ما هو الانفرتاز؟

إن الإنفرتاز هو أحد المكونات السرية في صناعة الحلوى. وهو إنزيم يستخدم عادة في صنع مراكز الحلوى السائلة، والكرز المغطى بالشوكولاتة، وحلوى الفوندان، وبيض الكريمة، وغيرها من الحلويات.ودية. عادة ما يتم اشتقاق الإنفرتاز منخميرةيتم الحصول عليه إما من مصانع الخبز أو مصانع البيرة. يتم بيعه إما على شكل سائل صافٍ أو على شكل مسحوق يمكن إذابته في الماء.

ما هو الانفرتاز؟

إن الإنفرتاز عبارة عن إنزيم. وعند إضافته إلى السكروز (سكر المائدة) أو الأطعمة التي تحتوي على السكروز، يقوم الإنفرتاز بتقسيم السكر إلى أجزائه المكونة من الجلوكوز والفركتوز. ويطلق عليه عادة "السكر المقلوب" أو "شراب السكر المقلوب". ويُستخدم السكر المقلوب بشكل متكرر في وصفات الخبز والحلوى التجارية لأنه يحافظ على رطوبة المخبوزات لفترات أطول من الوقت.

كان الكيميائيون خلال القرن التاسع عشر يدرسون تأثير الخميرة على السكر وأدركوا أنه قبل أن يبدأ السكر في التخمر، يتغير شكله. وبعد الكثير من البحث، تمكن الكيميائيون من عزل الإنزيم الذي يسبب ذلك: الإنفرتاز. وبحلول عام 1900، كانت عملية استخلاص الإنفرتاز من الخميرة مستخدمة على نطاق واسع. وعلى مدار أكثر من عشرين عامًا، وجد الكيميائيون العديد من الاستخدامات للإنفرتاز، وأهمها في صناعة الحلوى.

استخدامات الانفرتاز

عندما يضاف الإنفرتاز إلى وصفات الحلوى السكرية، مثل حشوات الحلوى المصنوعة من عجينة السكر، فإنه يسيل تدريجيًاأقراص سكريةهذه إحدى طرق إنتاج المركز السائل في الحلوى مثل مشروبات الكرز. يستغرق التفاعل بضعة أيام حتى يحدث، لذا هناك فترة انتظار عند صنع المراكز السائلة باستخدام الإنفرتاز. كما يجعل هذا الإنزيم الفوندان يبدو أكثر نعومة.

على الرغم من أنه يبدو وكأنه شيء تم تصنيعه في المختبر، فإن الإنفرتاز جزء من العديد من العمليات الطبيعية المختلفة. بالإضافة إلى النحل، لدينا في الواقع إمداداتنا الخاصة من الإنفرتاز كجزء من لعابنا.

كيفية الطبخ باستخدام الإنفرتيز

تعتمد الكمية الدقيقة المطلوبة من الإنفرتاز على العديد من العوامل. وتشمل هذه العوامل قوة الإنفرتاز وطريقة تحضيره، ودرجة حرارة البيئة، والوصفة نفسها. وكقاعدة عامة جدًا، أضف ما بين 1/4 ملعقة صغيرة وملعقة صغيرة من الإنفرتاز لكل رطل من عجينة السكر. بمجرد الانتهاء من صنع الحلوى، يحتاج الإنفرتاز إلى بعض الوقت لتفكيك السكروز وتحويله إلى سائل. إذا كنت تستخدمه لأغراض صنع الحلوى، فخطط مسبقًا. يحتاج الإنفرتاز إلى بضعة أيام إلى أسبوع على الأقل في التخزين لتحويل المادة الصلبة إلى سائل.

بديل الانفرتاز

لا توجد بدائل معروفة للإنفرتاز. اعتمادًا على ما تصنعه، قد تكون هناك بعض الحلول البديلة. على سبيل المثال، إذا كنت تصنع كرزًا مغطى بالشوكولاتة، فيمكنك حذف الإنفرتاز. لن يتأثر الطعم، لكن مراكز الكرز لن تتحول إلى سائل. كبديل، يمكنك نقع الكرز في الكحول، مثل البراندي، قبل صنع الحلوى. سيؤدي هذا إلى تكوين مركز سائل بعد ترك الحلوى لمدة أسبوع تقريبًا.

وصفات انفرتاز

تتضمن الوصفات التي تحتوي على الإنفرتيز الحلوى والمخبوزات الفاخرة. جرب هذه:

• كرز مغطى بالشوكولاتة محلي الصنع
• بيض الشوكولاتة المحشو بالكريمة

أين يمكن شراء إنفرتاز؟

نظرًا لأن الإنفرتاز يستخدم بشكل شائع في الخبز وصنع الحلوى، فإن أفضل مكان للبحث عنه هو في متاجر تزيين الكيك ومستلزمات الحلوى. كما يوجد أيضًا على العديد من مواقع الويب الخاصة بمستلزمات الحلوى. إنه منتج سائل يُباع في زجاجات صغيرة. تكلف زجاجة سعة أونصتين حوالي 5 دولارات. نظرًا لأنك من المحتمل أن تستخدم كمية صغيرة لاحتياجات الخبز في المنزل، فلا داعي لشراء زجاجة أكبر.

تخزين

يجب تخزين الإنفرتاز نفسه في الثلاجة للحفاظ على صلاحيته لفترة أطول. تعمل درجات الحرارة الباردة على إبطاء تفاعل الإنفرتاز. يجب تخزين الحلوى التي تحتوي على الإنفرتاز في درجة حرارة الغرفة بدلاً من الثلاجة للحصول على أفضل النتائج وأسرعها. إذا تم حفظ الحلوى باردة، فلن يتمكن الإنفرتاز من تحليل السكروز ولن تحدث عملية التسييل (أو ستستغرق وقتًا أطول).