زبدة الكاكاو عبارة عن دهن نقي ومستقر، وربما يكون أكثر ما يُعرف بوجوده في مستحضرات الجسم والوجه. ومع ذلك، يتم استخدامها أيضًا في الطهي، في كل من الوصفات الحلوة والمالحة. زبدة الكاكاو، والتي تسمى أيضًا زبدة الكاكاو، لها نكهة ورائحة الكاكاو وتعتبر دهنًا نباتيًا. وعلى الرغم من استخدام كلمة "زبدة" في اسمها، إلا أنهانباتيويحتوي علىلا منتجات الألبانزبدة الكاكاو صفراء باهتة اللون وتباع في صورة صلبة؛ ويجب إذابتها قبل الطهي. تُستخدم في صنع الشوكولاتة البيضاء وألواح الشوكولاتة الأخرى، مما يمنح الحلوى ملمسًا ناعمًا وحريريًا. ونظرًا لقوامها ومدة صلاحيتها الطويلة، تُستخدم زبدة الكاكاو أيضًا كمكون في منتجات العناية بالبشرة.
ما هي زبدة الكاكاو؟
حبوب الكاكاو منثيوبروما، الكاكاوتُستخدم نباتات الكاكاو في صناعة زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو. تبدأ العملية بتحميص حبوب الكاكاو، وتجريدها من قشورها، وإظهار حبيبات الكاكاو. تُطحن حبيبات الكاكاو إلى عجينة (تُسمى سائل الكاكاو)، ثم تُعصر لإخراج الدهون. هذه الدهون، التي تسمى زيت الثيوبروما، هي زبدة الكاكاو، التي يتم فصلها عن المواد الصلبة، والتي يتم تحويلها بعد ذلك إلى مسحوق الكاكاو.
تتمتع زبدة الكاكاو بطعم ونكهة الشوكولاتة الخفيفة ولها العديد من الفوائد الصحية بفضلالعناصر الغذائيةتوجد هذه المادة في الشوكولاتة. وهي تظل متماسكة في درجة حرارة الغرفة، مما يوفر القوام المقرمش المثالي لشوكولاتة الشوكولاتة. في الولايات المتحدة، يجب أن تُصنع الشوكولاتة باستخدام زبدة الكاكاو فقط، بينما في أوروبا، يمكن استخدام أنواع أخرى من الدهون.
زبدة الكاكاو مقابل زبدة الكاكاو
خامالكاكاوالزبدة وزبدة الكاكاو متشابهتان بشكل أساسي، باستثناء أن عملية تصنيعهما تختلف.خاميتم إبطاء عملية تحميص زبدة الكاكاو لضمان عدم تجاوز درجة الحرارة 115 فهرنهايت (حوالي 46 درجة مئوية). من المرجح أن يتطابق الاختلاف في التهجئة بين كلمة كاكاو وكلمة كاكاو مع ما هو مطبوع على ملصقات المنتجات - كانت كلمة "كاكاو" دائمًا هي الكلمة المفضلة لمنتجات الأغذية الخام من أجل تمييزها عن منتجات حبوب الكاكاو المحمصة التقليدية.
كيفية الطبخ باستخدام زبدة الكاكاو
زبدة الكاكاو هي إضافة مغذية لكل من الوصفات الحلوة والمالحة ويمكن أن تضيف القليل من الكريمة إلى المشروبات والحلويات. استخدمها بدلاً من زبدة جوز الهند أو الزيت وكبديل للزبدة في الوصفات النباتية أو الخالية من منتجات الألبان. نظرًا لنقطة دخانها العالية، فإن زبدة الكاكاو مثالية عند الطهي في درجات حرارة عالية لأنها لن تحترق بسهولة؛ كما أنه ليس من الضروري استخدامها كثيرًا مثل الدهون الأخرى. نظرًا لأنها صلبة، يجب إذابة زبدة الكاكاو قبل الاستخدام.
استخدامات زبدة الكاكاو للعناية بالبشرة
زبدة الكاكاو مثالية لمنتجات العناية بالجمال لأنها تظل صلبة في درجة حرارة الغرفة. كما تحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية التي تمنع الزنخ، مما يمنحها مدة صلاحية أطول. تشعر زبدة الكاكاو بنعومة مخملية على الجلد، مما يجعلها مثالية للمراهم والمستحضرات وبلسم الشفاه وبعض أنواع المكياج. ولأنها غير سامة وتذوب في درجة حرارة الجسم، فهي تستخدم أيضًا كقاعدة للتحاميل الطبية لتوصيل الأدوية.
ما هو طعمه؟
تتميز زبدة الكاكاو بنكهة حلوة خفيفة ورائحة تذكرنا بالشوكولاتة؛ فالرائحة أقوى من المذاق. لا يتم تناولها بمفردها أبدًا، بل تُستخدم فقط كمكون في الوصفات. قوام زبدة جوز الهند يشبه زيت جوز الهند وزبدة جوز الهند مجتمعين.
وصفات زبدة الكاكاو
نظرًا لأن زبدة الكاكاو خالية من منتجات الألبان وآمنة لنظام غذائي نباتي، فإنها تُستخدم غالبًا كبديل للزبدة. ونظرًا لارتفاع نقطة دخانها، فهي رائعة أيضًا للاستخدام عند تحمير اللحوم في درجات حرارة عالية.
أين يمكن شراء زبدة الكاكاو
يمكن العثور على زبدة الكاكاو في متاجر الأطعمة الصحية ومحلات البقالة المتخصصة، وكذلك عبر الإنترنت. تتوفر زبدة الكاكاو المخصصة لمستحضرات التجميل في الصيدليات ومتاجر الفيتامينات. اقرأ الملصق بعناية للتأكد من أن المنتج عبارة عن زبدة كاكاو نقية وأنها مخصصة للأغذية. إذا كانت هناك مكونات إضافية أو لم يتم تحديد "مخصصة للأغذية"، فقد لا يكون من الآمن تناولها. تميل زبدة الكاكاو المخصصة للأغذية إلى أن تكون أكثر تكلفة من النوع المستخدم للعناية بالجمال.
تخزين
نظرًا لأن زبدة الكاكاو تذوب بسهولة، فيجب تخزينها بعيدًا عن الضوء والحرارة في مكان بارد وجاف. كما يمكن أيضًا حفظها في الثلاجة. تدوم زبدة الكاكاو لعدة سنوات إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
زبدة الكاكاو مقابل زبدة الشيا
على الرغم من أن كلاً من الدهون النباتية تأتي من زبدة الكاكاو وزبدة الشيا، إلا أنهما تأتيان من مصادر مختلفة. فبينما تُشتق زبدة الكاكاو من حبة، فإن زبدة الشيا هي الدهن النباتي الموجود في الجوز من شجرة الشيا. تتم معالجة النوعين من الزبدة بشكل مختلف ولها روائح مختلفة، حيث يميل الكاكاو إلى "الاستوائية" وزبدة الشيا أكثر اعتدالاً. يتم استخدامهما بطرق مماثلة، حيث يوفران الترطيب للبشرة والشفتين، ويمنعان الجفاف والشيخوخة، ويعالجان الحروق وتهيجات الجلد. على الرغم من استخدامها غالبًا كمستحضر تجميلي، إلا أن زبدة الشيا تُستخدم أيضًا كزيت للطهي في البلدان الأفريقية.
