تونكاتسو (شرائح لحم الخنزير المقلية على الطريقة اليابانية)

• اختيار شرائح لحم الخنزير— عند طهي شريحة لحم خنزير في مقلاة، فإنك عادة ما تريد شريحة سميكة. بالنسبة لطبق تونكاتسو، فإن الشرائح الرقيقة هي الأفضل. إذا وجدت شرائح لحم خنزير رقيقة جدًا، فلن تحتاج إلى دقها، ولكن الشرائح التي يبلغ سمكها حوالي 1/2 بوصة تستفيد من دقها رقيقة. يؤدي القيام بذلك إلى زيادة مساحة السطح للحصول على سطح مقرمش فاخر.
• منع التجعيد— نوصي بعمل 4 إلى 5 شقوق صغيرة حول حافة شرائح لحم الخنزير لمنع اللحم من التجعد. إذا تجعد اللحم، فلن يظل مسطحًا في المقلاة وبالتالي لن يحمر بالتساوي.
• الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة— يتطلب الأمر الانتباه، ولكن اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت عند حوالي 340 فهرنهايت. بمجرد إضافة شرائح اللحم إلى الزيت، ستنخفض درجة حرارته. لهذا السبب، لا بأس من تجاوز درجة حرارة الزيت بمقدار 10 إلى 15 درجة في البداية، ثم اضبط الحرارة حسب الحاجة.

1. جمع المكونات.

2. قطع الدهون في عدة أماكن على طول حافة كل منها4 شرائح لحم خنزير منزوعة العظم (حوالي 5 1/2 أونصة لكل منها). اعمل على قطعة واحدة من لحم الخنزير في كل مرة، ضع القطعة بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي. باستخدام مطرقة اللحوم، اطرق لحم الخنزير حتى يصل سمكه إلى 1/4 بوصة.
   

3. الموسم معملح وفلفل. اجلس جانبا.

4. قم بإعداد محطة للخبز مع 3 أطباق ضحلة. ضع1 كوب (120 جرام) دقيق متعدد الأغراضفي الطبق الأول،2 بيضة كبيرة (مخفوقة)في الطبق الثاني، و2 كوب (165 جرام) من فتات الخبز بانكوفي الطبق الثالث

5. قم بتغطية كل شريحة من لحم الخنزير بكمية سخية من الدقيق، ثم قم بالتخلص من أي فائض.

6. اغمس لحم الخنزير في البيض المخفوق.

7. غطي شرائح لحم الخنزير بفتات الخبز الياباني، واضغطي عليها برفق لتلتصق وتأكدي من تغطيتها بالكامل. ضعيها جانبًا على طبق.

8. في مقلاة عميقة كبيرة، مثل مقلاة السوتيه أو فرن هولندي كبير، سخني زيت الكانولا على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 340 فهرنهايت على مقياس حرارة القلي. اقلي لحم الخنزير المقلي، على دفعات إذا لزم الأمر، لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق دون تحريكه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. اضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت عند 340 فهرنهايت.

9. اقلب لحم الخنزير بعناية باستخدام ملقط واقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وتصل درجة الحرارة إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل، حوالي 3 دقائق أخرى.

10. أخرجي لحم الخنزير من الزيت وصفيه على مناشف ورقية.

11. بينما يستريح لحم الخنزير، قم بتقطيعه ناعماًربع رأس ملفوف أخضرونقعها في وعاء كبير من الماء المثلج.

12. صفي الملفوف جيدا.

13. قم بتقطيع كل تونكاتسو عرضيًا إلى شرائح رفيعة، ثم انقلها إلى الأطباق، ورشها ببعضصلصة تونكاتسوقومي بتقسيم الملفوف بين الأطباق وقدمي الكاراشي على الجانب، إذا كنت تستخدمينه.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)