إذا كنت تحب البرنامج التلفزيونيالدببقدر ما نفعل، فمن المحتمل أنك كنت متحمسًا أيضًا للأضلاع القصيرة التي تعمل سيدني على إتقانها خلال الموسم الأول بأكمله من العرض. على شاشة التلفزيون وفي الحياة الواقعية، ليس هناك ما هو أكثر راحة من الفرن الهولندي المليء بالأضلاع القصيرة الطرية المطهوة ببطء والمتساقطة من العظام والتي يتم تقديمها فوق الريسوتو. هنا، وفقًا لإبداع سيدني، يحصل النبيذ الكلاسيكي وسائل طبخ المرق على إضافة مدهشة من الكولا، والتي توازن بين المذاق مع لمسة من الحلاوة المعقدة لخلق صلصة ناعمة وغنية.
الأضلاع القصيرة هي مشروع رائع لعطلة نهاية الأسبوع. يتم تنفيذ معظم العمل في الواجهة الأمامية أثناء إعداد الضلوع لطهيها ببطء. لتحضير هذه الأضلاع القصيرة، قومي بتحمير اللحم في وعاء آمن بالفرن قبل إضافة سائل التحمير مع البصل والجزر والكرفس والثوم ومعجون الطماطم والكولا والمرق والنبيذ الأحمر. يحدث السحر أثناء طهي الأضلاع القصيرة - يقوم السائل والوقت والحرارة بتكسير الأنسجة الصلبة للأضلاع القصيرة لتحويل اللحم إلى وجبة عصارية وطرية.
عند تحضير هذه الأضلاع القصيرة، لا تنس التخطيط لفترة تبريد طوال الليل. يهدف هذا إلى السماح للدهون بالتصلب فوق الشواية حتى تتمكن من التخلص منها بسهولة، بالإضافة إلى السماح للنكهات بالاختلاط. يتم بعد ذلك إعادة تسخين السائل وتقليله حتى يصبح سميكًا، ثم يتم الانتهاء منه بالزبدة وخل الشيري، مما يزيد من الثراء مع إضافة حدة خفيفة. قد تتمكن من تخطي خطوة التبريد طوال الليل عن طريق إزالة الدهن من الأعلى بعد نضج اللحم، لكنك لن تتمكن على الأرجح من إزالة أكبر قدر ممكن من الدهن.
تجمع هذه الوصفة بين الضلوع القصيرة مع ريزوتو البارميزان الكريمي. قدّمي الضلوع القصيرة فوق الريسوتو واسكبي بعضًا من سائل التحمير المخملي فوقها. إنه مريح بما فيه الكفاية لقضاء عطلة نهاية أسبوع شتوية بالداخل وأنيق بما يكفي لخدمة الضيوف.
