صلصة الطماطم الخضراء المحروقة

لقد فتحت للتو صندوق CSA الأسبوعي الخاص بك وعثرت على شيء يشبه الطماطم الخضراء ملفوفة في قشرة ورقية وتساءلت ما هو وماذا أفعل به؟ في حين أنه قد يكون عنب الثعلب، فمن المحتمل أنه في الواقع عنب الثعلب.طماطموعند استخدامها غير ناضجة، فإنها تضيف نكهة حمضية قليلاً إلى الصلصات، مثل صلصة الطماطم المشوية (المعروفة أيضًا باسمصلصة خضراء) التي قد ترغب في وضعها فوق كل شيء من البيض إلىتاكو الدجاجأو يمكنك ببساطة تناولها مع رقائق التورتيلا المفضلة لديك.

لماذا تكون الطماطم الخضراء لزجة؟

عندما تقشر القشرة، ستلاحظ أن الطماطم الخضراء مغطاة بمادة لزجة. هذه هي طريقة الطبيعة لحماية هذه النباتات الخضراء الجميلة من الاهتمام غير المرغوب فيه في الحديقة حتى تتمكن لاحقًا من تحويلها إلى شيء مميز حقًا - قبل أن يأكلها مخلوق آخر.

الطماطم الخضراء غير الناضجة مقابل الطماطم الخضراء الناضجة

تتطلب معظم الوصفات (بما في ذلك هذه الوصفة) الطماطم الخضراء غير الناضجة - مثل الطماطم الخضراء الصلبة التي ستجدها في السوق - ولكن يمكنك تركها تنضج تمامًا حتى تنضج قليلاً وتصبح صفراء - أو حتى أرجوانية قليلاً - وتناولها كاملة، والاستمتاع بحلاوتها تمامًا كما تفعل مع أختها نبات عنب الثعلب.

طريقة عمل صلصة الطماطم الخضراء

تستخدم هذه الوصفة الطماطم الخضراء غير الناضجة، على الرغم من أن عملية الحرق لها تأثير كراميل يبرز لمحة من الحلاوة من الطماطم الخضراء وفلفل سييرانو. هذه الحلاوة الخفيفة هي المكمل المثالي للنكهة المدخنة. يُكمل الخلاط السريع الصلصة بلمسة من الحمضيات، مع إضافة حفنة سخية من الكزبرة الطازجة.

لماذا تتجمد صلصة الطماطم؟

من الصعب مقاومة الرغبة في تناول وعاء دافئ من الصلصة، ولكن إذا قررت لسبب ما أن تقوم بتبريد الصلصة الخضراء، فلا تتفاجأ إذا لاحظت تأثير البكتين الطبيعي في الطماطم الخضراء، مما يؤدي إلى زيادة سماكة القوام عند تبريدها. سواء كانت ساخنة أو دافئة أو باردة، فكلها لذيذة.

نصائح لتحضير صلصة الطماطم الخضراء

• أين يمكن شراء الطماطم الخضراء—يمكن العثور على الطماطم الخضراء في معظم محلات السوبر ماركت، ولكن الأسواق اللاتينية هي مكان مؤكد للعثور عليها.
• جففهم جيدا—يجب أن تكون الطماطم الخضراء والفلفل الحار جافة تمامًا قبل وضعها في المقلاة الساخنة لتجنب تأثير البخار ولضمان بدء عملية الاحتراق على الفور.
• لا تخف من الشخصية—اشوي الطماطم الخضراء والفلفل الحار حتى تحمر جزئيًا وتظهر عليها بثور، بحيث تصبح طرية بعض الشيء مع الاحتفاظ ببعض الصلابة ولونها الأخضر المشرق.
• ضبط مستوى الحرارة—يمكن أن تختلف درجة حرارة فلفل سيرانو، لذا يمكنك تحميص كل الفلفل، ثم إضافته واحدًا تلو الآخر أثناء عملية الخلط للتحكم بشكل أفضل في مستوى التوابل المطلوب. يمكن أيضًا تعديل الملح في هذه المرحلة لتلبية تفضيلاتك.