هل تفضل أن يكون شهر يناير جافًا أم رطبًا أم رطبًا؟ لدينا أفكار.

عندما يتعلق الأمر بالذوق، فقد تغير عالم المشروبات غير الكحولية، بشكل كبير، وزلزالي، وعلى نطاق واسع، نحو الأفضل. وهذا أمر جيد، لأنه في الوقت الحالي يبدو أن المزيد والمزيد من الناس يريدون أقل فأقل، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالكحول.

في عام 2022، عندما يصبح الطعام والنبيذمن Athletic Brewing، توقع أن "الاعتدال هو اتجاه لن يختفي في أي وقت قريب". لقد كان على حق، وكيف - تبلغ قيمة شركة Athletic الآن ما يقرب من 800 مليون دولار، وقد أنتجت أكثر من 258000 برميل من البيرة غير الكحولية في عام 2023، ونمت مبيعات التجزئة في مصنع الجعة بأكثر من 50٪ في العام الماضي. قام شوفيلت وشريكه، صانع الجعة منذ فترة طويلة جون ووكر، بفك شفرة صنع بيرة NA التي لها مذاق حقيقي مثل البيرة. الآن، من الصعب العثور على صانع جعة حرفي لا يقدم خيار زمالة المدمنين المجهولين.

انطلقت المشروبات الروحية عالية الجودة الخالية من الكحول بشكل فعال مع إطلاق شركة Seedlip في عام 2014. بالنسبة لمنتجاتها، بعد نقع النباتات في الكحول لاستخلاص نكهاتها، يقوم التقطير الفراغي بإزالة الخمر. ما بقي هو الذوق، ولا شيء غيره. ربما هذا هو السبب وراء عدم اعتبار فودكا NA فودكا بداية - فالفودكا ليس لها طعم أو رائحة، حسب التعريف، لذلك بمجرد إزالة الكحول، يتبقى لديك ... حسنًا، ماء.

وقد تبعتها العديد من العلامات التجارية الأخرى، ويبدو أن هناك المزيد كل أسبوع. ونتيجة لذلك، فهي حدود جديدة قليلاً في الوقت الحالي عندما يتعلق الأمر بأرواح زمالة المدمنين المجهولين، حيث تتجه النكهات والأنماط والأساليب في كل اتجاه، بدءًا من إصدارات الفئات الكلاسيكية مثل الجين والويسكي وحتى العروض الأكثر غرابة. ولكن أفضل منهم مثير حقا.

لماذا يظل النبيذ غير الكحولي معقدًا

لقد أثبت النبيذ أنه أكثر صعوبة. لا تزال الغالبية العظمى من نبيذ زمالة المدمنين المجهولين لاذعة، ويبدو أنها تقليد مجوف للنبيذ الحقيقي. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن النبيذ يحتوي على 12-15٪ كحول أو نحو ذلك، وإزالة هذا الكحول، من خلال عمليات فنية غامضة مختلفة، تترك فجوة في التركيب. المشكلة في كثير من الأحيان لا تتعلق بالنكهة بقدر ما تتعلق بالشعور. ولكن بعد تذوق العشرات من أنواع نبيذ NA مؤخرًا، مع وجود الكثير من الإخفاقات ولكن بعض النجاحات الحقيقية أيضًا، يبدو أن هناك حفنة من تجار النبيذ - يوهانس ليتز في Weingut Joseph Leitz في ألمانيا، وآرون بوت وستيفاني هونيج في وادي نابا مع نبيذهم. في عداد المفقودين نبيذ ثورن ، روبرتو فانين في Bollé في إيطاليا - الذين يقتربون من نفس النوع من الاختراق الذي حققته شركة Athletic Brewing مع بيرة NA.

أعترف أنني كمحرر النبيذ التنفيذي في Food & Wine، فأنا من أشد المعجبين بالنبيذ الفعلي: النبيذ الحقيقي الذي يحتوي على الكحول. إنه أيضًا اسم منشورنا. (تبدو عبارة "الطعام ولا النبيذ" أشبه بأمر من وزير بيوريتاني - أو الجراح العام، على ما يبدو - أكثر من كونها شيئًا ترغب في الجلوس والقراءة فيه.) سيكون من الغريب أن يكون هناك مكان يسمى الطعام والنبيذ. على الأقل إلى حد ما مؤيدة للنبيذ.

