في متجر أسماك مطعم Dublin ، يقدم الشيف بيتر هوجان نسخة من شطيرة الأسماك المقلية الخفيفة والمقرمشة ، مغطاة بسلو شرير وتلف من النعناع. يختار Hogan Hake ، وهو سمكة بيضاء ذات نكهة خفيفة لا تتنافس مع عجينة البيرة البسيطة التي تعيد إلى شرائح قبل القلي. تخدم هذه شطائر الأسماكأو.
ما هو هاك؟
Hake هو سمكة خفيفة ، قشرية في عائلة سمك القد. تتم إدارة Hake التي تم صيدها بشكل مستدام ويتم حصادها بموجب اللوائح الأمريكية ، لذلك غالبًا ما يعتبر اختيارًا ذكيًا للمأكولات البحرية. Hake متاح في أسواق المأكولات البحرية أو عبر الإنترنت علىthefreshlobstercompany.com. إذا لم تتمكن من العثور على Hake ، فيمكنك استبدال Pollock أو Haddock أو Cod.
لماذا تستخدم البيرة في الخليط؟
على الرغم من أن الكحول يطبخ مثل البطاطس المقلية ، فإن الكربنة في البيرة تعطي الخليط ملمسًا خفيفًا ومقرمشًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النكهات البيرة القشرة المقرمشة ، والسكريات الموجودة في البيرة تساعد على تعزيز Browning. استخدم الجعة أو البيرة على غرار أخف وزنا في الخليط ؛ Stouts والبيرة المظلمة الأخرى قوية للغاية.
ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ
الخليط البارد هو مفتاح فيليه سمك متموج. استخدم البيرة الباردة للجليد ، واحتفظ بالخليط المبرد إذا كان عليك الانتظار حتى يأتي الزيت إلى درجة الحرارة.
الاقتراح اقتراح
جرب أبيضًا خفيفًا من الحمضيات ، مثل attems friuli pinot grigio ، مع هذا السندويش المقرمش والمريح.
