الرمان فاكهة قديمة تنمو في الشرق الأوسط وآسيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط وجنوب غرب الولايات المتحدة. وفي الأساطير اليونانية، يُطلق على الرمان اسم فاكهة الموتى، مما يؤدي إلى قضاء بيرسيفوني سبعة أشهر في العام في العالم السفلي. واليوم، يتم استهلاك الرمان في مجموعة متنوعة من الأشكال الحلوة والمالحة بما في ذلك الطازج والمجفف والعصير.
ما هو الرمان؟
الرمان عبارة عن ثمار مستديرة ذات لون بني محمر وقشرة خارجية صلبة وناعمة. تنمو على أشجار تشبه الشجيرات وعادة ما تكون في الحجم مماثلة لبرتقال السرة. يتكون الجزء الداخلي من الرمان من قشرة بيضاء لبية تحيط ببذور صغيرة. البذور، المعروفة أيضًا باسم اللب، بحجم حبات الذرة تقريبًا وتحتوي على عصير أحمر لامع. إنها الجزء الوحيد الصالح للأكل من الثمرة، حيث تحتوي كل رمانة على مئات البذور. قد يكون استخراج اللب بالكامل أمرًا صعبًا بعض الشيء إذا لم يتم استخدام الثمرة للعصير فقط.
يأتي موسم الرمان خلال أشهر الشتاء ويشكل إضافة جذابة إلى مائدة العيد. ويميل سعره إلى الارتفاع مقارنة بالفواكه الأخرى مثل التفاح والموز. وتُستخدم الفاكهة وعصيرها في قائمة طويلة من الأطباق الإيرانية والهندية والتركية واليونانية والمكسيكية. كما يُعَد العصير صبغة طبيعية فعالة.
كيفية استخدام الرمان
يمكن تناول بذور الرمان طازجة كوجبة خفيفة حلوة حامضة، أو استخدامها كزينة أو مكون، أو مجففة.قشر الرماناقطع الجزء العلوي من الثمرة عند التاج. استخرج بعض اللب، مع الحرص على عدم إزعاج أي بذور. استخدم سكينًا حادًا لشق القشرة الخارجية الرقيقة فقط، وقطعها من الأعلى إلى الأسفل لتكوين أربعة أجزاء. اضغط بعناية في المنتصف حيث قمت بتفريغ اللب لفصل الفاكهة إلى أرباع. قشر أي لب أبيض فضفاض. اغمس كل جزء في وعاء من الماء البارد واثن القشرة الخارجية للخلف لإخراج البذور السائبة. ارفع الأجزاء الأخرى بعناية تحت الماء؛ ستغرق في القاع، وسيطفو اللب غير الصالح للأكل.
يمكن استخدام البذور كما هي أو عصرها لصنع عصير الرمان. أحيانًا يتم طهي العصير الطازج حتى يصبح سميكًا لصنع دبس الرمان. يمكن أيضًا تجميد البذور أو تجفيفها.
احذر من أن عصير الرمان لا يترك بقعًا على أصابعك فحسب، بل ويترك بقعًا على ملابسك أيضًا، ولهذا السبب يستخدمه العديد من الثقافات كصبغة طبيعية. ارتدِ مئزرًا عند العمل بالفاكهة للحماية من أي رذاذ قد يلطخ ملابسك. كما يترك العصير بقعًا على الحاويات البلاستيكية، لذا استخدم الأكياس الزجاجية أو البلاستيكية التي يمكن التخلص منها عندما يكون ذلك ممكنًا. تجنب استخدام السكاكين أو أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ الكربوني لأنها قد تجعل العصير مرًا.
شجرة التنوب / تينا أجنيل
ما هو طعم الرمان؟
الرمان فاكهة غنية بالعصير ذات نكهة حلوة وحامضة. يُستخدم عصير الرمان أحيانًا بدلًا من عصير الحمضيات لإضفاء نكهة مميزة على المشروبات أو الأطباق. تتميز بذور الرمان بطعمها المقرمش والعصيري، كما أنها تضيف لمسة رائعة إلى الأطباق الغنية مثل اليخنات والصلصات.
وصفات الرمان
يُستخدم الرمان غالبًا نيئًا، مع تناول البذور كاملة، كمكوّن، أو كزينة ملونة. تُستخدم البذور النيئة أيضًا لصنع عصير أحمر لامع. يُستمتع بعصير الرمان كمشروب، ومزيج كوكتيل، ومكوّن في الصلصات والأطباق الحلوة والمالحة. يمكن أيضًا طهي الفاكهة لصنع الهلام والمربى.
أين يمكن شراء الرمان
ابحث عن الرمان الطازج في متجر البقالة المحلي الخاص بك من أواخر الخريف وحتى أوائل الربيع. وعادة ما يتم بيعها بشكل فردي ويتم تسعيرها لكل ثمرة أو لكل رطل. اختر الفاكهة الكبيرة التي تشعر بثقلها بالنسبة لحجمها وخالية من الكدمات أو الثقوب. إذا كنت تعيش في منطقة تزرع الرمان، فقد تتمكن من العثور على الفاكهة الطازجة في سوق المزارعين المحليين موسميًا. تتوفر البذور المجففة والمجمدة على مدار العام، وكذلك عصير الرمان والدبس.
يمكن زراعة أشجار الرمان في المناطق ذات المناخ المماثل لمناخ البحر الأبيض المتوسط، مثل أجزاء من كاليفورنيا. تميل الأشجار إلى إنتاج الثمار في غضون عامين من عملية الزرع، ويمكن حتى زراعتها في أوعية.
تخزين
يتم قطف الرمان ناضجًا ولا يستمر في النضج خارج الشجرة. لذلك، ليست هناك حاجة لتركه ينضج في المنزل قبل الاستخدام. يمكن الاحتفاظ بالرمان الطازج الكامل على المنضدة لمدة تصل إلى أسبوع أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن الاحتفاظ بالبذور في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يجب استهلاك العصير الطازج في غضون أسبوع.
