبق.
لماذا يجب على الجميع أن يتعلموا كيفية طهي الفريتاتا
الفريتاتا هي واحدة من تلك الوصفات الذكية وبأسعار معقولة والتي يحتفظ بها الطهاة المبدعون في جيوبهم الخلفية. إنها مثالية لتحويل بقايا الطعام بطرق مبتكرة، ولأنها لذيذة بنفس القدر سواء كانت باردة أو في درجة حرارة الغرفة، فإن الفريتاتا هي وجبة رائعة يمكن تحضيرها مسبقًا لطهيها لعدد كبير من الأشخاص.
يمكنك أن تصبح نجمًا في وجبة الإفطار المتأخرة من خلال استضافة حفلة فطائر إيطالية، والتي تتضمن عدة أنواع يمكن للناس تجربتها مع سلطة كبيرة، وتجهيزها بالكامل قبل ساعات أو حتى يوم واحد. لكن الفطائر الإيطالية ليست مجرد طعام للحفلات؛ فهي تشكل وجبة إفطار عائلية صحية ومرضية عندما تكون مليئة بالخضروات المطبوخة أو اللحوم أو الأسماك من عشاء الليلة الماضية. أضف بعض الأعشاب الطازجة والتوابل والجبن، ولن يعرف أحد أبدًا أنه يأكل بقايا الطعام!
المعدات التي تجعل طهي الفريتاتا أسهل
ليست هناك حاجة لمعدات خاصة لصنع الفريتاتا، ولكنمقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 إلى 12 بوصةأو المقلاة غير اللاصقة التي يمكن نقلها من الموقد إلى الفرن ثم إلى الطاولة هي الخيار الأمثل. بهذه الطريقة، سيكون لديك عدد أقل من الأطباق التي يجب غسلها. وكإضافة، فإن الحديد الزهر يوفر قشرة خارجية لطيفة ومقرمشة.
ليس لديك مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة؟ لا مشكلة. حضّري الخضروات في مقلاة عادية وانقليها إلى طبق خزفي لخبزها مع خليط البيض.
أخفاقة كبيرةيجعل خفق البيض والجبن معًا أمرًا سهلاً، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام شوكة. ومن المفيد أن يكون لديكملعقة سيليكونلتحرير الفريتاتا من المقلاة إذا كنت ترغب في قلبها على طبق.
تبقى صالحة للذباب والبيض
وصفة الفريتاتا من متجر ديناميتتعتبر هذه الوصفة مرنة ومتسامحة. وهذا يعني أنه يمكنك اتباع النسب وعدم القلق إذا كان هناك بيضة أو حليب أقل بدلاً من الكريمة؛ فستظل لذيذة. قاعدتنا العامة هي استخدام 1/2 كوب من الكريمة لكل اثنتي عشرة بيضة كبيرة: اخفقيهم معًا حتى يصبحوا رغويين، مع إضافة أكبر قدر ممكن من الهواء لمنح الفطائر ارتفاعًا جيدًا.
تناول حشواتك
جبنه
الآن حان الوقت للحديث عن الحشوات، وهنا تبدأ الإبداعات. إليك نصيحة احترافية من Dynamite Shop: اخفق الجبن مع البيض، فلا يوجد ما هو أسوأ من تناول الفطيرة مع طبقة صلبة وباردة من الجبن فوقها. هذا ما يحدث عندما تضيف الجبن في النهاية. إن إضافة الجبن إلى البيض يعني أنه سيتم توزيعه بالتساوي على كل قضمة.
خضروات
أما بالنسبة للحشوات الأخرى، فابدأ بالبصل المقلي في زيت الزيتون لإضفاء نكهة لذيذة، ثم أضف أي خضروات إضافية تريدها. عند اختيار هذه الخضروات، فكر في قوامها وكم من الوقت يستغرق طهيها، ثم قم بتقطيعها وفقًا لذلك.
على سبيل المثال، تحتاج البطاطا الحلوة إلى وقت أطول من القرع الصيفي، لذا قم بتقطيع البطاطس إلى مكعبات أصغر وقطع القرع إلى شرائح سميكة إذا كنت ستضعها في المقلاة في نفس الوقت. يجب تقطيع الخضروات الورقية بشكل خشن وإضافتها بمجرد طهي الخضروات الصلبة، لأنها تذبل بسرعة.
لماذا تقطع القرع إلى نصفين؟ إليك درس سريع في مهارات استخدام السكين من متجر Dynamite Shop: مع الخضروات الدائرية أو الأسطوانية، ابدأ بتقطيعها إلى نصفين "للعثور على الجزء المسطح" - بمعنى آخر، لإنشاء جانب مسطح من تلك الخضروات. (قم بتقطيعها إلى نصفين بالطول للحصول على خضروات أسطوانية طويلة مثل القرع الكوسي). الآن ضع هذا الجزء المسطح المقطوع لأسفل وستحصل على خضروات آمنة ومستقرة للتقطيع.
اللحوم
من المهم طهي المكونات أولاً ثم تصفية أي سائل طهي زائد لتجنب رطوبة الفطيرة. بعد إزالة الخضراوات المطبوخة من على النار وتصفيتها، أضف اللحوم أو الأسماك المطبوخة أو المتبقية أو المملحة (نحب لحم الخنزير المفروم والنقانق المتفتتة والدجاج أو لحم الخنزير المقطع) والأعشاب (كلما زادت كلما كان ذلك أفضل، كما نقول: البقدونس والريحان والشبت وحتى النعناع).
تذوق، تذوق، تذوق
التذوق جزء مهم جدًا من الطهي. قبل إضافة البيض، خذ شوكة وتذوقه وتبّل. هنا يمكنك إجراء بعض التغييرات؛ أضف المزيد من الملح والفلفل والأعشاب أو التوابل لموازنة نكهة الطبق.
جمع كل شيء معًا
اسكبي خليط البيض والجبن فوق كل الخضروات المطبوخة، مع الحرص على غمر كل شق وملء قاع المقلاة. ضعي الفريتاتا في الفرن لتنضج لمدة 30-40 دقيقة.
تصبح الفريتاتا جاهزة عندما تنضج البيض تمامًا وتصبح متماسكة ومتماسكة، ولكنها تظل تهتز عند هز المقلاة. سوف تنتفخ الفريتاتا بالكامل بالتساوي. إذا طُهِيَت لفترة طويلة جدًا، فسوف تكتسب البيض حجمًا كبيرًا وترتفع بشكل كبير في وسط الفريتاتا.
كيفية قلب الفريتاتا على طبق
أخرج الفريتاتا من الفرن واتركها ترتاح (وتنكمش قليلاً) ثم قدمها. لإظهار قشرة الفريتاتا الذهبية، يمكنك قلبها على طبق أو لوح تقطيع. وإليك الطريقة:
- مرري السكين حول حافة المقلاة.
- ضع طبقًا أو لوحًا للتقطيع في الأعلى.
- اقلب المقلاة مع الطبق على الجانب الآخر. استخدم ملعقة السيليكون لإخراج الفريتاتا من المقلاة برفق وبطء.
- ثم قطعيها إلى أسافين.
بالطبع، ليس عليك قلب الفطيرة على طبق. يمكنك تقطيعها مثل الفطيرة، مباشرة من المقلاة. وفي كلتا الحالتين، ستحتوي كل قضمة على القليل من كل مكون أضفته وستكون مليئة بالنكهة.
