مشروبات الكرز (الكرز المغطى بالشوكولاتة والفوندان)

• التحقق من التغطية—بعد غمس الكرز، افحص القاع والجوانب للتأكد من التغطية. إذا لاحظت أي شقوق أو ظهور لون وردي على بعضها، فقم بتغطية هذه الشقوق بقليل من الشوكولاتة المذابة.
• القليل من الشوكولاتة على الجذع لن يضر—عند تغطية الكرز بالشوكولاتة، لا تقلق إذا غطت الجذع أيضًا. من الأفضل تغطية جزء صغير من الجذع بالشوكولاتة، فقط للتأكد من عدم خروج الفوندان السائل من الأعلى حيث يمتد الجذع من الشوكولاتة.
• خفف من مخاوفك بشأن الفوندان—إذا كان صنع الفوندان يبدو مخيفًا، فتأكد من أنه أسهل مما قد تظن. ألق نظرة على هذادليل أساسيات الفوندانقبل ان تبدا.
• استخدم النوع المناسب من الشوكولاتة—يعد اختيار النوع المناسب من الشوكولاتة للحلوى أمرًا مهمًاحلوى الشوكولاتة تذوبتعتبر الشوكولاتة المذابة هي الأفضل لهذه الوصفة. تُعرف أيضًا باسم "شوكولاتة الطلاء الحلوى"، ولا تتطلب الشوكولاتة المذابة التلطيف لتظل ثابتة في درجة حرارة الغرفة.
  

1. جمع المكونات.

2. في اليوم السابق لتحضير مشروب الكرز، صفي40 كرز ماراشينومن سائل النقع الخاص بهم، مع الاحتفاظ به2 ملعقة كبيرة من السائل. جففي الكرز بين قطع من المناشف الورقية واتركيه على رف سلكي طوال الليل حتى يجف.

3. في اليوم التالي، قومي بتحضير حشوة الفوندان. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب، امزجي1/4 كوب زبدة غير مملحة (بدرجة حرارة الغرفة)، 1 ملعقة كبيرة من شراب الذرة الخفيف,2 ملعقة كبيرة من سائل الكرز المحجوز,1 ملعقة صغيرة من الانفرتاز السائل، إذا كنت تستخدم، و1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوزإذا كنت تستخدمها، اخفقها بسرعة متوسطة حتى تمتزج. لا بأس إذا انفصلت الزبدة في هذه المرحلة، فسوف تتجمع كلها مرة أخرى قريبًا.

4. أوقف الخلاط وأضف3 أكواب سكر بودرة منخولثم اخفقي على سرعة منخفضة حتى يتجمع الفوندان على شكل كرة حول المجداف.

5. اكشط قاع الوعاء للتأكد من دمج كل شيء، وتحقق من قوام الفوندان: يجب أن يكون ناعمًا جدًا، ولكن ليس لزجًا جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معه.

6. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من السكر البودرة ليصبح قابلاً للعمل، ولكن تذكري: كلما كان أكثر نعومة، كلما أصبح سائلاً بشكل أسرع.

7. استخدمي ملعقة بسكويت صغيرة أو ملعقة صغيرة لتشكيل كرة من عجينة السكر بحجم ربع بوصة. لفيها بيديك لجعلها مستديرة. افردي الكرة بين راحتي يديك، وضعي حبة كرز في وسط عجينة السكر.

8. اجمعي الحواف الخارجية واضغطي على عجينة السكر معًا في الجزء العلوي حيث يمتد الساق من الكرز. تأكدي من تغطية الكرز بالكامل، ثم لفيها برفق بين راحة يديك لتسوية أي طبقات أو تجاعيد.

9. ضعي الكرز على صينية خبز مغطاة بورق شمعي، ثم كرري نفس الخطوات مع الكرز المتبقي حتى يتم تغطيته بالكامل بالفوندان. ضعي الصينية في الثلاجة حتى يصبح الفوندان صلبًا، لمدة 30 دقيقة على الأقل.

10. بينما تنتظر حتى يتماسك الفوندان، ضع1 رطل من حلوى الشوكولاتة شبه الحلوةفي غلاية مزدوجة أو وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به 1 بوصة من الماء في القاع. قم بتذويبه فوق الماء المغلي وليس البخاري.

11. عندما يصبح الفوندان صلبًا، ابدأ في عملية الغمس. أمسك الكرز من الساق، واغمس الجزء السفلي فقط في الشوكولاتة، بحيث يغطي حوالي 1/4 بوصة من الكرز. ضع الكرز مرة أخرى على صينية الخبز وكرر العملية مع الكرز المتبقي.

12. بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من غمس الجزء السفلي من الكرزة الأخيرة، من المحتمل أن تكون الكرزة الأولى قد نضجت وجاهزة للغمس الكامل. (إذا لم يحدث ذلك، ضع الصينية في الثلاجة لفترة وجيزة لتجميد قاع الشوكولاتة.)

    امسكي الكرز من الساق ومرريه عبر الشوكولاتة، بحيث يغطيه بالكامل. تأكدي من عدم ظهور أي عجينة سكر على الإطلاق. عندما يغطى بالكامل بالشوكولاتة، اتركي الفائض يقطر فوق الوعاء، ثم اسحبي الحافة السفلية برفق فوق حافة الوعاء لإزالة أي فائض. أعيدي الكرز إلى صينية الخبز وكرري نفس الخطوات مع الكرز المتبقي.

13. ضعي الكرز جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين يومين إلى ثلاثة أيام للسماح للمراكز بالبدء في التحول إلى سائل (درجات الحرارة الباردة ستؤدي إلى إبطاء عمل الإنفرتيز). اختبري المراكز السائلة بعد يومين إلى ثلاثة أيام، واستمري في مراقبة تقدمها من خلال اختبار التذوق من حين لآخر حتى تتحول المراكز إلى سائل تمامًا.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!