بالنسبة لصحفيي الأغذية والمشروبات، يمثل شهر ديسمبر/كانون الأول من كل عام بوفيه من الانتصارات اللذيذة والإذلال المرير أثناء تقييمنا لحالتنا من العام السابق. مقابل كل تقييم صحيح لحكم المزرعة وسيادة القيصر، علينا (حسنًا، "أنا") أن نتذمر بشأن القول بأنه سيكون هناك دجاج على طريقة الملك في كل قائمة مطاعم أخرى وأن معكرونة كريستو دي جالو ستحكم المجثم. ومع ذلك، فإننا مستمرون، وبمساعدة بعض خبراء السوق، إليك نظرة خاطفة على ما نعتقد أنه قد تكون عليه اتجاهات الأطعمة والمشروبات لعام 2025. فكر في النعاس، والإثارة، والدفء، والزهور - ولكن ليس تمامًا كما كان من قبل.
قوة الزهرة
"يواصل الطهاة تزيين أطباقهم بالزهور الصغيرة الصالحة للأكل، وقد احتضنها الخبازون كزينة على الكعك الفاخر. والآن، بفضل الاهتمام العالمي في العطلات الكبرى مثلو"، القطيفة على وجه التحديد هي في روح العصر بسبب ألوانها البرتقالية والصفراء النابضة بالحياة وطعم الفلفل،" يقول رئيس تحرير Food & Wine هانتر لويس، مشيرًا إلى أن Baldor، تاجر الجملة للأغذية المتخصصة في مدينة نيويورك، أبلغ عن زيادة بنسبة 164٪ في مبيعات القطيفة في الأشهر الأخيرة.
روبيكس للأغذيةتقرير النكهة التالييوافق على فضل الأزهار، لكنه يلاحظ أن سكان الجيل Z الذين شملهم الاستطلاع يفضلون أزهار الكركديه والخزامى والكرز التي تظهر في قوائم المشروبات في كل من القهوة الساخنة والباردة، الغارقة في عصير الليمون والشاي، وتضفي لونًا سعيدًا. إلى الكوكتيلات. شركة إبداعات النكهةتي هاسيغاواتتفق مع الكركديه في توقعاتها لعام 2025، وتستشهد بزهرة البلسان والورد بسبب "جاذبيتها للاهتمام المتزايد بالتجارب الحسية والمهدئة".تقرير اتجاهات Datassential لعام 2025يتطلع إلى شراب روه أفزا المنعش من جنوب آسيا مع ماء الورد والكورا ليحظى بلحظته في الشمس.
الوقواق للكاكاو
لقد ساعدتنا الآنسة السويسرية ونسكويك في اجتياز بعض الفصول الباردة في حياتنا، لكن ابحث عن الكاكاو - الساخن والبارد - ليكون مخصصًا للغاية في العام المقبل. تمامًا كما أصبحت الشوكولاتة والقهوة أكثر وعيًا بأصلها، كذلك الحال مع المواد المسحوقة، التي تعتمد على كل شيء بدءًا من حليب المكاديميا إلى مرق العظام، ومدعومة بالتوابل ذات المصادر الجيدة، والفلفل الحار، والأعشاب، وبعض الوظائف الإضافية الطبية. أخذت شركة الأبحاث مينتل اهتمامًا خاصًا بالكاكاو في تقريرهاالاتجاهات العالمية للأغذية والمشروبات لعام 2025، تنادي بالعلامة التجارية البريطانيةأكياس الشوكولاتة الساخنة من سليب ويلالمعززة بنبات الناردين، وهو جذمور يستخدم تاريخياً لمكافحة الأرق.
الفطر للتحسين
وظيفيةلقد كنت في مكان الحادث لفترة من الوقت، ولكن بطريقة "العافية" الغامضة. (على محمل الجد، هل ما زلنا نتظاهر بمعرفة ما تفعله "التكيفات"؟) ولكن في العامين الماضيين، تجاوز فطر السيلوسيبين العتبة من الهامش إلى الاتجاه السائد، حيث تناول الجميع من المشاهير إلى الرؤساء التنفيذيين إلى والدة صديقك جرعات صغيرة من أجل الوضوح والهدوء ، وسوف ترون المزيد والمزيد من هذا يظهر على مائدة العشاء. من الواضح أن هذا سيختلف من منطقة إلى أخرى (لا يزال السيلوسيبين غير قانوني بموجب القانون الفيدرالي، ولكن تم إلغاء تجريمه أو تقنينه في بعض الولايات والسلطات القضائية)، ولكن ترقب النوافذ المنبثقة والأطعمة الصالحة للأكل، وأحيانًا تستعير روح الثلاثي حتى لو كان هناك لا تشارك في المخدر من الناحية الفنية - حتى الآن.
سيفتتح صاحبا المطاعم جيسون بيري ومايكل ريجينبوغين، المرشحان لجائزة جيمس بيرد، ساجرادا في واشنطن العاصمة في أوائل عام 2025 في مهمة "تثقيف ولفت الانتباه إلى الجوانب العلاجية للسيلوسيبين" (دون تقديم أي منها فعليًا). ماركة الوجبات الخفيفةبوباديليكس، التي تحتوي على شيتاكيس المجفف المقرمش بنكهات مثل Trippin 'Truffle Parm وTwisted Thai Chili، مثل Sagrada، تتبرع بالمال إلىمركز جونز هوبكنز لأبحاث المخدر والوعيلتعزيز "طفرة الفطر".
