ابتعد عن زيت الكمأة واستخدم هذا بدلاً منه

إن اتجاهات الطعام تأتي وتذهب، ولكن هناك اتجاه واحد ظل صامداً، وهو ما أصابني بخيبة أمل كبيرة، وهو الطعام الذي "أضيفت إليه نكهات الكمأة". البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس بالكمأة، والبيتزا بالكمأة، ومايونيز الكمأة، و(للأسف) الكثير والكثير غير ذلك.

في حين أن العديد منا قد تجاوزوا هذه المرحلة، فإن العديد منا لم يتجاوزوها، وأجد نفسي أرتجف عندما ألاحظ شيئًا يحتوي على كميات كبيرة من الكمأة في قائمة الطعام. وهذا ليس لأنني لا أحب الكمأة. إذا كان لدي الوسائل اللازمة لبشر الكمأة *الطازجة* فوق المعكرونة أو البطاطس المقلية بشكل منتظم، فسأفعل ذلك. ولكن الجزء الأكبر من هذه الأطعمة التي تحتوي على الكمأة يتم تصنيعها باستخدام زيت الكمأة، وهذا أمر صعب بالنسبة لي.

ما هو زيت الكمأة في الحقيقة؟

لا يحتوي زيت الكمأة الأساسي في الواقع على كمأة حقيقية. ولا تحتوي على واحدة منها. بدلاً من ذلك،يتم نكهة زيت الكمأة بمركب كيميائي يسمى 2،4-ديثيابنتان والذي من المفترض أن يحاكي رائحة الكمأة الإيطالية بمستوى مكثفثم يقوم المنتجون بوضع عبارة "جوهر الكمأة" أو "طبيعي" على الزجاجة. والنتيجة هي شيء ذو مذاق أومامي صريح ومزيف المذاق، لأنه مجرد نكهة صناعية.

هناك طريقة أفضل. ضع زجاجة زيت الكمأة جانبًا وفكر بدلاً من ذلك في مصدر القوة الحقيقي للنكهة اللذيذة: مسحوق الفطر. يوفر هذا المكون المتواضع نفس القدر من النكهة اللذيذة بطريقة أكثر أصالة، ولكن دون تكلفة الكمأة الطازجة.

ما هو مسحوق الفطر؟

مسحوق الفطر هو ببساطة فطر تم تجفيفه وطحنه إلى مسحوق. يعمل تجفيف الفطر على تركيز نكهته اللذيذة، مما ينتج عنه مسحوق لذيذ للغاية وذو نكهة ترابية. يمكن استخدام أي نوع من الفطر، على الرغم من أن الشيتاكي والبورسيني هما نوعان من الأنواع الأكثر شيوعًا. يمكنك أيضًا العثور على مخاليط بهارات مسحوق الفطر، والتي تجمع بين مسحوق الفطر والملح والتوابل الأخرى. تعد مخاليط التوابل هذه بمثابة متجر شامل بطريقة ما، حيث تقدم نكهة لذيذة ومالحة، بينما يسمح لك مسحوق الفطر بالتحكم في مستوى الملح في طبقك وعدم السماح للتوابل الأخرى بالتدخل في نكهة الفطر.

مساحيق الفطر ومزيجات التوابل المفضلة لدينا

كيفية صنع مسحوق الفطر في المنزل

في حين أن شراء مسحوق الفطر أمر سهل بما فيه الكفاية، فمن الممكن القول أنه من السهل أيضًا صنعه بنفسك.

لتحضير ربع كوب من مسحوق الفطر: ضعي 1 أونصة من الفطر المجفف، مثل البورسيني، في وعاء محضر الطعام المزود بملحق الشفرة واخلطيه حتى يتحول إلى مسحوق ناعم. قم بتخزينه في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر.

لا شك أن مسحوق الفطر المصنوع في المنزل أكثر نضارة من مسحوق الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر، مما يعني أنه أكثر نكهة. كما أن صنعه بنفسك يعد طريقة رائعة لاستخدام الفطر المجفف الذي ربما نسيته في مخزنك، ويمكنك حتى الاستمتاع بتجربة الجمع بين أنواع مختلفة من الفطر المجفف لإنشاء مزيج مسحوق الفطر الفريد الخاص بك.

كيفية استخدام مسحوق الفطر

إن إمكانيات استخدام مسحوق الفطر لا حصر لها تقريبًا، ولكن إليك بعض أفكار البدء الرائعة:

• رشيها على جميع الخضروات المفضلة لديك، بما في ذلك البطاطس، قبل الشواء.
• قم بخلطه مع صلصات المعكرونة والحساء واليخنات.
• امزجيه مع الزبدة الطرية لصنع زبدة مركبة لتغطية شرائح اللحم، أو الدجاج، أو السمك.
• رشي عليها الفشار الطازج.
• استخدميه لتتبيل اللحم المفروم للبرجر، وكرات اللحم، ورغيف اللحم.
• اخفقيها مع البيض قبل الطهي حتى تحصلي على خليط ناعم.