أنواع وأصناف الشوكولاتة الشائعة

قد تكون الشوكولاتة طعامًا مألوفًا ومكونًا شائعًا، لكن كلمة "شوكولاتة" يمكن أن تعني مجموعة متنوعة من الأشياء المختلفة. كلمة واحدة بسيطة تشمل كل شيء من الشوكولاتة البيضاء الناعمة والحلوة إلى الشوكولاتة الداكنة المرّة، وكل شيء بينهما. إذن، ما هي الشوكولاتة، ومن أين أتت، وما هي كل أنواع الشوكولاتة؟يقصد؟

نظرة عامة موجزة عن الشوكولاتة

شوكولاتةكما نعرفه عادة، فهو نتاج عملية تنقية طويلة تبدأ بثمرة (حبوب الكاكاو) الشجرة الاستوائيةثيوبروما، الكاكاويتم تخمير حبوب الكاكاو وتجفيفها وتحميصها وطحنها. بعد ذلك، تشتمل المنتجات الناتجة على زبدة الكاكاو، وهي دهن ناعم وصلب يستخدم في كل من الأطعمة ومستحضرات التجميل، ومشروب الشوكولاتة، أو حبوب الكاكاو المحمصة المطحونة.

يتم تحديد أنواع الشوكولاتة التي تأتي من عملية التكرير هذه من خلال الكميات المختلفة منزبدة الكاكاووالشوكولاته الخمورتحتوي الشوكولاتة أيضًا على كمية من السكر وأية مكونات أخرى تضاف إلى الخليط.

دليل أصناف الشوكولاتة

سيساعدك هذا الدليل الموجز لأنواع الشوكولاتة على كشف غموض أسماء الشوكولاتة المختلفة، ويساعدكاختر نوع الشوكولاتة المثاليلوصفتك.

مسحوق الكاكاو

هذا المسحوق غير المحلى عبارة عن مسحوق شوكولاتة منزوع الدهن جزئيًا. يعطي مسحوق الكاكاو مذاقًا قويًا للشوكولاتة ويتوفر في أصناف "معالجة هولندية" (قلوية) أو طبيعية. مسحوق الكاكاو الطبيعي بني فاتح، مع نكهة شوكولاتة قوية وواضحة. إنه حامضي قليلاً، لذا من الأفضل استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي في الوصفات التي تتطلب صودا الخبز. مسحوق الكاكاو القلوي أغمق لونًا وأقل حمضية وله طعم شوكولاتة أخف. يوصى بمسحوق الكاكاو القلوي للوصفات التي تتطلب مسحوق الخبز.

شوكولاتة غير محلاة

تُعرف أيضًا باسم الشوكولاتة "المرة" أو "الشوكولاتة المخبوزة". إنها عبارة عن مشروب شوكولاتة نقي، يتكون فقط من حبوب الكاكاو المطحونة. على الرغم من أنها تبدو ورائحتها مثل الشوكولاتة، إلا أنها ذات طعم مرير ولا يُقصد تناولها بمفردها - من الأفضل استخدامها في الطهي عندما يمكن دمجها مع السكر لجعلها أكثر مذاقًا. نظرًا لأن حبوب الكاكاو تحتوي على كميات متساوية من زبدة الكاكاو ومواد الكاكاو الصلبة، فإن الشوكولاتة غير المحلاة تضفي نكهة شوكولاتة عميقة وغنية على السلع المخبوزة. الشوكولاتة غير المحلاة هي المكون الأساسي في جميع أشكال الشوكولاتة الأخرى، باستثناء الشوكولاتة البيضاء.

الشوكولاته الداكنة

الشوكولاتة التي تحتوي على سائل الشوكولاتة والسكر وزبدة الكاكاو والفانيليا والليسيثين (مستحلب). لا تضاف أي مواد صلبة من الحليب إلى الشوكولاتة الداكنة. يمكن أن يتراوح محتوى الكاكاو في ألواح الشوكولاتة الداكنة التجارية من 30 بالمائة (داكنة حلوة) إلى 70 إلى 80 بالمائة للألواح الداكنة للغاية. الشوكولاتة الداكنة الحلوة هي "شوكولاتة داكنة" بمعنى أنها لا تحتوي على مواد صلبة من الحليب، لكنها لا تزال تحتوي على نسبة عالية من السكر وهي أحلى بكثير من أنواع الشوكولاتة الداكنة الأخرى. تحتوي العديد من ماركات الشوكولاتة الداكنة الحلوة على 20 إلى 40 بالمائة فقط من المواد الصلبة من الكاكاو. تندرج الشوكولاتة المرّة والشوكولاتة شبه الحلوة أيضًا ضمن فئة "الشوكولاتة الداكنة".

شوكولاته حلوة مرة

الشوكولاتة، كما حددتها إدارة الغذاء والدواء، تحتوي على 35% على الأقل من الكاكاو الصلب. تحتوي معظم ألواح الشوكولاتة المرّة على 50% على الأقل من سائل الشوكولاتة، مع وصول نسبة سائل الشوكولاتة في بعض الألواح إلى 70-80%. غالبًا ما يكون لهذه الشوكولاتة نكهة أعمق وأكثر مرارة من ألواح الشوكولاتة الداكنة أو شبه الحلوة. ومع ذلك، لا يتم تنظيم كمية السكر في الشوكولاتة، لذلك قد يكون مذاق لوح "مرّ حلو" من أحد المصنّعين أحلى من لوح "شبه حلو" من شركة أخرى.

