الليمون المحفوظ هوالمكون الأساسيفي المطابخ المغربية، حيث يتم استخدامها لتعزيز العديد من الأطباق التقليدية، من الطواجن إلى السلطات، سواء كزينة أو كمكون أساسي. تقليديا يتم صنعها بمكونين بسيطين - الليمون والثوم الخشن.الملح كوشير- حيث يعمل الملح كعامل معالجة وحفظ.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعيشون في المغرب، يمكنك بالتأكيد شراء الليمون المخلل عبر الإنترنت. لكن من السهل جدًا صنعه بنفسك وبتكلفة زهيدة، فلماذا لا تجربه؟ يتمتع الليمون المخلل المغربي بطعم مخلل فريد لا يمكن تكراره بمجرد إضافة عصير الليمون الطازج.
ماذا تحتاج
لحفظ خمس حبات ليمون، ستحتاج إلى ربع إلى نصف كوب من الملح وعصير ليمونتين. ستحتاج أيضًا إلى وعاء زجاجي معقم كبير بما يكفي لاستيعاب حبات الليمون بالإضافة إلى سكين حاد. يمكنك تحضير الليمون في 10 دقائق أو أقل، ولكن كلما طالت مدة ترك الليمون ليعتق، زادت قوة النكهة.
إذا كنت في المغرب، فحاول اختيار ليمون الدُّق أو ليمون البوصيرة، اللذين يُباعان باسم الليمون البلدي. أما خارج المغرب، فيُباع الليمون من نوع يوريكا أوليمون مايريتم تفضيلها للحفظ، ولكن أي نوع سوف يعمل حقًا.
تحضير الليمون
تختلف طريقة التحضير قليلاً حسب نوع الليمون. إذا كنت تستخدم الليمون المغربي الصغير أو الليمون البوصيري، قم بإزالة السيقان، وقم بعمل شق أو شقين بالقرب من الجزء العلوي من الليمون، ولكن بخلاف ذلك اترك الليمون كاملاً.
إذا كنت تستخدم أي نوع آخر من الليمون، قم بإزالة السيقان وقطع الأطراف. قم بتقطيع كل ليمونة طوليًا إلى أرباع، ولكن كن حذرًا جدًا حتى لا تقطعها بالكامل - حوالي ثلاثة أرباع المسافة إلى الأسفل كافية. بهذه الطريقة يجب أن تظل الأرباع متصلة بالقاعدة.
التعبئة في الجرة
الخطوة التالية هي تعبئة الليمون بالملح ووضعه في البرطمان. مرة أخرى، تختلف الطريقة حسب نوع الليمون. كل ما عليك فعله هو وضع الليمون المغربي الدُّق والليمون البوصيرة الذي تم تركه سليمًا في البرطمان مع إضافة كمية وفيرة من الملح بين كل ليمونة. إذا قمت بتقطيع الليمون إلى أرباع جزئيًا، فقم بملء الشقوق بالكثير من ملح الكوشر، ثم أغلق الليمون وضعه في البرطمان.
تأكد من أن حبات الليمون معبأة بإحكام حتى لا تتحرك بحرية. اضغط على حبات الليمون أثناء إضافتها إلى البرطمان لعصرها وإخراج عصائرها. أضف ما يكفي من عصير الليمون الطازج لتغطية حبات الليمون بالإضافة إلى رشة سخية من الملح. قم بتغطية حبات الليمون بإحكام وضعها جانبًا في مكان بارد ومظلم. يمكن وضع الليمون في خزانة أو مخزن طعام.
عملية الحفظ
كل يومين أو ثلاثة أيام، افتح البرطمان واضغط على حبات الليمون لإخراج المزيد من العصير. إذا كان لديك مساحة لإضافة ليمونة أخرى، فافعل ذلك. الفكرة هنا هي أن حبات الليمون المعبأة بإحكام لن تتمكن من الارتفاع إلى السطح. افعل ذلك في الأسبوع الأول، أو حتى يتم ملء البرطمان قدر الإمكان وتبقى حبات الليمون مغمورة في العصير.
في هذه المرحلة، عليك الآن ترك الليمون دون تحريكه. سيتم حفظ الليمون وتجهيزه للاستخدام في غضون أربعة إلى خمسة أسابيع تقريبًا، بمجرد أن تصبح القشور طرية للغاية. يمكنك الاستمرار في حفظه لفترة أطول إذا أردت، حتى عام أو أكثر.
استخدام الليمون
بمجرد فتح البرطمان، انقله إلى الثلاجة، حيث يمكن تخزين الليمون المعلب جيدًا لعدة أشهر. اشطف الليمون قبل استخدامه لإزالة الملح الزائد وأي طبقة قد تكون قد تكونت في السائل.
استخدمي قشر الليمون المفروم ناعماً في السلطات. وفي الطواجن واليخنات والصلصات، أزيلي البذور واستخدمي الأرباع، مع أو بدون لحم. إن ترك اللحم سيضفي نكهة ليمون أقوى. تذكري مراقبة الملح في الوصفات التي تتطلب الليمون المخلل، حيث سيضيف الليمون ملوحة فريدة إلى الطبق.
