6 طرق يتقن بها الدب ثقافة المطاعم

مسلسل FX على Hulu"الدب"تم عرضه لأول مرة في عام 2022 وسط تصفيق حار من المشاهدين.سيتم إطلاق الموسم الثاني من مسلسل "الدب" في 22 يونيو على هولو.

يتتبع العرض كارمن ("كارمي")، وتحوله من العمل في بعض من أعظم المطاعم في العالم، مثل Noma وEleven Madison Park، إلى الاستيلاء على مطعم Original Beef of Chicagoland الضيق والمتضرر، وهو مؤسسة تتشبث بخط الكهرباء الأخير (في كثير من الأحيان، حرفيًا).

لم أشاهد جميع حلقات الموسم الأول الثمانية في جلسة واحدة فحسب، بل شاهدت المسلسل أربع مرات في الأسبوع الماضي استعدادًا للموسم الثاني (يمكنك القول إنني مهووس). انبهرت بفوضى المطبخ المقترنة بلحظات الطهي التي تثير اللعاب، وشعرت على الفور بأنني مرئي. أشعر بالإلهام. أشعر بالحزن. أشعر وكأنني عدت إلى تلك الأيام على الخط، وأنا أكافح لمواكبة التذاكر مع الحفاظ على الجودة، وسلامتي العقلية، وتذكر سبب اختياري لهذه الحياة. هناك أجزاء من "الدب" تثير شعورًا بالندم لأنني لم أستمر، أو ربما لم أستطع، في السير على طريق المطابخ الاحترافية. ولكن، أيضًا شعور بالارتياح. إنها طحن شاق بغض النظر عن حجم المطبخ.

أنا منجذب إلى كل الأفلام التي تركز على الطعام، لكن هذا العرض هو الذي نجح في ذلك. فهو وصفة مضمونة للدراما والكوميديا ​​والخلاص والتعلم. وإليك السبب.

الطعام الإباحي

حتى هذه النقطة، كان جون فافرو هو من يعشق أفضل مشاهد الطعام في "الشيف". كل شيء من الصلصات الرقيقة إلى الجبن المشوي الدهني، كان بإمكاني مشاهدته طوال اليوم. وعلى غرار الاختلاف الواضح في "الشيف" بين المطاعم الفاخرة والمأكولات التي تقدم على طراز الشارع، يجذبك "الدب" من خلال صور شرائح لحم البقر الطرية والعصيرة المكدسة بالجياردينيرا الطازجة، وكلب شيكاغو الشهير، والزجاج الملوندوناتسفي صندوق مخبز، وصفحات من الأطباق المعقدة من كتاب طبخ نوما، وأكثر من ذلك بكثير.

هناك دقة في كل لحظة تزيد من أصالتها، بما في ذلك قطرات السكر التي تتساقط من وعاء البيرة على عجينة كعكة الشوكولاتة بينما يخفقها الطاهي معًا، تمامًا مثل الفنان. لا شك في الموهبة الطهوية البارزة التي تشارك في كل جانب، بما في ذلك الشيف الشهير ماتي ماثيسون، وهو منتج مشارك يلعب دور كهربائي غريب الأطوار وطاهٍ طموح، فاك.

كما أنهم لا يخجلون من اللقطات الغريبة للصلصات المنسكبة، والبيض المكسور على الأرض، والمناشف المتسخة التي تعمل على تضخيم الفوضى. سترى مسار الشخصيات وهي تنظف محطاتها جنبًا إلى جنب مع أعمالها بينما تصل إلى جبهة أكثر تنظيمًا وتوحيدًا بحلول نهاية الموسم.

الأصوات

هناك صوت ASMR لرقائق البطاطس المقرمشة التي ستجدها في Instagram Reels ثم هناك صوت ASMR لأغنية "The Bear". إنها سيمفونية متصاعدة من الأصوات تؤدي عادةً إلى انفجار بين الفريق يتبعه هدوء. من الافتتاح الدرامي، نسمع نقرات موقد يحاول اللحاق تمامًا مثل كارمن التي تحاول الاستراحة من الانتكاسات المستمرة التي يواجهها المتجر.