الشوكولاته نصف حلو

هذا مصطلح أمريكي في المقام الأول، اكتسب شعبيته من خلال رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة من Nestle Toll House. تحتوي الشوكولاتة شبه الحلوة على ما لا يقل عن 35 بالمائة من المواد الصلبة من الكاكاو، ويُفترض أنها أغمق من الشوكولاتة الداكنة الحلوة، لكنها أحلى من الشوكولاتة المرة. ومع ذلك، فإن عدم وجود لوائح تتعلق بمحتوى السكر يعني أن هذه التصنيفات نسبية وليست متسقة عبر العلامات التجارية.

شوكولاتة الحليب

بالإضافة إلى احتوائها على زبدة الكاكاو ومشروب الشوكولاتة، تحتوي شوكولاتة الحليب إما على حليب مكثف (معظم الأنواع الأوروبية) أو مواد صلبة من الحليب الجاف. يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب على 10% على الأقل من مشروب الشوكولاتة (في الولايات المتحدة)، و3.39% من دهون الزبدة، و12% من المواد الصلبة من الحليب. عادةً ما تكون شوكولاتة الحليب أحلى كثيرًا من الشوكولاتة الداكنة ولها لون أفتح وطعم شوكولاتة أقل وضوحًا. يصعب تعديل شوكولاتة الحليب بشكل صحيح وأكثر عرضة للتلف.ارتفاع درجة الحرارة.

شوكولاته بيضاء

تستمد الشوكولاتة البيضاء اسمها من زبدة الكاكاو التي تحتوي عليها، لكنها لا تحتوي على سائل الشوكولاتة أو أي منتجات كاكاو أخرى. ونتيجة لذلك، لا تحتوي على طعم الشوكولاتة الواضح، ولكنها عادة ما تكون مذاقها مثل الفانيليا أو غيرها من النكهات المضافة، ولكن يمكنكشوكولاتة بيضاء معتدلةكما هو الحال مع الشوكولاتة بالحليب أو الداكنة. بموجب القانون، يجب أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على 20% على الأقل من زبدة الكاكاو، و14% من المواد الصلبة في الحليب، و55% كحد أقصى من السكر. هناك بعض منتجات "الشوكولاتة البيضاء" المتوفرة التي تحتوي على دهون نباتية بدلاً من زبدة الكاكاو - يجب تجنبها من وجهة نظر الذوق، لأنها لا تحتوي على أي منتجات كاكاو على الإطلاق، وليست شوكولاتة بيضاء من الناحية الفنية.

غطاء الشوكولاتة

يستخدم هذا النوع من الشوكولاتة في المقام الأول من قبل الخبازين المحترفين أو صانعي الحلويات، ويحتوي على نسبة عالية جدًا (30 بالمائة على الأقل) من زبدة الكاكاو، بالإضافة إلى نسبة عالية من سائل الشوكولاتة. هذه النسبة العالية تجعلها باهظة الثمن، ولكنها تعني أيضًا أن الشوكولاتة الناتجة ناعمة وتذوب بسرعة وبشكل متساوٍ. شوكولاتة الكوفرتور هي الشوكولاتة المفضلة لتلطيف وتغليف الحلوى. تأتي بأنواع داكنة وحليبية وبيضاء، ويمكن شراؤها عبر الإنترنت أو من متاجر تزيين الكيك المجهزة جيدًا.

شوكولاتة جياندوجا

جياندويا هو الاسم الذي يطلق على النمط الأوروبي من الشوكولاتة المصنوعة من الشوكولاتة ومعجون الجوز. معجون البندق هو الأكثر شيوعًا، ولكن يمكن أيضًا صنع جياندويا باستخدام معجون اللوز. تأتي في أصناف من الشوكولاتة بالحليب أو الداكنة. يمكن استخدام شوكولاتة جياندويا كنوع من الحلوى.توابلأو كبديل للشوكولاتة بالحليب أو الداكنة. في درجة حرارة الغرفة، تكون طرية بدرجة كافية ليتم لفها أو تقطيعها ولكنها طرية للغاية بحيث لا يمكن استخدامها في تشكيل الشوكولاتة.

حلوى طلاء الشوكولاتة

تُعرف أيضًا باسم "طلاء الحلوى" أو "طلاء الصيف" أو "الطلاء المركب". تشير هذه المصطلحات إلى منتجات الحلوى المنكهة بالشوكولاتة الداكنة أو الحليب أو البيضاء والتي تحل محل زبدة الكاكاو بالزيوت النباتية أو زيوت النخيل. هذه المنتجات أرخص من معظم أنواع الشوكولاتة، ولا تحتوي على كميات كبيرة من سائل الشوكولاتة؛ وبالتالي، فهي لا تحتوي على نكهة شوكولاتة قوية أو ملمس جذاب في الفم. ومع ذلك، فهي ممتازةذوبانوخصائص الصب وبالتالي يتم استخدامها غالبًا في صناعة الحلوى للغمس أو التغليف، لأنها لا تتطلبالتلطيفويمكنها تحمل درجات الحرارة المحيطة العالية. احرص على عدم خلط طلاء الحلوى بالشوكولاتة الحقيقية أبدًا، حيث لا تتوافق الدهون وستكون الحلوى الناتجة غير جذابة ومتغيرة اللون.