الغلاية المزدوجة هي أداة مطبخ تستخدم لتطبيق حرارة خفيفة على الموقد. وهي مفيدة للمهام الدقيقة مثل صنع صلصة الهولنديز وإذابة الشوكولاتة وتحضير الكاسترد مثلكاستردعند طهي هذه الأطعمة، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة مخصصة أو إنشاء غلاية مزدوجة من بعض العناصر الموجودة في المطبخ يوميًا.
لماذا استخدام غلاية مزدوجة؟
تعتمد نظرية الغلاية المزدوجة على أنك تريد تسخين شيء ما بألطف طريقة ممكنة. بعض الأطعمة حساسة للغاية للحرارة وطرق التسخين القياسية - مثل رميها في قدر مباشرة على الموقد - من شأنها أن تنتج نتائج عكسية أو غير مقصودة. تنتج الغلاية المزدوجة الحرارة البطيئة غير المباشرة التي تتطلبها هذه الأطعمة الحساسة.
على سبيل المثال، عندما تقوم بعملصلصة هولندية، فأنت تريد تسخين صفار البيض قليلاً لتحسين قدرته علىتشكل مستحلبعندما يتم تسخين صفار البيض بشكل زائد، فإنه يفقد خصائصه المستحلبة. إذا قمت بتسخينه بشكل زائد، فإنه يفقد خصائصه المستحلبة.حقًاإذا قمت بتسخينها كثيرًا، فسوف تتخثر البروتينات، وسينتهي بك الأمر بالحصول على بيض مخفوق.
وبالمثل، فإن الشوكولاتة عبارة عن مستحلب من المواد الصلبة من الكاكاو والدهون والسكر. وعند إذابة الشوكولاتة، فإن تسخينها مباشرة في مقلاة يمكن أن يؤثر على قوامها، مما يجعلها سميكة ومتكتلة وباهتة. والشوكولاتة التي يتم إذابتها ببطء في غلاية مزدوجة تكون ناعمة ولامعة تمامًا وجاهزة للاستخدام في الوصفة.
كيفية استخدام غلاية مزدوجة
بالنسبة لمعظم طرق الطهي على الموقد، توضع المكونات في وعاء فوق مصدر الحرارة مباشرة. في الغلاية المزدوجة، يوضع الماء في قدر يوضع على الموقد. وفوق القدر، يوجد وعاء زجاجي أو معدني يحمل المكونات التي تطبخها. يعمل البخار الناتج عن الماء المغلي على تدفئة محتويات الوعاء بلطف من خلال الحرارة غير المباشرة.
عند استخدام غلاية مزدوجة، تأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء المغلي. يجب أن تكون هناك فجوة بين الماء وقاع الوعاء. لا تملأ القدر بكمية أقل من اللازم أيضًا. إذا غلى الماء بالكامل، فسوف تقوم فقط بتسخين مقلاة جافة، مما قد يؤدي إلى إتلافها.
إنشاء إعداد غلاية مزدوجة
يمكنك شراء مخصصإدراج غلاية مزدوجة، وهو عبارة عن مصفاة معدنية بدون أي ثقوب. الوعاء مدبب الشكل بحيث يمكن وضعه فوق العديد من الأحجام المختلفة من الأواني. يحتوي الوعاء أيضًا على مقبض وفوهات لتسهيل الصب. إنه خيار جيد إذا كنت بحاجة إلى غلاية مزدوجة من حين لآخر.
هناك خيار آخر وهو مجموعة غلاية مزدوجة: وعاء وغطاء مسطح القاع يناسبه، بالإضافة إلى غطاء يناسب كلا الحاويتين. إذا كنت ستستخدم غلاية مزدوجة كثيرًا ولديك مساحة تخزين، فهي استثمار يستحق العناء.
يمكن لأي شخص أن يصنع غلاية مزدوجة باستخدام عنصرين في المطبخ. كل ما تحتاجه هو قدر أو قدر كبير ووعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج يرتكز على الحافة. قد تضطر إلى تجربة مجموعات من المقالي والأوعية للعثور على الملاءمة المثالية، لكن هذا ينجح بشكل جيد للأشخاص الذين نادرًا ما يستخدمون غلاية مزدوجة.
في حالات الطوارئ، يمكنك استخدام وعاء أصغر حجمًا يتناسب مع وعاء أكبر حجمًا. قد يكون هذا الإعداد محرجًا نظرًا لأنه يتعين عليك تثبيت الوعاء العلوي بثبات حتى لا ينقلب، مما يترك لك يدًا واحدة فقط للقيام بكل شيء آخر.
