إننا نأكل بأعيننا أولاً. وهذا يعني أن الطعام المقدم بشكل جميل ومتقن وملون يكون أكثر شهية. واليوم، أصبح لدينا رفاهية استخدام الأصباغ الآمنة على الطعام لتلوين الأطعمة بأي لون نرغب فيه، ولكن الأمر لم يكن كذلك دائمًا.
تاريخ تلوين الطعام
في العصور القديمة، تم استخدام المكونات الطبيعية مثل مستخلصات النباتات والأعشاب وقشور الخضروات والفواكه لإضافة لون غني إلى الأطعمة.زعفران، جزر،الرمانتم استخدام العنب، والتوت، والشمندر، والبقدونس، والسبانخ، والنيلي، والزعتر البري، والألكانيت (جذر لسان الثور)، والصنوبر الأحمر (خشب مسحوق)، والقطيفة، والكركم كمواد تلوين للطعام.
كما استخدم بعض أسلافنا أيضًا مواد طبيعية مثل المعادن والخامات، مثل اللازوردي (كربونات النحاس)، وورق الذهب، وورق الفضة، وبعضها كان سامًا تمامًا.
ألوان الطعام الطبيعية
بعض من أكثر الأصباغ الغذائية الطبيعية شيوعًا هي الكاروتينات والكلوروفيل والأنثوسيانين والكركم:
- تتميز الكاروتينات باللون الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي، وأشهر أنواع الكاروتينات هو البيتا كاروتين الذي يعطي البطاطا الحلوة والقرع لونهما. وغالبًا ما يضاف البيتا كاروتين إلى السمن والجبن لإضفاء لون شهي عليها.
- الكلوروفيل هو صبغة طبيعية موجودة في جميع النباتات الخضراء. غالبًا ما يتم تلوين الأطعمة ذات نكهة النعناع والليمون مثل الحلوى والآيس كريم باستخدام الكلوروفيل.
- تعطي الأنثوسيانين العنب والتوت الأزرق والتوت البري ألوانها الأرجوانية العميقة والأزرق، وغالبًا ما تستخدم لتلوين المنتجات القائمة على الماء مثل المشروبات الغازية والهلام.
- لا يستخدم الكركم كتوابل فقط، بل يستخدم أيضًا كصبغة لتحويل الأطعمة إلى لون أصفر غامق لطيف، كما هو الحال في الخردل والأطعمة الأخرى.
صبغات غذائية صناعية
عندما أصبحت ألوان الطعام الطبيعية باهظة الثمن بسبب تكلفة جمع المواد ومعالجتها، ظهرت الأصباغ الاصطناعية على الساحة. ويمكن إنتاجها بكميات كبيرة بتكلفة زهيدة، كما تتمتع بفترة صلاحية أطول، كما أنها أكثر حيوية في اللون.
في وقت مبكر من عام 1856، يعود الفضل إلى ويليام هنري بيركين في اكتشاف أول صبغة عضوية صناعية، تسمى البنفسجي، والتي تستخدم لتلوين الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل.
بحلول عام 1900، أصبح من الشائع استخدام الألوان الصناعية في الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل المتوفرة في الولايات المتحدة. ومع ذلك، لم تكن كل عوامل التلوين غير ضارة (فقد احتوى بعضها على الرصاص والزرنيخ والزئبق) وكان بعضها يستخدم لإخفاء الأطعمة الرديئة أو المعيبة.
في عام 1906، تدخلت الوكالات الفيدرالية وأقر الكونجرس قانون الغذاء والدواء الأمريكي، الذي يحظر استخدام الألوان السامة أو الضارة في صناعة الحلويات وتلوين أو تلوين الطعام لإخفاء التلف أو الدونية.
حماية المستهلك
وفي النهاية، وضع قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي لعام 1938 قواعد صارمة تحكم استخدام الأطعمة المصنعة. وجعل القانون إصدار شهادات لهذه الإضافات الغذائية إلزاميًا، كما أدخل تسمية ألوان الطعام.لا تزال هذه الألوان مستخدمة حتى يومنا هذا، بما في ذلك FD&C Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF)، وFD&C Blue No. 2 (Indigotine)، وFD&C Green No. 3 (Fast Green FCF)، وFD&C Red No. 3 (Erythrosine)، وFD&C Red No. 40 (Allura Red AC)، وFD&C Yellow No. 5 (Tartrazine)، وFD&C Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
اليوم، هناك المئات من الملونات الغذائية التي تخضع لرقابة صارمة والتي تعتبر آمنة للاستهلاك.
مستقبل تلوين الطعام
لقد شهدت ألوان الطعام تطورات رائعة وممتعة، وتقنيات تطبيقها، مثل رش الصور بالهواء ورذاذ الطلاء الصالح للأكل في علب الهباء الجوي. وقد ازدهرت الألوان إلى ألوان الباستيل والنيون والمعدنيات وحتى البريق، وأكثر من ذلك. ومع ذلك، يبدو أن هناك عودة في الطلب في السنوات الأخيرة على المكونات الطبيعية، وألوانها العضوية، من المستهلكين الذين يركزون بشكل متزايد على الصحة.
لماذا يرغب أي شخص في صبغ طعامه على أي حال؟
في الماضي، وإلى حد ما اليوم، كان يتم إضافة الألوان إلى الأطعمة لجعلها تبدو أكثر جاذبية للمستهلك، وبالتالي زيادة قابليتها للبيع، أو لإخفاء المنتجات الرديئة أو تلك التي تحولت أو فسدت. واليوم، أصبح المظهر الطبيعي للأطعمة غير المغشوشة محل تقدير كبير. اقرأكيفية صبغ طعامك بطريقة طبيعية.
