من الناحية الفنية ،يستطيعهو النبيذ. إنه ذو اللون الذهبي والعطري ، مع ملاحظات من الحمضيات الطازجة والتوابل والخضروات الخضراء. ولكن هناك فرق كبير واحد بين Can de la Calle وكتابك المدرسي Chardonnay: إنه مصنوع من Agave.
هناك العديد من الطرق للاستمتاع Agave. تيكيلا هو الخيار الواضح ، ووقد شهدت نموا كبيرا في السنوات الأخيرة. فئات أخرى من أرواح الصبار ، مثلب، و، ظهرت أيضًا بشكل مطرد في الولايات المتحدة
Agave يفسح المجال على مجموعة من التعبيرات. يمكنك مزج أمع Agave Gin ، هز فودكا الصبار، أو ارتشف كوب من نبيذ الصبار.
Agave ، وهو مواطن عصاري للمناطق الحارة والقاحلة ، هو شكل من نوع ما. يشتهر بتيكيلا و Mezcal ، ولكن يمكن أن تنتج أيضًا نبيذًا من الأزهار ، والفودكا الحريرية ، والأرواح التعبيرية ، غير المقاومة للصفر.
كل الطرق لتصغيرها
كانت ميلي باراجاس ، وهي تيكيليرا وواحدة من أدوات التقطير الرئيسية القليلة في المكسيك ، يصنعها كان كان كالي لأكثر من 20 عامًا. يبدأ نبيذ الصغار الحرفي تمامًا كما يفعل تيكيلا: مع بينيا ، قلب نبات الصبار الشائك. يتم حصاد piñas ، مطهي لمدة 24 ساعة ، سحق ، ثم تخمر حتى يظهر سائل الكحول منخفض. Barajas يحصن الخليط مع تيكيلا حتى يصل إلى 20 ٪ ABV.
Iain Griffiths ، مالك Buzzy في مدينة نيويوركوجبة خفيفة بار، يحب نبيذ الصبار. يشبهونها إلى صغار غير مرغوب فيه. يقولون: "إنه عصير ، مع ملاحظات عن الفلفل الأخضر والأسود [مع] ركلة هيربي ، الجرجير".
بنسبة 20 ٪ ABV ، يكون أكثر تنوعا في الكوكتيلات من تيكيلا النموذجية أو mezcal. يقول غريفيث: "لا يزال يحتوي على رائحة قوية من الصبار التي تقفز من الزجاج ، لكنك لا تحصل على هذا الصفع الكامل ، بنسبة 40 ٪ ABV".
في Bar Snack ، ينتهي النبيذ في مشروبين: The Spritzy Menage-a-Gave ، و Gordo Good ، حارريف. في السابق ، يضيف النبيذ جاذبية إضافية من طاقة الصبار دون رفع كحول الكوكتيل.
في Gordo Good ، يمكن للضيوف الاختيار بين Tequila أو Mezcal. كلاهما يعاني من قاعدة من نبيذ الصبار.
يقول غريفيث: "إنه يقلل من المشروب ويساعدنا على إحضار المزيد من الملاحظات العشبية الفواكه إلى الأمام من الصلصة الحارة التي نضيفها". "هذا يمنع مارج حار من كونه مجرد ضربة ثنائية الأبعاد من الخمر والحرارة."
ما وراء تيكيلا و mezcal
تقوم المنتجات الأخرى بإعادة تعريف ما يعنيه أن تكون روح الصبار.
في سان أنطونيو ،نهر الشياطينيصنع مصنع التقطير ويسكيًا ذا الصبار عن طريق تتصدر بوربون مع رحيق الصبار الأزرق.
الحمد للههو جين الصغار ، مصنوع من روح الصبار مع النباتات أواكساكان التي تشمل أوراق الأفوكادو ، ييربا سانتا ، الكاكاو ، أواكساكا اليوسفي.
الممثل وأكرويدالفودكا الكريستاليةيصنع الفودكا عبر القارة المصنوعة من بلو ويبر آغافي المزروعة في المكسيك ومياه نيوفاوندلاند.
يمتد جاذبية الصبار إلى ما وراء الكحول. Seedlip ، خط الرائد من بدائل الروح المقاومة للصفر ، تم إطلاقه مؤخرًاالملاحظات الصغري. إنها روح غير كحولية مصنوعة من الكمثرى الشائكة والاغاف.
Lee Applbaum ، الرئيس ومدير العمليات ، الجولة 2 الأرواح ، ويبر رانش فودكا
"في أنقى أشكاله ، يجعل Agave نواتجًا مذهلة حقًا لا تحتاج إلى إضافات."
- Lee Applbaum ، الرئيس ومدير العمليات ، الجولة 2 الأرواح ، ويبر رانش الفودكا
Lee Applbaum ليس غريباً على الصبار. في أواخر التسعينيات ، كان جزءًا من فريق رواد الأعمال الذين قاموا ببناء علامة Patrón. أرادوا أن يظهروا الأميركيين أن تيكيلا لديها إمكانات متميزة وكانت أكثر من روح إطلاق النار.
عندما تراجع الفريق من Patrón ، تعهدوا فقط لم الشمل إذا نشأت فرصة مماثلة للابتكار.
أدخل الفودكا مقرها الصبار.
ويبر رانش الفودكا، يديره فريق Patrón السابق ، مصنوع من Blue Weber Agave بنسبة 100 ٪ ، ويزرع في Jalisco ومقطر في تكساس. الروح متزوجة من الماء المحلي ، المقطر في كل من اللقطات القدر والعمود ، ثم معبأة في زجاجات. يلاحظ الملاحظات الصبار ، مع خضرة خفية وزيوت باقية على الحنك.
