سُميت ليمونات ماير على اسم فرانك ن. ماير، المستكشف الزراعي الذي اكتشف هذا النبات وأعاده إلى أمريكا في أوائل القرن العشرين. وقد وجد هذه الليمونات المميزة في موطنها الأصلي الصين، حيث كانت تُستخدم هذه النباتات كنباتات منزلية زخرفية. ولم تُكتشف الإمكانات الحقيقية لهذه الفاكهة حتى بدأ الطهاة مثل أليس ووترز في استخدامها في مطعمها Chez Panisse. وقد انتشر ليمون ماير على نطاق واسع عندما استخدمته مارثا ستيوارت كمكون في العديد من الوصفات في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
ما هي ليمون ماير؟
يُعتقد أن ليمون ماير هو مزيج بين الليمون العادي والبرتقال اليوسفي. يبلغ حجم الثمرة تقريبًا حجم الليمون، وأحيانًا أصغر قليلاً، ولها قشرة صفراء ناعمة عميقة. عندما تنضج، يمكن أن يكون القشر الرقيق برتقاليًا تقريبًا. يكون اللحم والعصير أحلى من الليمون العادي ويمكن استخدامه نيئًا أو مطبوخًا. نظرًا لأن القشر رقيق ويفتقر إلى لب سميك ومرير، يمكن استخدام الليمون بالكامل (بدون البذور). نظرًا لأن ليمون ماير يعتبر عنصرًا خاصًا، فقد يصل سعره إلى ضعف سعر الليمون العادي.
كيفية الطبخ باستخدام ليمون ماير
اغسل الليمون وجففه قبل استخدامه. يمكن استخدام القشر عن طريق بشره بمبشرة ميكروبلان أو تقشيره بعناية باستخدام سكين حاد أو مقشرة. قشر الليمون ماير أرق بكثير من قشر الليمون العادي، لذا قشره بعناية لتجنب ثقب الفاكهة. يمكن تقطيع الفاكهة إلى نصفين وعصرها أو تقطيعها واستخدامها في الصلصات أو السلطات أو تقطيعها إلى شرائح واستخدامها في الخبز أو الأطباق المالحة.
يمكن استخدام الليمون ماير في كثير من الأحيان بدلاً من الليمون للحصول على نتيجة أحلى، أو بدلاً من البرتقال للحصول على طبق حامض.
ما هو طعم الليمون ماير؟
طعم ليمون ماير يشبه الليمون العادي ولكنه أكثر حلاوة ونكهة زهرية. يحتوي على جرعة أخف من الحموضة وقشرة رقيقة ويفتقر إلى الطعم الحاد والمرارة لليمون النموذجي. يمكن أن يكون طعمه مثل الليمون الحامض المخلوط بالبرتقال العصير. عندما ينضج، يكون له رائحة حمضية حارة.
وصفات ليمون ماير
مثل الليمون العادي، يمكن استخدام ليمون ماير بطرق متنوعة. يمكن تقشير القشر أو بشره في الأطباق الحلوة والمالحة. يمكن استخدام العصير في صنع عصير الليمون أو الكوكتيلات أو في الخبز أو الطهي لإضفاء نكهة على الطبق. يمكن تقطيع الفاكهة بالكامل وإضافتها إلى الصلصات أو المربى، أو تقطيعها إلى شرائح وإضافتها إلى السلطات أو المخبوزات أو المأكولات البحرية.
إذا كنت تقوم باستبدال الليمون العادي بالليمون ماير، فقد ترغب في تعديل كمية السكر في الوصفة.
أين يمكن شراء ليمون ماير
لا تتوفر ليمون ماير على نطاق واسع مثل الليمون العادي. وبسبب قشرتها الرقيقة، لا يتم نقلها بسهولة وهي متوفرة على نطاق أوسع في مناطق زراعة الحمضيات. ومع ذلك، تبيع بعض الأسواق المتخصصة والعضوية ليمون ماير، وخاصة خلال أشهر الشتاء، ويمكنك أحيانًا العثور عليها مباشرة من المزارع عبر الإنترنت. تُباع عادةً بالليمون، أو سائبة بالرطل، أو في أكياس تزن من 1 إلى 10 أرطال. ابحث عن ليمون ماير الطازج من ديسمبر إلى مايو.
قم بشراء الفاكهة الصلبة التي تشعر أنها ثقيلة وذات ألوان زاهية وناعمة وخالية من البقع الداكنة أو الناعمة.
تعد أشجار الليمون ماير نباتات زينة شائعة ونباتات حدائق منزلية نظرًا لأوراقها الخضراء الداكنة اللامعة وثمارها الصفراء الداكنة. تنمو هذه الأشجار في المناخات الدافئة ولكن يمكن زراعتها في أواني وتبقيها في الداخل طوال فصل الشتاء في المناخات الباردة.
كيفية تخزين الليمون ماير
للحصول على أفضل النتائج، قم بتخزين الليمون الطازج في كيس بلاستيكي محكم الغلق في درج الخضروات بالثلاجة. اعتمادًا على مدى نضارته، فإنه سيبقى طازجًا لمدة أسبوع أو أكثر. إذا تم حفظه في درجة حرارة الغرفة، فسيظل الليمون طازجًا لبضعة أيام.
يمكن تجميد العصير في صينية مكعبات الثلج وتخزينه في كيس أو حاوية آمنة للتجميد لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكن تجميد ليمون مايرمحفوظلمدة تصل إلى عام، يمكن الاحتفاظ بقشور الفاكهة المسكرة لمدة تصل إلى ستة أشهر، ويمكن الاحتفاظ بالصلصة أو المربى المطبوخة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة أو ستة أشهر إذا تم تخزينها بشكل صحيح.معلب.
ليمون ماير مقابل الليمون العادي
ليمون ماير له طعم أحلى من الليمون العاديليمون، مع لدغة حمضية أقل حدة. يمكنك التمييز بينهما في السوق من خلال شكلهما وقشرتهما. أكثر أنواع الليمون العادي شيوعًا هي يوريكا ولشبونة، وهي تميل إلى أن تكون صفراء فاتحة أو ساطعة ومستطيلة، بقشرة سميكة ومتعرجة. ليمون ماير أكثر استدارة، بقشرة رقيقة وناعمة ولون برتقالي-أصفر لامع. تميل إلى وضع ملصقات عليها بشكل جيد لتمييزها عن الليمون العادي لأن ليمون ماير الطازج يصعب العثور عليه.
