وصفة الشوكولاتة المخففة

1. جمع المكونات.

2. لصنعغلاية مزدوجةأحضر قدرًا ممتلئًا حتى نصفه بالماء واتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية، وتأكد من وجود وعاء معدني يناسب الجزء العلوي من القدر بشكل أنيق.

3. حضري وعاء كبير به ماء مثلج، وضعيه جانبًا.

4. ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء معدني وضعيها فوق قدر من الماء المغلي. قومي بتذويبها مع التحريك بملعقة مسطحة لتوزيع الحرارة بالتساوي، حتى تصل درجة الحرارة في وسط الشوكولاتة إلى 131 فهرنهايت إلى 136 فهرنهايت.

5. انقل وعاء الشوكولاتة المذابة من الغلاية المزدوجة إلى وعاء الماء المثلج، مع ملامسة قاع الوعاء للماء. لا تسمح بدخول أي ماء إلى الشوكولاتة وإلا ستصبح حبيبية وصلبة وغير صالحة للاستخدام. قلّب باستمرار باستخدام ملعقة مسطحة لتبريد الشوكولاتة إلى درجة حرارة تتراوح بين 82 فهرنهايت و84 فهرنهايت للسماح بتكوين بلورات مثبتة. ستصبح أكثر سمكًا وأكثر تماسكًا. انقل وعاء الشوكولاتة إلى حمام الثلج وخارجه أثناء هذه العملية لتنظيم درجة الحرارة، مع التحريك باستمرار مع كشط جوانب الوعاء لجعل درجة حرارة الشوكولاتة متساوية بالتساوي.

6. ضعي الوعاء مرة أخرى فوق قدر الماء المغلي، وقلبي باستمرار حتى تصل درجة الحرارة إلى ما بين 88 إلى 90 فهرنهايت.

7. أخرج وعاء الشوكولاتة من حرارة الغلاية المزدوجة لمنع ارتفاع درجة حرارته. ضعه ليرتاح على منشفة المطبخ، بينما تختبر ما إذا كانت الشوكولاتة قد نضجت.

8. اختبر درجة الحرارة عن طريق غمس سكين الزبدة في الشوكولاتة، واتركها على السكين في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 دقائق تقريبًا. إذا تجمدت الشوكولاتة على السكين، وأصبحت لامعة وغير لامعة، وانكسرت عند كسرها، فهذا يعني أنها درجة حرارة مناسبة.

9. يمكن استخدام الشوكولاتة المخففة لتغميس مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل الفاكهة، والبريتزل، والكعك، ورقائق البطاطس، أو حتى في صنع حلوى الشوكولاتة أو قوالب الشوكولاتة. تدوم الشوكولاتة المخففة، المغطاة، لمدة تصل إلى يومين في درجة حرارة الغرفة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)