مرق أحشاء البقر على الطريقة القديمة
تم التحديث بتاريخ 18/02/24
هل تساءلت يومًا عما يمكنك فعله بالكيس الصغير من الأحشاء الذي يأتي عادةً داخل معظم الديوك الرومية أو الدجاج؟ الخيار الأفضل هو صنع مرق الأحشاء هذا، والذي يتكون من القلب والكبد والأحشاء ولحم الرقبة. يتطلب الأمر القليل من الجهد، ولكن معظم الوقت الذي يستغرقه طهي المكونات على نار هادئة حتى تكتسب نكهة غنية ولذيذة.
شجرة التنوب تأكل
الراحة الجنوبية القاسية
هذه وصفة كلاسيكية قديمة الطراز من صلصة الأحشاء الجنوبية، تُصنع بإضافة البيض المسلوق. إذا كنت تحب الصلصة الخالية من البيض، فلا تتردد في حذفها. استخدم هذه الوصفة لتحضير صلصة لذيذة لتناولها مع الدجاج أو الدجاج البري الكورنوال أو الديك الرومي المشوي.
أحشاء؟ هل أنت هناك؟
عادةً، عندما تشتري ديكًا روميًا أو دجاجًا كاملاً، تكون الأحشاء في كيس عميق داخل تجويف الطائر. قم بإذابة التجميد (إذا لزم الأمر)، ثم أخرج الكيس واستخدمه وفقًا لتوجيهات الوصفة. في بعض الأحيان، يكون هناك أكثر من كيس، لذا تأكد من فحص تجويف الطائر بعناية.
اعتمادًا على الشركة المصنعة، تشير عبوة الطائر إلى ما إذا كانت الأحشاء موجودة داخل الطائر. ومع ذلك، هناك حالات يتم فيها إزالة الأحشاء وإزالتها تمامًا من العبوة. إذا اشتريت من مزارع، فمن المؤكد تقريبًا أن تجد الأحشاء داخل الطائر.
كيفية استخدام مرق الفضلات
الصلصة المصنوعة من أحشاء الدجاج رائعة مع الدجاج المشوي والديك الرومي المشوي، وعلى البطاطس المهروسة أو الحشوة الكلاسيكية في عيد الشكر. كما أنها رائعة مع السندويشات المصنوعة من بقايا الديك الرومي والحشوة وصلصة التوت البري أو تُسكب فوق البسكويت. كما أنها رائعة كغموس للبطاطس المقلية.
نصائح للحصول على مرق أحشاء رائع
إزالة الشحوم—ضعي دهون الديك الرومي في فاصل الصلصة للتخلص من الدهون الزائدة ومنع الصلصة من أن تصبح دهنية.
تبديل-إذا لم يكن لديك مرق الديك الرومي، استخدمي مرق الديك الرومي أو الدجاج عالي الجودة.
اجعلها أكثر كريمةاستبدل الحليب بالنصف والنصف الآخر، أو أضيفي القليل من الكريمة الثقيلة قبل أن تنضج الصلصة.
ما ستحتاجه لتحضير صلصة الأحشاء هذه
"هذه وصفة سهلة ومفيدة للغاية لأحشاء الدجاج. طعمها ممتاز - إنها بالتأكيد طريقة تقليدية عندما تكون في مزاج لتناول طعام مريح - وتستحق الوقت الذي يستغرقه طهي الأحشاء. اضطررت إلى استخدام مرق الأحشاء، لذا تأكد من الاحتفاظ به في متناول اليد." —كولين جراهام
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/old-fashioned-giblet-gravy-with-hard-boiled-eggs-3057037-c-graham-2022-006-d7c5f5771027406887082c7ed3d92e04.jpg)
حوصلة الطائرمن الكلديك رومىأو دجاج
4 أكوابباردماء
4 ملاعق كبيرة(2 أونصة)زبدة غير مملحة
4ملاعق كبيرة طحين لجميع الاستخدامات
2 أكوابقطرات من المقلاة، أوديك رومىأو دجاجمرق
1/2 كوب لبن
1/2 ملعقة صغيرةملح جيد
1/2 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون
2 كبير البيض المسلوق، مفروم خشنًا
جمع المكونات.