ومع ذلك، ليس هناك شك في أن بعض المشروبات الكحولية موجودة في المقام الأول لإثارة اهتمام الناس. لا أحد يخلط Everclear وKool-Aid في سلة المهملات بحثًا عن الفروق الدقيقة في الذوق. ليس هناك شك أيضًا في أن الكحول يمكن أن يكون له آثار ضارة على الصحة (خاصة عند إساءة استخدامه). لكن شعوري الشخصي، الذي يتقاسمه الكثير من الناس على مدار تاريخ النبيذ الذي يمتد لـ 8000 عام، هو أن المتعة الاجتماعية والثقافية والحسية المتمثلة في شرب كأس من النبيذ، أو تناول البيرة أو الكوكتيل مع العائلة أو الأصدقاء - في طريقة مسؤولة — صالحة. فهذه تقاليد، في نهاية المطاف، تعود إلى آلاف السنين، ولها صدى تاريخي وعاطفي لدى الناس. على سبيل المثال، حول يسوع الماء إلى خمر، وليس إلى مشروب IPA خالي من الكحول.

العديد من الأشياء التي نستمتع بها بشكل منتظم ليست خالية من المخاطر. همبرغر العصير؟ فكرة سيئة. الأسبارتام؟ إيك. يخطو إلى ممر المشاة في نيويورك؟ جزاك الله خيراً، لا تحاولالذي - التي. واحدة حديثةالدراسة فيالمشرط يشير إلى أن تناول سبعة مشروبات كحولية أسبوعيًا سيختصر شهرين من حياتك. فليكن. نحن جميعًا نقوم باختياراتنا، وأنا شخصيًا سأستبدل شهرين من نهاية حياتي البشرية بحياة مع النبيذ. (أنا أيضًا أحب الغوص، وهو أمر ربما يكون غير حكيم أكثر). دراسة أخرى، فيمجلةطبيعة في عام 2022، أشار إلى أن "الأدلة التراكمية تشير إلى أن الذين يشربون الخمر بشكل متواضع كان لديهم معدل وفيات أقل لجميع الأسباب، وكانوا يعيشون بشكل أفضل من الذين لم يشربوا الخمر على الإطلاق، حتى بعد أخذ العوامل المربكة في الاعتبار".

في الأساس، لا تزال العواقب الصحية الدقيقة للشرب المعتدل قيد المناقشة، على الرغم من أنه من السهل جدًا العثور على خبراء أو وكالات مستعدة للإدلاء ببيانات مطلقة على جانبي هذا النقاش.

المخاطر مقابل مكافأة استهلاك الكحول

في النهاية، انظر إلى الأمر بهذه الطريقة: نحن جميعًا نقوم بتداولات المخاطرة مقابل المكافأة. وإلا كيف نفسر لماذا لا يزال الناس يحاولون تسلق أنابورنا؟ يموت واحد من كل أربعة أشخاص أثناء محاولته الوصول إلى القمة. ومع ذلك، كما تقول إحدى شركات التجهيز، "بالنسبة لمتسلقي الجبال المتمرسين مثلك، يمكن أن تكون رحلة أنابورنا الاستكشافية في الربيع خطوة أخرى إلى الأمام في رحلة تسلق الجبال الخاصة بك."

هممم... موت جبلي بارد بلا هواء، أم صداع خفيف في اليوم التالي؟ أعلم أن القرار مجنون، لكني متمسك بكابيرنت.

في النهاية، عليك أن تفعل ما هو مناسب لك. وإذا قررت أن تقليل الكحول أو عدم تناوله على الإطلاق هو الخيار الصحيح لحياتك، فلديك الكثير من الصحبة. في الواقع، تشير بعض الإحصائيات إلى أن الغالبية العظمى من الخيارات غير الكحولية في مجالات البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية يتم شراؤها بالفعل من قبل الأشخاص الذين يشربون المشروبات الكحولية (تقدرها شركة NielsenIQ بنسبة 82٪). ليسوا ممتنعين عن شرب الكحول، فقط الأشخاص الذين يريدون الشربأقل. الاعتدال في كل شيء، كما كتب الشاعر اليوناني هسيود، نصيحة تعود إلى ما يقرب من 3000 سنة.

ربما تكون شخصًا قرر أنك تريد حياة خالية تمامًا من الكحول، لأي سبب كان. أو، مثل العديد من الأشخاص الذين يشربون، ربما تريد فقط بديلاً خاليًا من الكحول بين الحين والآخر. ربما أنت حامل، أو أنك السائق المعين الليلة. ربما أنت فقط تعبت من المارتيني. أعرف الكثير من صانعي النبيذ الذين لا يشربون الكثير من النبيذ أو لا يشربونه أثناء الحصاد لأنهم سيئون للغايةوأيضًا لأنهم يستيقظون في الساعة 4:30 صباحًا كل يوم.

بغض النظر عن أسبابك، بغض النظر عمن أنت، إذا كان ما تبحث عنه هو نسخة خالية من الكحول من البيرة أو النبيذ أو الكوكتيلات، هناك شيء واحد واضح تمامًا: هناك محيط من الخيارات الجديدة والمثيرة التي يمكنك الغوص فيها داخل.