معظمالبقلاوةإن محبي البقلاوة على الطريقة اليونانية على دراية بالبقلاوة التي غالبًا ما تحتوي على العسل كمكون رئيسي للتحلية. أما البقلاوة التركية فهي محلاة بـ "إربت" (share-BET')، وهو شراب خفيف مصنوع من السكر والماء وعصير الليمون. وهذا يجعل البقلاوة التركية أخف وزنًا وأكثر هشاشة من معظم الأصناف اليونانية أو الشرق أوسطية.
في كل محل حلويات وسوبر ماركت ومنزل تركي، ستجد أنواعًا لا حصر لها من البقلاوة المصنوعة من الجوز والبندق،الفستق, وأكثر من ذلك. تأتي الحلويات بأشكال وأحجام مختلفة مثل المربعات والماسات واللفائف واللوالب. إنها جنة لعشاق البقلاوة.
واحدة من أكثر البقلاوة المرغوبة على الإطلاق هيبقلاوة بالفستقتُصنع هذه الوصفة باستخدام حبات الفستق الخضراء الزاهية النيئة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استبدال الفستق بالجوز المطحون أو البندق للحصول على نسخة أكثر اقتصادًا من هذه الوصفة. يمكنك تجربة أنواع مختلفة من المكسرات للحصول على نكهات مختلفة.
مع هذه الوصفة، لن تضطر إلى الذهاب إلى تركيا للاستمتاع بالبقلاوة اللذيذة. ولن تضطر إلى فرد صفائح رقيقة من "اليوفكا" (يوف-كاه)، أو معجناتها بنفسك. في الواقع، من السهل جدًا صنع البقلاوة في المنزل باستخدام "يوفكا البقلاوة" الجاهزة والمغلفة مسبقًا (بقلاوة يوفكا)، والمعروفة باسم "بقلاوة يوفكا" (بقلاوة يوفكا).عجينة الفيلويمكنك العثور على عجينة الفيلو في قسم الأطعمة المجمدة في متجر البقالة الخاص بك، أو في محلات البقالة الشرق أوسطية واليونانية. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تستخدم فيها عجينة الفيلو الطازجة أو المجمدة، فهذهنصائح لاستخدام عجينة الفيلو الجاهزةمفيدة.
مكونات
شراب مركز:
- 4 أكواب من الماء
- 3 أكواب من السكر
- عصير نصف ليمونة
البقلاوة:
- 36 ورقة طازجة أو مجمدة معبأةفيلو العجين(مقاس 14 × 18 بوصة)
- 1/2 رطل (300 جرام) من الزبدة غير المملحة
- 1/2 رطل (300 جرام) من الفستق الخام المقشر والمطحون إلى مسحوق
- 2 ملعقة كبيرة سكر
مواد:
- صينية خبز معدنية ضحلة مقاس 14 × 18 بوصة
- فرشاة المعجنات
- قاطعة المعجنات أو سكين حادة
الاتجاهات
- ابدأ بتحضير الشراب. ستسكبه على البقلاوة الساخنة لاحقًا. امزج الماء والسكر والدقيق.عصير ليمونفي قدر صغير، يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة بدون غطاء أثناء تحضير بقية البقلاوة.
- حضرزبدة مصفاة.
- اخلطي الفستق المطحون مع ملعقتين كبيرتين من السكر، ثم ادهني قاع صينية الخبز بالزبدة، ثم رشي القليل من الفستق المطحون فوق الزبدة.
- خذ الطبقة الأولى من عجينة الفيلو وضعها في مكانها. ثم ادهن قطعة العجين بالكامل بالزبدة بسرعة. كرر نفس الطريقة مع 18 ورقة من عجينة الفيلو.
- بمجرد الانتهاء من دهن الطبقة الثامنة عشرة بالزبدة، استخدمي كافة خليطات الفستق المطحونة لتكوين طبقة متساوية تمتد حتى حواف المقلاة.
- ضعي طبقة أخرى من عجينة الفيلو فوق المكسرات وادهنيها بالزبدة. كرري العملية حتى تنتهي من الطبقة الأخيرة. إذا كان لديك المزيد من الزبدة، ضعيها جانبًا.
- باستخدام سكين حاد أوقطع المعجناتقومي بتقطيع البقلاوة برفق إلى مربعات متساوية أو أشكال ماسية. إذا كنت تستخدمين قالبًا دائريًا، يمكنك تقطيعها إلى شرائح كبيرة وضيقة.
- رشي الزبدة المتبقية على الوجه، ثم ضعي الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 395 درجة فهرنهايت/200 درجة مئوية واضبطي المؤقت لمدة 45 دقيقة.
- بعد إدخال البقلاوة إلى الفرن، قومي بإزالة القطر عن النار واتركيه حتى يبرد.
- اخبزي البقلاوة لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى تنتفخ الطبقات وتصبح الطبقات العلوية ذهبية اللون ومقرمشة وشفافة.
- عندما تصبح جاهزة، أخرجي الصينية من الفرن. وبينما لا تزال ساخنة، اسكبي القطر البارد على الفور بالتساوي فوق البقلاوة. اتركيها حتى تغلي ثم رصيها. رشي المزيد من الفستق المطحون بسخاء فوقها.
- اترك البقلاوة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
