قد يكون اختيار الشوكولاتة لمشروع الخبز أمرًا مخيفًا.وصفاتقد تحدد نسبة الكاكاو - على سبيل المثال، 65% من الكاكاو الصلب - ولكن عندما تصل إلى المتجر، يبدو أن خياراتك الوحيدة هيحليبي، نصف حلو، أو داكن.أو، الأمر الأكثر إرباكًا، قد يقولون شوكولاتة "ذات جودة جيدة" أو "أفضل نوعية"، فماذا يعني ذلك حتى؟
ماذا يعني "الشوكولاتة عالية الجودة"؟
إن تحديد ما يشكل "شوكولاتة عالية الجودة" مسألة أكثر صعوبة، وأكثر ذاتية. بالتأكيد، هناك بعض الشوكولاتة الرخيصة التي لها نكهة سيئة، سواء كانت محترقة، أو حلوة للغاية، أو فاسدة قليلاً، ولكن في العموم، فإن اختيار أفضل شوكولاتة لمشروعك سيكون مسألة ذوق شخصي. طالما أنك ملتزم بنسبة الكاكاو أو نوع الشوكولاتة التي تحددها الوصفة، فلديك الكثير من الحرية في اختيار الشوكولاتة.
يسألني الناس كثيرًا: "ما أفضل أنواع الشوكولاتة التي يمكنني شراؤها؟" ثم يشعرون بالإحباط عندما لا أقدم لهم إجابة واحدة فقط. الحقيقة هي أنه لا يوجد "أفضل" أنواع الشوكولاتة. هناك بعض العلامات التجارية التي يُنظر إليها على نطاق واسع على أنها عالية الجودة، وهي مدرجة في أسفل هذه المقالة. لكنني وجدت أنني أحب بعضها أكثر من غيرها، وقد تجد أن لديك بعض العلامات التجارية المفضلة بشكل واضح أيضًا.
التكلفة هي أحد المخاوف الرئيسية عند اختيار "شوكولاتة عالية الجودة" لمشروع ما. الحقيقة هي أن الشوكولاتة يمكن أن تكون باهظة الثمن للغاية. اعتمادًا على العلامة التجارية، قد تدفع 10-20 دولارًا للرطل مقابل الشوكولاتة، وهو ما قد يتراكم بسرعة! وقد يكون صحيحًا أن علامة تجارية واحدة بسعر 20 دولارًا للرطل رائعة، ولكن هناك علامة تجارية بسعر 8 دولارات للرطل جيدة تقريبًا. في بعض الأحيان، تكون "أفضل" شوكولاتة لمشروع مامشروعقد لا يكون هذا هو المنتج الذي له أفضل مذاق، ولكن بدلاً من ذلك سيكون هو المنتج الذي يناسب الميزانية ويظل مذاقه جيدًا.
كيف تعرف أي الشوكولاتة لها طعم أفضل؟
قد يبدو هذا سؤالاً مضحكاً، لكن العديد من الناس يشعرون بالخوف من إصدار أحكام حول ما يشكل شوكولاتة جيدة. لقد اكتسبت الشوكولاتة، مثل النبيذ، سمعة متكبرة بعض الشيء، وأتلقى بانتظام رسائل بريد إلكتروني من أشخاص يعبرون عن إحباطهم لعدم معرفتهم بكيفية التعامل مع الشوكولاتة.ذوقالشوكولاتة والثقة في براعم التذوق الخاصة بهم! أنا متمسك بقناعتي بأن الشوكولاتة لا يجب أن تكون معقدة للغاية، ولكن بالنسبة لأولئك الجادين حقًا في عمل تذوق واختيار الشوكولاتة، هناكنكونبعض أفضل الممارسات التي ينبغي مراعاتها.
اختيار الشوكولاتة مثل المحترفين
يجب أن يكون اختيار الشوكولاتة في المقام الأول تجربة حسية. قبل أن تتذوق الشوكولاتة، انظر إليها عن كثب. أنت تريد شوكولاتة ذات سطح لامع وخالية من العيوب. إذا كان السطح متندبًا أو غائمًا أو رماديًا، فقد يكون هذا علامة على أن الشوكولاتة قديمة أو تعرضت لدرجات حرارة أو تعامل شديد. بعد ذلك،كسر أو تقطيعقم بتقطيع الشوكولاتة إلى قطع. أنت تريد شوكولاتة ذات "فرقعة" نظيفة وصلبة. إذا انثنت أو تفتتت، فهذا يعني إما أن الجودة منخفضة أو أن الشوكولاتة قديمة.
إن الشوكولاتة الجيدة تفوح منها رائحة قوية. افرك سطح الشوكولاتة بأصابعك لتسخينها، ثم شم القطعة. إذا لم تكن رائحتها تشبه الشوكولاتة، أو إذا كانت رائحتها في الأساس تشبه رائحة الفانيليا أو غيرها من المكونات المضافة، فربما لن يكون مذاقها يشبه الشوكولاتة أيضًا. تلتقط الشوكولاتة الروائح بسهولة من بيئتها، لذا كن حذرًا إذا كانت رائحة الشوكولاتة التي تشتريها تشبه رائحة القهوة أو الشاي أو غيرها من الأطعمة العطرية.
أخيرًا، تذوق الشوكولاتة. انتبه إلى الطريقة التي تذوب بها في فمك: هل تشعر أنها شمعية؟ أو مطاطية أو كثيفة بشكل غير سار؟ هل تترك شعورًا زلقًا قليلاً؟ هل تشعر أنها رملية أو ناعمة؟ بشكل عام، يفضل أن يكون ملمس الفم ناعمًا ومخمليًا. لاحظ أيضًا ما إذا كانت الشوكولاتة تذوب في فمك.النكهاتيمكنك أن تجد في الشوكولاتة نكهات مختلفة. تشمل الأوصاف الشائعة لنكهة الشوكولاتة النكهات الزهرية والحمضية والتوتية والقهوة والنبيذ. لاحظ ما إذا كانت النكهة تنفجر دفعة واحدة، أو إذا كانت تزداد شدتها تدريجيًا وتستمر بعد رحيل الشوكولاتة. قبل كل شيء، ثق في براعم التذوق الخاصة بك. تفضيل الشوكولاتة أمر شخصي للغاية، وأنت تعرف ما هو المذاق الجيد بالنسبة لك، لذا اختر الشوكولاتة التي ستستمتع بتناولها.
بعض ماركات الشوكولاتة الموصى بها
هناك العديد من العلامات التجارية المختلفة للشوكولاتة ومصنعي الشوكولاتة للاختيار من بينها. أنا شخصيًا أحب استخدام Callebaut وCacao Barry وGuittard للخبز غير الرسمي (أو المشاريع التي لدي فيها ميزانية أصغر)، وValrhona لتلك الأوقات التي أريد فيها حقًا أن تتألق نكهة الشوكولاتة وتكون النجمة.
بالإضافة إلى هذه العلامات التجارية، تعد كل من El Rey وFelchin وScharffen Berger علامات تجارية رائعة أيضًا.