يقول Applbaum: "في أنقى أشكاله ، يجعل Agave نواتجًا مذهلة حقًا لا تحتاج إلى إضافات". يقول إن Weber Ranch ليس فودكا بنكهة Tequila. انها الفودكا مع تبخير الصبار.
يقول applbaum: "لديك فم ناعم ، مخملي لا تحصل عليه من البطاطا أو القمح أو الفودكا الذرة". "تحصل على حلاوة طبيعية ، بالإضافة إلى الحمضيات والفواكه الاستوائية. إنها تلبي جميع المعايير التي يريدها شارب الفودكا ، لكنها تحتفظ بما يجعل الصبار مميزًا للغاية.
قوة أرواح الصبار
سوف يمد السقاة فضائل تيكيلا من الأراضي المنخفضة العشبية ، أو تعقيدات mezcal الدخان. والعديد من الذين يشربون الصحة ينجذبون نحو تيكيلا لأنه خالي من الغلوتين وله مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض.
تعتبر أرواح الصبار واحدة من أسرع الفئات نمواً في هذا المجال. وفقا لمجلس الأرواح المقطرة في الولايات المتحدة، تم بيع أكثر من 31.6 مليون حالة من تيكيلا و Mezcal في عام 2023. في عام 2021 ،تجاوزت مبيعات تيكيلا مبيعات الويسكيفي الولايات المتحدة
في حين أن الفودكا لا تزال أكبر فئة من الأرواح حسب الحجم في الولايات المتحدة ، إلا أنه قطاع يفتقر إلى الانقطاع ، كما يقول Applbaum.
يقول Applbaum: "هناك الكثير من الطنانة والمحادثة حول تيكيلا و Agave ، حتى الآن ، نحن نجعل ذلك في متناول أولئك الذين يستمتعون بالفودكا". "لماذا لم يفعل أحد هذا من قبل؟ إنه يختبئ في مرأى. بالنسبة للمستهلكين ، هناك شعور بالفخر عندما تكون مبكرًا لشيء ممتع ومثير للاهتمام حقًا ، واستكشاف الصبار الجديد الذي لم يكن موجودًا في هذه الفئة. "
Agave وراء Booze
يقع Master Distiller والكيمياء الحيوية Iván Saldaña وراء بعض الأرواح الأكثر ابتكارًا في المكسيك ، مثل Montelobos Mezcal و Abasolo el Whisky de Mexico و Pritical Liqueur Alma Finca. عندما طلب سائق النجم الصيغ لويس هاميلتون من سالدنا التفكير في إنشاء تيكيلا غير الكحولي ، كان الأول.
تقول سالدانا: "كان علي أن أعيد النظر في مسيرتي. أفكر الآن في نفسي كمحترف في النكهة. وظيفتي هي إحضار تجارب حسية إلى العالم ، أو لا".
وكانت النتيجة، أول تيكيلا خالية من الكحول مصنوعة من بلو ويبر أغاف. لقد كان تحديًا شخصيًا لـ Saldaña.
يقول سالدانا: "عندما أصبحت شخصًا أكثر نضجًا ، فإن ما أشربه قد تغير". "لم أعد أبلغ من العمر 30 عامًا. لدي الرغبة في الاستمتاع بأشياء لذيذة ، لكن من الصعب معالجة هذه الأشياء. كان علينا أن نصلح غرورنا ونفكر في الصواب والخطأ."
Agave هي سفينة ممتازة لمثل هذه الاستكشافات. يقول سالدانا: "هناك العديد من الجزيئات المتقلبة الموجودة في الصبار". "يجلب البعض الأبعاد الخضراء الطازجة للنبات ، ثم هناك المركبات التي تم إنشاؤها عند تعليم السكريات أو طهي الصبار. من النكهات الدهنية. "
عملت Saldaña أيضًا مع بروتين سكري من مجموعة متنوعة من الفطر ، لإضافة نضارة واعتداء ، و capsicum ، وهو جزيء يولده الفلفل الحار ، لإنشاء الحرارة عند ارتكابها.
سحر الصبار
Agave هو نبات طوابق ، عند معاملته جيدًا ، يعرض مكانه وتاريخه وثقافته. يعبد الأزتيك نبات الصبار (الماجوي) كهدية من الآلهة.
تستغرق نباتات الصبار ما لا يقل عن ثماني سنوات لرفع من البذور إلى الجدوى. يزدهرون عند تقطيره باليد ، من طهي piña تحت الأرض إلى التقطير في الأواني الطينية. يقول Applbaum: "الحبوب والمحاصيل الأخرى ليست رومانسية للغاية". "هناك حرفة متأصلة في كل خطوة من العملية."
يمكن أن يكون أيضا صعب. الصغار شائكة ، شوكي ، ومزاج. إن جعل أرواح الصبار العظيمة مكلفة وفي الوقت المناسب ، خاصة بطريقة تحترم العملية والأرض والأشخاص. يقول Applbaum: "إنه مكلف ، إنه شاق".
إنه ليس لضعف القلب. ولكن بالنسبة لعشاق الصبار المتحمسين ، فإن الأمر يستحق ذلك.
يقول سالدانا: "عالم الصبار ضخم". "يمكنك أن تفعل الكثير من الأشياء التي تحتوي على الصبار. إنه سحب قوي بالنسبة لي."
