حلوى القطن التركية (بيسمانيا)

شعر البنات(peesh-MAHN-ee-yay) حلوى تركية قديمة يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر. وتُسمى أيضًا "الحلاوة الطحينية" أو "الحلاوة المطولة" أو "الحلاوة الكتانية". وهناك الكثير من القصص والتقاليد المحلية المحيطة بالبيسمانيا. وفي اللغة التركية، تعني كلمة "بيسمان" "الندم". وكما يقول المثل التركي، "جربها مرة وستندم عليها مرة واحدة. لا تجربها وستندم عليها ألف مرة".

تشبه البيسمانيه حلوى القطن ولكنها تختلف في الملمس والنكهة. على عكس حلوى القطن، تحتوي هذه الحلوى المميزة على الدقيق والزبدة، ويتم سحب الخليط السكري إلى آلاف الخيوط الدقيقة المتفتتة. يتم جمع هذه الخيوط في كرات بحجم اللقمة وتعبئتها مثل الحلوى. تأتي البيسمانيه في عدة أصناف ويتم بيعها سادة أو مغطاة بالشوكولاتة، ومغطاة بالفستق المطحون أو الجوز، ومنكهة بالفانيليا أو مسحوق الكاكاو.

كيف يتم تصنيعه

تتطلب صناعة البشمانية الأصيلة الكثير من المهارة. وهي تُصنع تقليديًا يدويًا، حيث يعمل ثلاثة إلى خمسة أشخاص في المرة الواحدة على سطح ساخن كبير جدًا. أولاً، تُحمص كميات كبيرة من الدقيق في الزبدة حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. ثانيًا، تُذاب كميات كبيرة من السكر حتى تصل إلى درجة حرارة قابلة للثني. يُسحب السكر ويُطوى عدة مرات فوق السطح الساخن، وتبدأ الخيوط في الظهور. ثم يُضاف خليط الدقيق إلى السطح الساخن ويُدمج بعناية مع السكر في حركات سحب وطيّ متكررة. تُكرر هذه العملية لعدة دقائق حتى تأخذ الخيوط شكل خيط ناعم. تُشكل كميات صغيرة من الخيوط على شكل كرة وهذا هو المنتج النهائي الذي يتم تعبئته وبيعه.

تاريخ بيتمانيا

موطن صناعة الخيط الرقيق هو منطقة كانديرا في مدينة كوجالي في شمال غرب تركيا، على مقربة من إسطنبول. اليوم، يتم إنتاج الخيط الرقيق في جميع أنحاء البلاد، ولكن الأفضل لا يزال يأتي من هذه المنطقة. على عكس معظم أنواع الخيط الرقيق الأخرى، يتم إنتاج الخيط الرقيق في جميع أنحاء البلاد، ولكن الأفضل لا يزال يأتي من هذه المنطقة.حلويات تركيةيحبالبقلاوةلن تجد البشمانية في السوق المحلي أو محل الحلويات، حيث يتم بيعها عادة في محلات بيع الهدايا التذكارية والسياحية وفي بعض الأماكن الراقية.اللحوم الباردةمحلات.

نظرًا لأنه يمكن تخزين البشمانية لفترة طويلة دون تبريد، فإن شرائها كهدية للعائلة والأصدقاء يعد تقليدًا شائعًا في جميع أنحاء تركيا. ينتظر الكثيرون حتى يسافروا عبر منطقة إزميت لتخزينها للهدايا المستقبلية.

من السيسمانية إلى البيشمانية

تروي العديد من الأساطير أصل هذه الحلوى اللذيذة. وتتحدث أشهرها عن صانع حلوى عاش في كوجالي واشتهر بإبداعاته الحلوة. وكان الناس يصطفون في طوابير لأميال خارج متجره فقط لتجربة بعض تخصصاته الشهيرة. حتى أن التجار انحرفوا عن طريق الحرير لتجربة إبداعاته اللذيذة. وعلى الرغم من نجاحه، كان لدى صانع الحلوى مشكلة مختلفة. فقد وقع في حب سيدة جميلة وممتلئة، وجرب كل شيء للفوز بقلبها، لكن حبه لم يلق أي استجابة. وفي حالة من اليأس، قرر صنع حلوى جديدة تمامًا وإهدائها لحبيبته، على أمل كسب حبها في المقابل. عمل بجد وصنع كرات جميلة بيضاء اللون من الحلاوة. وتكريمًا لحبيبته، أطلق على الحلوى اسم "şismaniye"، والتي تعني "سيدتي السمينة" باللغة التركية. ووضع عليها ملصقًا بعناية وأرسل بضعة صناديق إلى حبيبته. وقد نجحت هذه المحاولة الأخيرة وتمكن من جذب انتباهها.

وبعد فترة قصيرة تزوجا وعاشا في سعادة دائمة، على الأقل لفترة من الوقت. ثم حولت غيرة عروسه الجديدة وخداعها حياته إلى جحيم. فتركها حزينًا رغم حبه لها، وغير اسم الحلوى من "şismaniye" إلى "pişmaniye" التي تعني "الندم".