كيفية معالجة الشوكولاتة البيضاء

في حين أنه لا يزال يأتي من نبات الكاكاو،شوكولاته بيضاءيتم تصنيع الشوكولاتة ببساطة من زبدة الكاكاو وكثيراً ما يضاف إليها السكر. قارن هذا بالشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب، والتي تحتوي بالإضافة إلى زبدة الكاكاو والسكر المضاف على مواد صلبة من الكاكاو، وهي الجزء من حبوب الكاكاو الذي يعطي الشوكولاتة نكهتها المرّة المميزة ولونها الداكن.

التلطيف هو عملية تتضمن تسخين الشوكولاتة وتبريدها إلى درجات حرارة محددة قبل استخدامها في الوصفات. وعندما يتم ذلك بشكل صحيح، فإنه يمنح الشوكولاتة لمعانًا جميلًا وطعمًا مرضيًا، وهو ما يميز ألواح الشوكولاتة والحلوى.

حسنًا، نحن نعرف القليل عن الشوكولاتة البيضاء والقليل عن التلطيف، ولكن كيف يعمل هذان الأمران معًا؟ سنغطي هنا طريقتين لتلطيف الشوكولاتة البيضاء بالإضافة إلى بعض النصائح والحيل العامة حتى تتمكن من إتقان وصفتك التالية.

كيفية اختيار الشوكولاتة البيضاء

يجب أن تُصنع الشوكولاتة البيضاء من مكونين فقط: زبدة الكاكاو والسكر المضاف. العديد من أنواع الشوكولاتة البيضاء، وخاصة الرقائق، ليست شوكولاتة بيضاء حقًا على الإطلاق ولكنها مصنوعة من الزيوت والنكهات. من المهم اختيار الشوكولاتة البيضاء الحقيقية لأنها النوع الوحيد الذي يمكن تعديله بالفعل. لا فائدة من محاولة تعديل الشوكولاتة البيضاء الاصطناعية. ستحتاج أيضًا إلى التأكد من أن الشوكولاتة التي تشتريها في حالة جيدة بالفعل قبل استخدامها في الوصفة. هذا يعني أنه يجب أن تكون لامعة ولها نكهة ثابتة، وليست متفتتة أو بها خطوط. تعد كاليبو علامة تجارية للشوكولاتة متوفرة على نطاق واسع لاستخدامها في التعديل، لكنها ليست الخيار الوحيد بأي حال من الأحوال.

استكشاف الأخطاء وإصلاحها

على الرغم من أن عملية تهدئة الشوكولاتة عملية تقليدية إلى حد ما، إلا أن هناك العديد من المشكلات التي قد تواجهها. أولاً، من المهم ألا يتلامس الماء مع الشوكولاتة على الإطلاق، لأن هذا قد يتسبب في تجميدها أو تحولها إلى فوضى متفتتة. لسوء الحظ، لا يوجد الكثير مما يمكنك فعله إذا حدث هذا لدفعتك، باستثناء استخدامها بطريقة أخرى. إذا لمست كمية صغيرة فقط من الماء الشوكولاتة، فقد تتمكن من خفقها.موكا الشوكولاتة البيضاءأو اصنع شوكولاتة بيضاءغاناش، بدلاً من.

إذا بردت الشوكولاتة المخففة إلى أقل من 81 درجة فهرنهايت، فيمكنك حل المشكلة بسهولة عن طريق بدء عملية التخفيف مرة أخرى - بالتأكيد، يستغرق الأمر وقتًا أطول ولكن من الجيد أن تعرف أن الضرر قابل للإصلاح. ومع ذلك، إذا ارتفعت درجة حرارة الشوكولاتة إلى 145 درجة فهرنهايت أو أعلى، فستحترق الشوكولاتة. في هذه المرحلة، لا يمكن استعادة دفعتك. الشوكولاتة البيضاء أكثر عرضة للاحتراق من الشوكولاتة بالحليب أو الداكنة، لذا تعامل معها بعناية واهتمام إضافيين أثناء التخفيف.