نهضة العشاء
"حنيننا للأميركيينيقول لويس: "قد لا يتلاشى الإفطار الذي يتم تقديمه طوال اليوم أبدًا، لكن المشاريع القادمة التي يقودها الطهاة تضيف دسيسة جديدة"، مشيرة إلى أن كارولين شيف، أفضل طاهية جديدة في F&W لعام 2022، ستفتتح مطعمها الخاص في الشتاء المقبل، وهو أفضل طاهية جديدة في F&W لعام 1990، نانسي سيلفرتون والطعام. شخصية فيل روزنتال لديها مطعم جديد في لوس أنجلوس، و"فطائر زبدة العسل الفريدة من نوعها في Golden Diner في مدينة نيويورك تستمر في جذب وجبة الإفطار والغداء". حشود تحت جسر مانهاتن."
الفرنسية '25
مدفوعًا بأولمبياد باريس 2024، والاحتضان المستمر للفائض بعد كوفيد، والرحلة الصعبة إلى المجهول في السنوات الأربع المقبلة، عادت الراحة القوية للطهي الفرنسي إلى الرواج بشكل متزايد في أمريكا - ومن المرجح أن تأتي مع تطور. نحن لا نتحدث هنا عن أكلة الملقط الجديدة، ومن المؤكد أن المحار مع البطاطس المقلية لن يذهب إلى أي مكان، ولكن انظر إلى ليون ومأكولاتها الريفية، والأطعمة الريفية مثل السلطات المرصعة باللحوم والبيض، والكويني المحشوة، ومخلفاتها. تعظيم النكهة وتقليل هدر الطعام. ربما ليس بكميات كبيرة (نحن لا نزال نعيش في العصر الأوزمبي)، ولكن لا يزال هناك ما يكفي من الباتيه وكل شيء في الطريق للإدلاء ببيان.
أوضح جون هانزبرج، مدير مبيعات الخدمات الغذائية في شركة Baldor في نيويوركتقرير اتجاه الشركة، "الآن هناك جيل أصغر من الطهاة - ورواد المطاعم - الذين يتعاملون مع الأطباق الكلاسيكية وفقًا لشروطهم الخاصة وبسعر يسهل الوصول إليه." وتؤكد بيانات مبيعات بالدور الصعود الفرنسي مع نمو بنسبة 40٪ على أساس سنوي في لحم الخاصرة، الذي يستخدم عادة في. يشهد تقرير Datassential ارتفاعًا في- لا بد منه في المواد الغذائية الفرانكوفيلية مطهوة ببطء مثلو.
حفلات الانصهار
رأى رافائيل بريون، محرر مطعم F&W، بلدًا غارقًا في المعكرونة المهروسة المتماسكة ثقافيًا أثناء سفره إلى البلاد. وأثنى بشكل خاص على أفضل شيف جديد لعام 2024 من F&W Wedchayan "Deau" Arpapornnopparat المتأثر بالهند والصين.مع عصير المخلل، والخردل، ومعجون الكاري، وحليب جوز الهند، بالإضافة إلى إلوت تاجلياريني في فالنتين في فينيكس، ومابو ريجاتوني النباتي في ليتل تيجوانا في مينيابوليس، ولوس أنجلوس الغنية بهويتلاكوتشي كاسيو إي بيبي والفلفل الحار كولورادو كافاتيلي في أميغا أموري. رافيولي لحم البقر والبروكلي وبوكاتينو بالكاري الأخضر في بولترجيست، ومالاي ريجاتوني المستوحى من الهند في قصر بيجا. يعكس تقرير النكهة التالي هذا الاهتمام المتطور بالنكهات المخلوطة (الذي يشير إلى أنه نتيجة محتملة لتجربة وسائل التواصل الاجتماعي) مشيرًا إلى تزايد افتتان الجيل Z بصلصة الشواء الكورية-هاواي، ومأكولات نيكي اليابانية-البيروفية، وهاكا الهندية الصينية والمستشارين. سيواصل مشغلو خدمات الطعام عبور المأكولات في عام 2025 للحفاظ على التدفق النقدي.
غينيس مفيدة لك – وللأعمال
يقول لويس: "لقد أصبحت موسوعة غينيس فجأة في كل مكان على وسائل التواصل الاجتماعي بفضل تحدي "Split the G" الذي انتشر على وسائل التواصل الاجتماعي". "تقوم الشركة الأم دياجو بتقنين البراميل في أوروبا بسبب زيادة الطلب، وفي الولايات المتحدة، أبلغ أصحاب الحانات عن ارتفاع كبير في المبيعات بين شاربي الكحول الأصغر سنا". تمشيا مع الاتجاهات الحالية نحو خيارات المشروبات الخالية من الكحول أو المنخفضة، غير الكحوليةتشهد استثمارًا بقيمة 32.5 مليون دولار لمضاعفة الإنتاج، في أعقاب استحواذ Diageo على Ritual Zero Proof. لذا استعد لرفع معنوياتك – مع أو بدون شرب الخمر.
