كيفية تذويب الشوكولاتة

الشوكولاتة لذيذة بأي شكل، فلماذا تذوبها؟ من خلال إذابة الشوكولاتة، يمكنك إنشاء أداة للغمس،التزيينوتزيينها بالشوكولاتة. كما تتخذ خطوة أساسية في اتباع الوصفات لمجموعة واسعة من الأطعمة اللذيذة بما في ذلكشوكولاتة مثلجة,الكمأة، أنواع معينة من كعكات البراونيز والكعك الصغير، وسوفليه الشوكولاتة، وأكثر من ذلك بكثير.

هناك أنواع مختلفة من الشوكولاتة للتذويب؛ قبل اختيار الشوكولاتة التي تريدها، من المهم معرفة ما إذا كانت مُصممة خصيصًا للتذويب في نافورة الشوكولاتة أو لتكوين طبقة مقرمشة. ورغم أن هذه التركيبات الخاصة لذيذة، إلا أنها قد لا تكون مناسبة للوصفة التي اخترتها.

ذوبان الشوكولاتة ليس مثلشوكولاتة للتلطيفعلى الرغم من أن الذوبان يعد خطوة ضرورية في عملية التلطيف، يمكن إذابة الشوكولاتة في الميكروويف أو فوق حمام ماء ساخن.

شاهد الآن: طريقة تذويب الشوكولاتة بدون استخدام الميكروويف

تذويب الشوكولاتة في الميكروويف

الميكروويف هو أداة رائعة لتذويب الشوكولاتة. إذا تم استخدامه بشكل صحيح، يمكنه إذابة الشوكولاتة بشكل أسرع من الغلاية المزدوجة مع الحد الأدنى من الجهد والفوضى. الجزء الأكثر أهمية في إذابة الشوكولاتة في الميكروويف هو اختيار وعاء مناسب. من الناحية المثالية، تريد إذابة الشوكولاتة في وعاء آمن للميكروويف يظل باردًا أو دافئًا قليلاً فقط بعد عدة دقائق من الميكروويف المستمر تقريبًا. إذا كان الوعاء ساخنًا جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معه بعد وضعه في الميكروويف، فهو ساخن جدًا بالنسبة للشوكولاتة. إذا قمت بتسخين الشوكولاتة بشكل زائد، اسكبها على الفور في وعاء بارد وأضف قطعًا من الشوكولاتة غير المذابة، وحرك باستمرار.

من الأفضل إذابة الشوكولاتة على درجة حرارة منخفضة لتجنب احتراقها. إذا لم يكن الميكروويف لديك يحتوي على هذا الخيار، قومي بتسخين الشوكولاتة على فترات أقصر وحركيها بين كل مرة وأخرى. بالإضافة إلى ذلك، إذا لم يكن الميكروويف لديك يحتوي على طاولة دوارة تدور وعاء الشوكولاتة، قومي بتدوير الوعاء يدويًا في كل مرة تتوقفين فيها وتقلبين الشوكولاتة.

من الصعب جدًا تحديد أوقات الطهي الدقيقة في الميكروويف، حيث يمكن أن تختلف حسب قوة الميكروويف وكمية الشوكولاتة وحتى محتوى زبدة الكاكاو في الشوكولاتة. ومع ذلك، يمكنك تقدير حوالي دقيقة واحدة لأونصة واحدة من الشوكولاتة، و3 دقائق لثمانية أونصات من الشوكولاتة، و3.5 دقيقة لوزن رطل واحد من الشوكولاتة، و4 دقائق لوزن رطلين. قم بتشغيل الميكروويف بزيادات من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة، مع التحريك بين الحين والآخر وتدوير الوعاء إذا لزم الأمر. انتهِ من التسخين عندما تذوب معظم الشوكولاتة، ولكن ليس كلها. حرك الشوكولاتة باستمرار حتى تصبح ناعمة ولامعة وتذوب تمامًا.

