فن البقلاوة

البقلاوةهي معجنات جميلة ذات طبقات رقيقة من القشرة وحشوة حلوة، مغموسة في شراب خفيف. هذه المعجنات اللذيذة تُصنع في كل ركن من أركان كل منطقة في اليونان.

طبقات وطبقات

في جزيرة كريت اليونانية،وصفة قديمةمُسَمًّىالجاسترينتشبه إلى حد كبير البقلاوة في العصر الحديث.الجاسترينتم صنعها باستخدام المكسرات والبذور والفلفل بين طبقات رقيقة من العجين.

تُصنع البقلاوة اليوم من رقائق رقيقة من عجينة الفيلو. ويمكن وضع العجينة في طبقات في الأسفل والأعلى فقط، أو - مع بضع رقائق في الأسفل والأعلى - يتم وضع عجينة الفيلو بالتناوب مع الحشوة لتشكيل طبقات متعددة.

طبق خاص

باعتباره طبقًا حلوًا وغنيًا يتطلب وقتًا وتكاليف باهظة (المكونات ليست رخيصة، حتى في اليونان)، فهو يعتبر طبقًا "تقديميًا" وعادةً ما يُخصص للمناسبات الخاصة. لا يُقدم كحلوى بل كوجبة خاصة.

في بعض المناطق، تعتبر البقلاوة من الحلويات الأكثر أهمية التي يتم تقديمها في حفلات الزفاف، ويتم أخذها إلى الكنيسة قبل الحفل؛ وفي مناطق أخرى، يتم تقديمها دائمًا في عيد الميلاد؛ وفي بعض المناطق، عندما يتم صنعها في عيد الفصح، يتم وضع 40 ورقة من البقلاوة في طبق التقديم.فيلو العجينيتم استخدامهم لتمثيل الأيام الأربعين من الصوم الكبير.

الزبدة أم الزيت؟

في حين يدهن العديد من أصدقائي الأميركيين كل ورقة من رقائق الفيلو بالزبدة المذابة، يستخدم معظمهم هنا في اليونان (وهي دولة لا تشتهر بالزبدة) زيت الزيتون. ففي اليونان، كانت الزبدة المصنوعة من الكريمة نادرة تاريخياً وأكثر تكلفة بكثير من زيت الزيتون الذي كان متوفراً دائماً، مما جعلها بعيدة عن متناول أغلب السكان. ولأن الزبدة كانت باهظة الثمن، فقد كان استخدامها يُعتبر علامة على الثراء. واليوم، مع ما نعرفه عن الدهون المشبعة، فمن المنطقي استخدام زيت الزيتون.

• ملحوظة:إذا كنت في منطقة مشاهدة التلفزيون الأمريكي حيث تستمتع بمشاهدة الثنائي اليوناني جورجيا وديز، فسوف ترى أن زيت الزيتون في البقلاوة هو خيارهم (الصحي) أيضًا.

فرق ديني

في بعض المناطق، لا ندهن العجينة بالفرشاة، بل نسكبها. وفي إفروس، في أقصى نقطة في شمال شرق اليونان، لا يزال كثيرون يصنعون البقلاوة وفقًا لتقاليدهم: تُصنع البقلاوة دون دهن العجينة بالفرشاة، ويُسكب زيت الزيتون الساخن على العجينة بالكامل قبل الخبز.

تتراوح حشوة البقلاوة بين استخدام نوع واحد من المكسرات (عادة اللوز أو الجوز) إلى مزيج من المكسرات، بما في ذلك أحيانًا الفستق، الذي ينمو بكثرة في جزيرة إيجينا اليونانية (تنطق: إي-يي-ناه). في شمال شرق اليونان، يتم صنع نسخة من البقلاوة باستخدام بذور السمسم.

التحضير هو المفتاح

البقلاوة ليست من أصعب الأطباق التي يمكن تحضيرها (ولكن لا تخبر أحدًا عند تقديمها). فهي ببساطة عبارة عن طبقات من عجينة الفيلو والحشو. مفتاح النجاح هو تجهيز كل شيء قبل البدء: جميع المكونات مبردة في درجة حرارة الغرفة؛ جميع المكسرات مقطعة ومقاسة؛ جميع عجينة الفيلو مفرودة (محضرة في المنزل) أو مذابة (لا تفتحها حتى تصبح جاهزة للاستخدام)؛ جميع الفرش جاهزة؛ والفرن مسخن مسبقًا.