شجرة التنوب إزالة الكبد منأحشاء ديك رومي أو دجاجة كاملةوتبريده.
شجرة التنوب ضعي الأحشاء المتبقية في قدر متوسط الحجم وقومي بتغطيتها4 أكواب من الماء البارد.يُغلى المزيج على نار عالية. ثم يُخفَّف النار ويُترك على نار هادئة حتى تبدأ الأحشاء في النضج، لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين. يُضاف الكبد ويُواصل الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.
شجرة التنوب ضع مصفاة شبكية أو مصفاة فوق وعاء كبير. صفِّ الأحشاء. ضع السوائل جانبًا لاستخدامها في الصلصة إذا لزم الأمر. اترك الأحشاء تبرد. أخرج اللحم من الرقبة وافرمها بشكل خشن مع بقية اللحم.
شجرة التنوب على نار خفيفة، تذوب4 ملاعق كبيرة (2 أونصة) من الزبدة غير المملحةفي قدر متوسط آخر، قلّبي المكونات.4 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الإستعمالات.اطهيها مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط في التحول إلى اللون الذهبي، لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق.
شجرة التنوب إذا لم يكن لديك أي دهون من ديك رومي أو دجاج مشوي، أو إذا كان لديك كمية صغيرة فقط، أضف مرق الأحشاء في القدر المخصص، أو ما يكفي من مرق الدجاج أو الديك الرومي لتحضير2 كوب من الدهون المتساقطة من المقلاة.حركي القطرات و/أو المرق ببطء في الخليط. أضيفي1/2 كوب حليب، أو نصف ونصف.استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
شجرة التنوب تذوق وتبلي الصلصة بـ1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعمو1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
شجرة التنوب ضجة في2 بيضة مسلوقة كبيرة مقطعة خشنًاوالأحشاء. اضبطي التوابل ثم قدميها.
شجرة التنوب
هل تشعر بالرغبة في المغامرة؟ جرب هذا:
- يثرى-للحصول على صلصة غنية وكريمية، أضيفي القليل من الكريمة (ثقيلة أو خفيفة) أو نصفها ونصفها قبل التقديم مباشرة.
- حصن-أضف بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح وساقين من الكرفس المقطع إلى القدر مع الأحشاء. إذا رغبت في ذلك، استخدم مصفاة للاحتفاظ بمرق الأحشاء لاستخدامه مع الدهن.
- تحلية—أضيفي 1/4 إلى 1/2 كوب من البصل المفروم ناعماً إلى الزبدة وقلبيه حتى يصبح طرياً قبل إضافة الدقيق.
- متطور-أضيفي بضعة ملاعق كبيرة من البصل المفروم إلى الزبدة وقلبيه حتى ينضج.
- هيربي—أضف حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من المريمية الطازجة المفرومة، و 1/4 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً، وقليل من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة.
كيفية تخزين
قم بتخزين أي صلصة متبقية من الحمص في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بإعادة تسخينها على الموقد على حرارة متوسطة إلى منخفضة أو في الميكروويف في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف على طاقة متوسطة، مع التقليب كل 30 ثانية حتى تسخن تمامًا.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 158 | سعرات حرارية |
| 10 جرام | سمين |
| 4 جرام | الكربوهيدرات |
| 12 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 8 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 158 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون10 جرام | 13% |
| الدهون المشبعة 5 جرام | 24% |
| الكولسترول250 ملغ | 83% |
| صوديوم424 ملغ | 18% |
| اجمالي الكربوهيدرات4 جرام | 2% |
| الألياف الغذائية 0 جرام | 0% |
| إجمالي السكريات 1 جرام | |
| بروتين12 جرام | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 0% |
| الكالسيوم 40 ملغ | 3% |
| الحديد 2 ملغ | 9% |
| البوتاسيوم 119 ملغ | 3% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