تذويب الشوكولاتة باستخدام غلاية مزدوجة

الطريقة التقليدية لتذويب الشوكولاتة هي استخدام غلاية مزدوجة. والغلاية المزدوجة عبارة عن مجموعة متخصصة من الأواني تتكون من قدر يحتوي على ماء ساخن ووعاء يناسب القدر بشكل آمن. توضع الشوكولاتة في الوعاء العلوي وتُترك لتذوب على نار خفيفة غير مباشرة. إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، فيمكنك استخدام أي وعاء معدني أو زجاجي يناسب الجزء العلوي من القدر بشكل مريح.

ابدأ بملء القدر بالماء الساخن من الصنبور. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتوفير الحرارة، ولكن ليس كثيرًا بحيث يلامس قاع وعاء الشوكولاتة الماء. سخني القدر على نار خفيفة حتى يبدأ في الغليان، ثم أطفئ الموقد وضعي وعاء الشوكولاتة فوق الماء. إذا كنت تذيبين كميات كبيرة من الشوكولاتة، فابدئي بثلث الكمية النهائية وذوبيها على دفعات، وانتظري حتى تذوب الشوكولاتة في الوعاء قبل إضافة المزيد من القطع غير المذابة. اتركي الشوكولاتة تبدأ في الذوبان، ثم حركيها برفق باستخدام ملعقة بلاستيكية. عندما تذوب كل الشوكولاتة تقريبًا، ارفعي الوعاء العلوي من القدر وضعيه على المنضدة. حركي باستمرار حتى تصبح لامعة وناعمة وتذوب تمامًا.

تذويب الشوكولاتة بالسوائل

تتطلب العديد من الوصفات إذابة الشوكولاتة مع السوائل مثل الحليب أو الكريمة أو الماء أو المشروبات الكحولية أو غيرهانكهاتغالبًا ما يكون إذابة الشوكولاتة بالسوائل أسرع وأكثر ملاءمة، حيث يعمل على تسريع أوقات الذوبان ويمنع مشاكل الشوكولاتة الشائعة مثل ارتفاع درجة الحرارة. ومع ذلك، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند إذابة الشوكولاتة بمواد أخرى.

لا ينبغي أبدًا إذابة الشوكولاتة بكميات صغيرة جدًا من السائل. استخدم دائمًا ملعقة كبيرة على الأقل من السائل لكل 2 أونصة من الشوكولاتة. هذا يمنع الجزيئات الجافة (الكاكاو والسكر) في الشوكولاتة من الالتصاق ببعضها البعض وتكتلها. قد تتطلب الشوكولاتة الداكنة جدًا كمية أكبر من هذه الإرشادات، لذا كن مستعدًا لإضافة ملعقة أو ملعقتين أخريين من السائل إذا لزم الأمر. عند إضافة كميات كبيرة من السائل، أضفه دفعة واحدة، وليس بكميات صغيرة، لمنع الشوكولاتة من التكاثف.

لا ينبغي أبدًا إضافة السوائل الباردة إلى الشوكولاتة المذابة، حيث يمكن أن يتسبب ذلك في تجميد الشوكولاتة. بدلاً من ذلك، تأكد من أن السوائل دافئة (ولكن ليست مغلية) عند إضافتها إلى الشوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب العديد من الوصفات، مثل الغاناش، سكب السوائل الساخنة على الشوكولاتة المفرومة. تذيب حرارة السائل الشوكولاتة، بينما تبرد الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة السائل. إذا كنت تتبع هذه الطريقة، اترك السائل الساخن وخليط الشوكولاتة لمدة بضع دقائق، ثم اخفقهما برفق معًا حتى يمتزج تمامًا. أداة أخرى مفيدة لدمج الشوكولاتة والسوائل الساخنة هي الخلاط الغاطس. تقوم هذه الأداة المحمولة بعمل ممتاز في إنشاء مستحلب ناعم دون دمج فقاعات الهواء. يمكن أيضًا استخدام معالجات الطعام والخلاطات والخلاطات الكهربائية بسرعات منخفضة.