كيفية التعامل مع عجينة الفيلو المجمدة

لذا لديك تقليديوصفة البقلاوةفي يد واحدة وعبوة من عجينة الفيلو في اليد الأخرى. ماذا بعد؟ في أغلب الأحيان، تتوفر عجينة الفيلو المعبأة مسبقًا مجمدة بدلاً من الطازجة للحفاظ عليها بشكل أفضل. وعادةً ما تُباع في صفائح جاهزة في مربعات مسطحة أو لفات. على الرغم من أن عجينة الفيلو المجمدة متوفرة بسهولة أكبر في معظم محلات السوبر ماركت الكبرى، يمكنك العثور على عجينة الفيلو الطازجة في بعض المتاجر المتخصصة أو محلات السوبر ماركت الدولية، وخاصة تلك المتخصصة في الأطعمة الشرق أوسطية أو اليونانية. وفي كلتا الحالتين، قد يكون العمل مع صفائح عجينة الفيلو الرقيقة والرقيقة أمرًا صعبًا. فيما يلي بعض النصائح للعمل مع عجينة الفيلو لصنع وجبتك المفضلةالحلويات الشرق أوسطية.

العمل مع عجينة الفيلو المجمدة

إذا قمت بشراء عجينة الفيلو المجمدة لوصفتك، فهناك بعض الخطوات الحاسمة التي يجب عليك اتخاذها للتأكد من أن العجين يعمل معك، وليس ضدك، أثناء تحضير الطبق الخاص بك.

سيتعين عليك منح نفسك بعض الوقت للتحضير لأن عجينة الفيلو المجمدة تستغرق حوالي 24 ساعة لتذوب بشكل صحيح:

• لا تتركه يذوب بسرعة كبيرة.تكمن الحيلة في إذابة عجينة الفيلو في التأكد من عدم ذوبانها بسرعة كبيرة. فعندما تكون العجينة رطبة للغاية (عادةً بسبب كثرة التكثيف أثناء عملية إذابة التجميد)، تصبح لزجة وتلتصق الصفائح الرقيقة ببعضها البعض، وهو ما يعني في عالم الفيلو أنها غير صالحة للاستخدام.
• إزالة التجميد في درجة حرارة الغرفة.عند إخراج الفيلو من الفريزر، احفظه في عبوته الأصلية وضعه مباشرة في الثلاجة. لا تقم أبدًا بإذابته في درجة حرارة الغرفة، لأنه سيذوب بسرعة كبيرة ويجمع الكثير من الرطوبة.
• لا تفصل حتى يتم إذابتها تمامًا.إذا حاولت فصل الأوراق عندما تكون باردة جدًا، فسوف تتشقق. أفضل رهان لك هو الاحتفاظ بها في عبواتها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. هذه مدة كافية ودرجة حرارة مناسبة لضمان أوراق صالحة للاستخدام من الفيلو.

إذا وجدت ما تريدهرقائق الفيلوإذا كانت العجينة لا تزال متشققة أو ممزقة، يمكنك قص الورقة لإزالة التمزق. إذا كنت في منتصف الوصفة وصادفت تمزقًا، فما عليك سوى وضع ورقة أخرى فوق الورقة التالفة. بمجرد خبزها، لن يكون التمزق ملحوظًا حقًا. بمجرد إذابة الجليد وجاهزيتها، يجب أن تتحرك بسرعة، حيث تجف عجينة الفيلو بسرعة كبيرة.

العمل مع عجينة الفيلو الطازجة

من ناحية أخرى، إذا اشتريت عجينة الفيلو الطازجة، فأنت جاهز للاستخدام. يمكن حفظ عجينة الفيلو الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين إذا تم لفها بإحكام أو في عبوتها الأصلية. يمكن أيضًا تجميد عجينة الفيلو (أو إعادة تجميدها في حالة إذابة عجينة الفيلو) لمدة تتراوح بين شهرين إلى أربعة أشهر.