أكل الكستناء النيئة

الكستناء هي جزء من مجموعة تتكون من حوالي تسعة أنواع من الأشجار والشجيرات فيالفصيلة البقوليةعلى الرغم من أن إزالة القشرة أمر صعب للغاية، إلا أن الكستناء صالحة للأكل. ومع ذلك، من النادر تناولها نيئة وقد تكون خطيرة حتى على بعض الأشخاص.

يتم تناول الكستناء بشكل أكثر تقليدية عندمامشوي، وخاصة في فترة الأعياد. حيث يعمل تحميص الكستناء على إزالة النكهة الخامة والمرة واستبدالها بنكهة محلاة. يميل الناس إلى تناول الحلويات في فترة الأعياد، لذا فليس من المستغرب أن تصبح الكستناء المحمصة تقليدًا للعديد من العائلات.

الجوز كخضار

تتطلب ثمار الكستناء من الشجرة بعض العمل للوصول إلى الجوزة نفسها. تُغلَّف الجوزة داخل حاوية من القشرة الشائكة، مع وجود حبتين أو ثلاث حبات لكل نتوء شائك. عندما تنضج الثمرة، تسقط على الأرض ثم يتم تقشيرها من القشرة للوصول إلى الجوزة الرقيقة ذات القشرة الناعمة. من المرجح أن تشتري الكستناء مفصولة بالفعل عن القشرة الخارجية.

على الرغم من أننا نشير إليها باسم المكسرات، فإن اللحم الموجود بداخلها طري ونشوي، أقرب إلى الحبوب وليس مقرمشًا، مثل المكسرات التقليدية. إنها الجوزة الوحيدة التي يتم التعامل معها في المقام الأول كخضروات بسبب محتواها من النشا. الأصناف الأوروبية أكبر قليلاً من الصنف الأمريكي الأصلي. الكستناء الحصانية (تعتبر عمومًا غير صالحة للأكل) والكستناء المائيتعتبر نوعًا مختلفًا تمامًا.

احذر من الكستناء النيئة

يجب على بعض الأشخاص الذين يعانون من مشاكل معوية حادة، ومشاكل في الكلى، وأمراض الكبد، والحوامل، تجنب تناول الكستناء النيئة. وعادة ما يتم غلي هذه المكسرات أو تحميصها قبل تناولها بسبب المستويات العالية من حمض التانيك. يمكن أن يؤدي تناول مستويات عالية من حمض التانيك إلى تهيج المعدة، أو تلف الكبد، أو تلف الكلى. حمض التانيك هو شكل معين من التانين، وهو نوع من البوليفينول. يتكون في الجوز بواسطة الحشرات على أغصان أشجار البلوط المحددة. يجب طهي الكستناء بالكامل لتجنب الانزعاج الهضمي.

كيفية تحضير الكستناء

تُترك المكسرات في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا للسماح للنشا بالتحول إلى سكر، وبالتالي تحلية اللحم. تُزال القشرة الرقيقة الخارجية، وكذلك القشرة الداخلية ذات اللون البني المر، قبل تناولها. إن إزالة القشرة في حالتها الخام أمر مستحيل تقريبًا، ولكن بالصبر، يمكن إزالة القشرة الخارجية من المكسرات النيئة. من الأسهل كثيرًا ويُنصح بتبييض أو طهي الكستناء الطازجة قبل إزالة القشرة والجلد. يمكن تغطية المكسرات المقشرة والمطبوخة وتخزينها في الثلاجة لبضعة أيام. إذا تم حفظها في الفريزر، يمكن تجميد الكستناء لمدة تصل إلى تسعة أشهر.

يمكن تحضير الكستناء المشوية في المنزل في حوالي 30 دقيقة. كما يمكن غليها أو شويها أو طحنها إلى دقيق أو هريسها وتحليتها لصنع حلويات لذيذة. وبسبب المحتوى العالي من النشا في الكستناء، فهي تعمل أيضًا كبديل للبطاطس أو المعكرونة، كما هو الحال في أوروبا. ومع ذلك، يستخدمها الأمريكيون في الغالب للحشو والحلويات. على سبيل المثال، هناك وصفة سهلة لتحضير الكستناء.وصفة حشو الكستناءيدعو إلى استخدام الكستناء الطازجة والزبدة والبصل والتوابل والمزيد لخلطها في ديك رومي متبل لقضاء العطلات أو عشاء الأحد التقليدي.