وبينما تشاهد كل حلقة، افتح أذنيك على صوت مقشرة الجزر وهي تقطع شرائح من الجزر، وتسرع من تقطيع السكين، وألسنة اللهب العالية، والصلصات المتصاعدة، والصراخ المؤلم من حرق، وضرب الطاولات، وحرق اللحوم، وحفيف الورق الذي يغلف الطلبات. والأمر الأكثر أهمية هو دقات الساعة المستمرة حيث يتناوب كل طاهٍ على مراقبة الوقت وهو يتلاشى بقلق قبل بدء الخدمة. وتساعد كل من هذه الأصوات في بناء القلق الذي يخفق له القلب في مطعم سريع الخطى جنبًا إلى جنب مع جمال كيفية عمل كل جزء من الآلة معًا لتحقيق النجاح.

حتى أن الصراخ عند طلب التذاكر له سحر خاص، إذ يرمز إلى ضرورة استمرار العرض حتى لو شعر الطهاة بأنهم لن يصلوا إلى سطح الاضطراب الذي يغمر المكان. بعض هذه الأصوات تطاردني، في حين أن بعضها الآخر أشبه بالموسيقى في أذني.

آداب المطبخ

أحب القطع الصغيرة وغير الواضحة من ثقافة المطبخ السليمة. أولاً، هناك الأهمية الواضحة للمطبخ النظيف وكيف يؤثر على الروح المعنوية بقدر ما يؤثر على جودة الطعام. ثم هناك الإشارة إلى جوائز الصناعة مثل أفضل الطهاة الجدد من Food & Wine وجائزة Rising Star Chef من James Beard Foundation. علاوة على ذلك، أتذكر عندما تعلمت لأول مرة أهمية قص الشريط اللاصق بدلاً من تمزيقه لصنع ملصقات لتحضيراتي؟ بدا هذا المشهد وكأنه لحظة مهمة، حيث أن هذا الاهتمام بالتفاصيل هو الذي يدفع الطهاة الجيدين إلى الطهاة الحائزين على جوائز.

الصراخ

نعم، هذا يستحق قسمًا كاملاً. الفرق الأكثر أهمية بين معظم المطابخ التقليدية والمطابخ الحديثة هو الصراخ - أو أي ضجيج على الإطلاق. في وقت سابق من حياتي المهنية، عملت في المقام الأول في المطابخ التقليدية حيث كانت الكلمات البذيئة تطير بسرعة مثل الغضب. كانت ذكرياتي المفضلة في ليلة السبت المزدحمة عندما سقطت في النيران على الرغم من أنني كنت أعمل في كل وعاء ومقلاة وسلة معكرونة وصينية ورقية (كانت نفس هذه الأواني تطير نحوي بعد تقديم إشعار بالاستقالة بعد عام). بينما كنت مسرعًا لمواكبة الخدمة، صاح بي الشيف، "أنت فظيع، أنت سيئ، فقط استقيل ومت، ولن يهتم أحد". أوه، وكان المطبخ مفتوحًا مما يعني أن الجمهور جلس عند الممر ليشهد عذابي.

يمكنك أن تلمح هذا الاختلاف في الأجواء عندما يصرخ أحد كبار الطهاة ريتشي على موسيقى صاخبة في وجه أي شخص تقريبًا في مرمى السمع بسبب إحباطه من هذا النظام الجديد الذي يائس كارمن من تنفيذه. ثم، من خلال لقطات الماضي لكارمن وهو يعمل في أحد مطاعمه الفاخرة السابقة، تتردد أصداء الهمسات الناعمة بين الطهاة وهم يعملون بدقة إلى صمت تام. حتى أن الشيف التنفيذي ينفث غضبه على كارمن من خلال الهمسات.

إذن، هل الأمر أسوأ عندما يسيء إليك أحد الطهاة من خلال الصراخ المليء بالكراهية أم عندما يهمس لك بخيبة الأمل التي يشعر بها لأنك خذلت بقية الفريق؟

أرض الاختبار

في البداية، يتجنب طهاة مطعم Original Beef التغييرات التي يجريها كارمن بدافع الكراهية الشديدة. ولكن عندما يدركون مستوى مهارته، يتوقون إلى موافقته. ولا نهاية لهذه الحاجة إلى الموافقة عندما يتعلق الأمر بالطهي في مطعم بغض النظر عن المستوى الذي تعمل به. وقليلة هي الأشياء التي تضاهي مستوى النشوة التي يشعر بها الطاهي عندما يتذوق طعامك ويحبه.

