يتميز هذا الحساء الكوري المحبوب بطن لحم الخنزير اللذيذ ، التوفو ، ومرق جريء بفضل الكيمتشي الملموسة.
جريج دوبري / تصميم الطعام بقلم مارغريت مونرو ديكي / تصميم الدعامة بقلم كريستينا دالي
إجمالي الوقت:
1 ساعة 20 دقيقة
هذا الحساء الدافئ والمهدئ يحقق توازنًا بين اللذيذ واللاحق ، وهو واحد من أكثر الحساء في كوريا. يبدأ Kimchi jjigae بمرق بسيط مملوء بالأنشوجة المجففة لإقراضه قليلاً من الأومامي ، بينما يضيف الدهون من بطن لحم الخنزير البني العصارة. ملفوف جديد(محلية الصنع أو المتجر) Simmers في المرق لإضافة حموضة ممتعة وتوابل طوال الوقت. تخدم هذا من تلقاء نفسه أو مع وعاء من الأرز الساخن لتناول وجبة أكثر حدة.
الأسئلة المتداولة
على الرغم من أن كلا الأطباق يشتركان في قائمة ومكونات مماثلة ، إلا أن Kimchi jjigae هو حساء وأكثر سمكا من حساء Kimchi (Kimchi-Guk).
يتم تقديم Kimchi Jjigae دائمًا على الأرز. يمكنك أيضًا مرافقته بأطباق جانبية كورية صغيرة (بانشان) مثلأو.
ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ
في حين أن جميع كيمتشي تتضمن التخمير ، فإن kimchi jjigae التقليدية مصنوعة مع كيمتشي المسنين ، والذي يتم تخميره لأكثر من ستة أشهر في درجات حرارة منخفضة. يتمتع Kimchi المسنين بنكهة أكثر تركيزًا وتانغًا أعمق دون أن تكون قابضة للغاية مقارنةً بالكيمتشي التي تم تخميرها لفترة أقصر. منذ أن يكون من الصعب العثور على Kimchi المسنين ، يعمل Kimchi العادي تمامًا في هذا Jjigae.
الاقتراح اقتراح
حاول إقران هذا الحساء اللذيذ اللذيذ مع نبيذ طبيعي متألقة ، مثل La Grange Tiphaine Nouveau Nez.
المضي قدمًا
يمكن تخزين مرق الأنشوجة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو مجمدة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ذوبان في الثلاجة بين عشية وضحاها قبل استخدام.
وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)
مكونات
10جاف صغيرالأنشوجة(عن1/4 أوقية)
9 أكواب ماء
1 ملعقة كبيرة زيت السمسم المحمص
3/4 جنيهبلا بشرةبطن لحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
2 أكواب Baechu-Kimchi(Napa Cabbage Kimchi) ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
2 1/2 ملاعق كبيرة Gochugaru
1 (1 رطل) الحزمة شركة التوفو، استنزفت وتقطيع إلى ألواح 1/2 بوصة سميك
1/2 كوبشرائحالبصل الأخضر(عن3كبيرالبصل الأخضر) ، بالإضافة إلى المزيد للزينة
1 ملعقة كبيرة جانجانغ(مثل كوكو)
4 فصوص الثوم، المفروم ناعما
1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
الأرز الأبيض المطبوخ، للخدمة
الاتجاهات
تسخين فرن هولندي كبير على ارتفاع متوسط. أضف الأنشوجة المجففة. اطبخ ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تحميصه ، حوالي دقيقتين. يُضاف 9 أكواب ماء ، ويُغلى المزيج على ارتفاع. قلل الحرارة إلى المتوسطة ، واتركيًا على نار خفيفة ، دون إزعاج ، حتى تنخفض الماء إلى حوالي 7 أكواب ، حوالي 30 دقيقة. يُسكب المرق من خلال مصفاة سلكية راقية موضوعة على وعاء كبير مقاوم للحرارة ؛ تجاهل الأنشوجة. وضع مرق جانبا. امسح الفرن الهولندي نظيفًا ، وجاف جيدًا.
تسخين الزيت في الفرن الهولندي فوق ارتفاع. أضف لحم الخنزير في طبقة متساوية. طبخ ، دون عائق ، حتى يحمر على جانب واحد ، حوالي 3 دقائق. قلب لحم الخنزير ، واستمر في الطهي ، والانتقال من حين لآخر ، حتى يحمر من جميع الجوانب ، حوالي 3 دقائق.
أضف Kimchi و Gochugaru إلى الفرن الهولندي مع لحم الخنزير. اطبخ ، مع التحريك باستمرار ، حتى العطر ، حوالي دقيقة واحدة. أضف مرق الأنشوجة المحجوزة ، ويُغلى المزيج على ارتفاع. تقليل الحرارة إلى المتوسطة. يُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تخلط النكهات ، حوالي 20 دقيقة. ضجة في التوفو ، البصل الأخضر ، جانجانغ ، والثوم ؛ يُطهى حتى يصبح لحم الخنزير طريًا ، حوالي 10 دقائق. الموسم مع الفلفل الأسود والملح. مقبلات مع البصل الأخضر. خدمة الحساء مع الأرز.
ظهر في الأصل فيالطعام والنبيذمجلة ، مارس 2025
