يمكن تقديم هذه السلطة دافئة، كما يوحي اسمها، ولكنها متعددة الاستخدامات بما يكفي للاستمتاع بها في درجة حرارة الغرفة أو مبردة. نابضة بالحياة ومريحة، إنها سلطة تأتي معًا في 30 دقيقة فقط - العدس والصلصة واللفت وكل شيء. أفضل طاهٍ جديد لعام 2024 من F&W، كارين توملينسون من ميريل في سانت بول، مينيسوتا، يستخدم العدس الفرنسي، وهو مجموعة صغيرة ذات لمسة نهائية لاذعة خفيفة ولذيذة بما يكفي للحفاظ على شكلها حتى عند طهيها لفترات طويلة من الزمن. إنها لا تصبح طرية، مما يجعلها الخيار الرئيسي للسلطات مثل هذه. أضف الكرنب المفروم إلى وعاء العدس، واترك الحرارة المتبقية تنضج وتذبل اللون الأخضر. يوازن جبن الماعز الناعم المنعش والفلفل الأحمر المحمص الحلو النكهات للحصول على طبق حلو ومدخن.
الأسئلة المتداولة
بشكل عام، يتم تصنيف العدس إلى أربع فئات: العدس البني/الأخضر، والأحمر/الأصفر، والعدس التخصصي، مثل العدس الأبيض والعدس الفرنسي. العدس الفرنسي صغير الحجم، ولونه أخضر داكن، وله لمسة نهائية لاذعة قليلاً. تُعرف أيضًا باسم Puy أو du Puy أو le Puy، وتشتهر بالحفاظ على شكلها بعد فترات طويلة من الطهي حتى لا تصبح طرية. وهذا يجعل العدس الفرنسي مثاليًا ليس فقط للسلطات ولكن للحساء أيضًاو.
انظر إلى وعاء من الخردل الخشن أو الحبوب الكاملة، وستجد البذور بأكثر من لون، عادة الأصفر أو البني. هذه هي البذور الصالحة للأكل من مجموعة متنوعة من نباتات الخردل، وتتوفر الأصناف السوداء والبنية والأبيض في معظم الأسواق. بذور الخردل الأسود، منبراسيكا نيجرانبات، يستخدم تقليديًا في الخردل الساخن مثل ديجون ومحلول التخليل الملحي. بذور الخردل البني، منبراسيكا جونسيانبات، تستخدم أيضًا في الخردل الساخن بالإضافة إلى الضمادات والصلصات والمخللات. بذور الخردل الأبيض - المعروفة أيضًا باسم بذور الخردل الصفراء - مشتقة منالخردل الأبيضالنبات، ولها أيضا استخدامات مماثلة. يمكن استخلاص الأنواع الثلاثة من بذور الخردل من أجل زيتها، مما يوفر نكهات مختلفة لمجموعة متنوعة من الأطباق.
ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ
اشطف العدس للمساعدة في إزالة الغبار أو الحطام الذي يتكون بشكل طبيعي. يعد استخدام حرارة العدس في المرق لإذابة الكرنب أمرًا فعالاً وسهلاً.
الاقتران المقترح
قم بإقران هذه السلطة الجديرة بالوجبة مع Pinot Noir خفيف الوزن، مثل Oxlee Graham Mabel's Alder Springs Vineyard.
تقدم للأمام
يمكن تخزين السلطة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. قم بتخزين صلصة الخل في وعاء منفصل محكم الغلق في الثلاجة، ثم اخفقها جيدًا قبل التقديم. ضعي فوق السلطة الفلفل الأحمر المشوي وجبن الماعز وصلصة الخل المتبقية قبل التقديم مباشرة.