في الحلقة الأولى، نرى سيدني، التي ستصبح قريبًا طاهية مساعدة، تثبت حقها في الانضمام إلى الفريق خلال مرحلة. وهي تفعل ذلك بعدة طرق، ولكن أبرزها من خلال وجبة عائلية رائعة. أعادني هذا إلى أكثر مراحلي رعبًا وانتصارًا في مطعم راقٍ شهير. اختباري: اصنع عجة فرنسية رقيقة ومتبلة تمامًا بدون أي لون (لقد سحقتها). على الجانب الآخر من الطيف، عملت ذات مرة في مرحلة مدتها 12 ساعة حيث لم أتلق وجبة عائلية أو طعمًا لأي من الطعام. من خلال هذه التجربة، تعلمت أن هذه "المقابلات" مفيدة لي تمامًا كما هي لموظفي التوظيف.

كامرأةفي كثير من الأحيان، تحتاج إلى إثبات قدرتك على التحمل مثل الرجل الذي بجانبك. في أحد المشاهد، يصر أحد الطهاة الذكور على أن تسمح له سيدني بأخذ كمية من المرق المتجمد الذي تحتاجه من على الرف. حدث هذا التبادل معي كل يوم لمدة عام في أول مطعم لي (على الرغم من أنني أطول وأقوى من معظم الناس). في الواقع، قمت بطهي سمان مثالي للمالك في إحدى الليالي وأشاد بالطباخ الذكر غير المهذب بجانبي. إذا لم يكن البدء كطاهٍ شاب أمرًا مرهقًا بما فيه الكفاية، فهذا بالتأكيد لم يساعد.

الضغط

إن الحرارة مرتفعة. بشكل واضح ومجازي طوال المسلسل. هناك ضغوط لتقديم الأداء، والحفاظ على نظافة محطتك، واجتياز فحص صحي (يحدث هذا غالبًا في منتصف الخدمة في ليلة مزدحمة - بالنسبة لي، كانت هذه أول خدمة أقوم بها بمفردي)، والانتهاء من التحضير في الوقت المناسب للخدمة، وبذل كل ما هو ممكن لإبقاء المطعم طافيًا. كل ما يهم المطاعم هو البقاء كطهاة فرديين تمامًا مثل العمل. وهو شيء لا يزال الكثير منا يعاني منه بسبب كوفيد-19.

كل شخصية تأخذ دورها لتشعر بغضب الضغط لأداء ما. أحد الطهاة يرغب في التقدم وإبهار الجميع بأصناف جديدة من القائمة، لكنه سرعان ما ينهار أثناء محاولته البقاء على رأس واجباته المعتادة. آخر يريد أن يُظهِر أنه جيد مثل الطاهي المدرب بشكل كلاسيكي من المؤسسات الكبيرة. في مرحلة ما، تدخل سيدني إلى الفريزر فقط لتأخذ بضع أنفاس مهدئة بنفسها قبل أن تغوص مرة أخرى في الفوضى. كانت لحظات المشي القصيرة هذه عنصرًا أساسيًا في روتيني، خاصة خلال الموسم المزدحم.

ليس سراً أن العديد من الطهاة يعانون من تعاطي المخدرات و/أو الكحول. وينتهي الأمر إلى الشعور بأن هذا هو السبيل الوحيد للبقاء على قيد الحياة. وفي بعض الأحيان، قد يبدو الأمر وكأنه السبيل للتأقلم. وكان جزء من السبب الذي جعلني أترك المطابخ الاحترافية هو أنني شعرت وكأنني أبتعد ببطء عن شخص لا أعرفه. وكان هذا الأمر محفزًا للعودة إلى هذا الجزء من حياتي المهنية.

"يُظهِر فيلم ""الدب"" على أفضل نحو اندفاع الأدرينالين الذي يتغذى عليه الطهاة المهرة. حتى لو قادهم هذا الضغط إلى دوامة لا يمكنهم التعافي منها. فخلف هذا التفاني والإبداع والاهتمام بالتفاصيل يكمن هذا الدب الذي يسبب القلق الشديد والذي نأمل بشدة ألا يستهلكنا.