عندما الشوكولاتهيذوبفي الواقع، إنه مزيج جميل وناعم ولامع. ومع ذلك، هناك حالات حيث يمكن أن تتحول الشوكولاتة الفاخرة الكريمية إلى كابوس جاف ومتكتل. على سبيل المثال، عندما تتلامس الشوكولاتة مع أقل كمية من الماء، فإنها تتجمد. وبالمثل، إذا تم تسخين الشوكولاتة بشكل زائد، فإنها ستصبح سميكة ومتكتلة.
هناك طرق لتجنب ذلك، لذا إذا واجهتك مشكلة تتعلق بالشوكولاتة المحبوسة أو التي تعرضت لارتفاع درجة حرارتها، فلا يزال بإمكانك الاحتفاظ بالشوكولاتة، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيمكنك استخدامها في شيء آخر.
شجرة التنوب
لماذا تسيطر الشوكولاتة على السوق؟
اعتمادا على نوعشوكولاتةيمكن أن تشتمل مكوناتها على مزيج من المواد الصلبة من الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر والمواد الصلبة من الحليب والليسيثين والفانيليا. عندما تذوب الشوكولاتة، فإنها تخلق قوامًا ناعمًا زبدانيًا. ومع ذلك، عندما تتلامس الشوكولاتة المذابة مع الماء، فإنها تتجمد على الفور، وتصبح رملية وحبيبية. يتحد الماء والسكر لتكوين شراب تلتصق به الجزيئات الصلبة وتحول الشوكولاتة إلى فوضى حبيبية.
منع النوبات
لمنع تجمد الشوكولاتة، تجنبي أي فرصة لتلامس الشوكولاتة مع الماء. تأكدي دائمًا من أن الأوعية والأواني المستخدمة جافة تمامًا. استخدمي ملاعق معدنية بدلًا من الملاعق الخشبية لأن الخشب قد يحتفظ بالرطوبة، والتي تنتقل إلى الشوكولاتة.
إذا كنت تستخدمغلاية مزدوجةلتذويب الشوكولاتة، تأكد من أن مستوى الماء على مسافة آمنة من أسفل الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة. يجب أن يكون الماء ساخنًا ولكن ليس مغليًا لأن هذا قد يتسبب في تناثر الماء وينتهي به الأمر عن طريق الخطأ في الشوكولاتة. بدلاً من ذلك، أطفئ الحرارة قبل وضع الشوكولاتة في الأعلى. أخيرًا، لا تغطي الشوكولاتة الدافئة أبدًا، حيث قد يتساقط التكثيف المتكون تحت الغطاء في الوعاء.
بالنسبة للطهي في الميكروويف، تأكدي من استخدام إعداد طاقة منخفضة مع فترات قصيرة من الوقت مع التحريك بشكل متكرر.
إصلاح الشوكولاتة المضبوطة
قد يبدو هذا غير بديهي، لكن الطريقة لإصلاح الشوكولاتة المتجمدة هي إضافة ملعقة صغيرة من الماء المغلي في كل مرة، ثم التقليب بقوة حتى تصبح ناعمة مرة أخرى. هذا مثالي عند التخطيط لاستخدام الشوكولاتة للرش أوصلصةحيث أن الشوكولاتة ستكون مخففة إلى حد ما.
إذا كنت تستخدم الشوكولاتة للخبز، فإن الحل الآخر هو التقليب مع المواد الصلبة.تقصير الخضاربنسبة ملعقة كبيرة لكل 6 أونصات من الشوكولاتة. امزجي المكونات برفق وبشكل متساوٍ حتى تذوب الشوكولاتة ويمتزج السمن. يمكنك الآن استخدام هذه الشوكولاتة في صنع كعكات البراونيز أو الكعك أو البسكويت أو الوصفات الأخرى التي تتطلب الشوكولاتة المذابة.
الشوكولاتة الساخنة
تفقد الشوكولاتة التي تعرضت لدرجات حرارة عالية لمعانها الحريري وتصبح سميكة وموحلة لأنها حساسة للغاية لدرجات الحرارة المرتفعة. تتطلب أنواع الشوكولاتة المختلفة درجات حرارة قصوى مختلفة لتذوب بشكل صحيح.الشوكولاته الداكنةلا ينبغي تسخينها أبدًا فوق 120 درجة فهرنهايت، بينما لا ينبغي تسخين الحليب والشوكولاتة البيضاء أبدًا فوق 110 درجة فهرنهايت. من السهل جدًا تجاوز هذه درجات الحرارة، خاصة في الميكروويف، لذا فإن التحقق منها كثيرًا باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة أمر بالغ الأهمية.
حفظ الشوكولاتة الساخنة
كما هو الحال مع الشوكولاتة المحروقة، يمكن إنقاذ الشوكولاتة المحمومة. أولاً، قم بتبريد الشوكولاتة، حيث يصعب إصلاح الشوكولاتة المحفوظة في درجة حرارة عالية لفترة طويلة. قم بإزالة الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة من مصدر الحرارة، ثم انقله إلى وعاء جاف وبارد، وألقِ فيه حفنة من قطع الشوكولاتة الصلبة مع التحريك المستمر. ستعمل الشوكولاتة الصلبة بسرعة على خفض درجة حرارة الشوكولاتة المذابة.
إذا ظلت الشوكولاتة سميكة أو متكتلة، فحاول تصفيتها من خلال منخل. إذا لم يحل هذا المشكلة، أضف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو السمن النباتي المذاب مع التحريك باستمرار. يمكنك أيضًا تجربة إضافة بعض الشوكولاتة المذابة حديثًا مع بضع قطرات من ليسيثين الصويا (مستحلب متوفر في متاجر الأطعمة الصحية) أو استخدام خلاط يدوي.الغمر خلاطلخلط الشوكولاتة. إذا لم تنجح هذه الحيل، فلا يزال بإمكان الشوكولاتة أن تجعلك سعيدًا. احفظها لصنع الشوكولاتة الساخنة، أو للخبز، أو لبشرها كزينة، أو امزجها مع زبدة الجوز لصنع شوكولاتة لذيذة.
