احتفال Nasim Alikhani Nowruz هو وليمة تجديد الربيع

بالنسبة إلى Nasim Alikhani ، هناك بعض الإيقاع والتدفق ، وهو عبارة عن تصاعد تصل إلى Nowruz. العام الفارسي الجديد ، احتفال قديم بمناسبة وصولويرمز إلى التجديد ، يتطلب ذلك. هناك منزل يتم تنظيفه ، ومجموعات من ملفات تعريف الارتباط الصغيرة (اللوز Marzipan ، والأرز ، والحمص) ليتم خبزها ، وملابس وأحذية جديدة ليتم تحريرها من علاماتهم وارتداءها بفخر ، وhaft-seen- مجموعة من العناصر الميمانية بما في ذلك القمح للولادة والسمك الذهبي من أجل الرخاء - ليتم وضعها على طاولة أو على قطعة قماش تُعرف باسم Sofreh.كل هذا هو مجرد شريحة صغيرة مما يحدث استعدادًا للحدث الكبير: وجبة تتجمع فيها العائلة والأصدقاء في منزل المرء ويتناولون معًا قائمة من السمك الكامل ؛ سابزي بولو ، الأرز المليء بالأعشاب ؛ و Kuku Sabzi ، فريتاتا خضراء.

بالنسبة إلى Alikhani ، كانت الاحتفال بالعام الجديد الفارسي غارقًا دائمًا في التقاليد ، سواء كانت على طاولة أسرتها في إيران ، حيث كانت تحفر في الأطباق التي صنعتها والدتها ، أو في شقتها في نيويورك مع زوجها وأطفالها وفي أي مكان من 10 إلى 45 صديقًا معبأة للمشاركة في العيد.

في عام 2018 ، بعد افتتاح أليخانيسوفه، وهي مطعم فارسي معاصر في بروكلين ، حولت احتفالها Nowruz هناك. تبدأ في خبز تلك ملفات تعريف الارتباط الصغيرة قبل شهر-ما يقرب من 2000 لما يقرب من 500 مطعم أو نحو ذلك الذين يأتون عبر أبوابها لقائمة Nowruz Prix Fixe-ويجلبون الإطار الملون أو المزخرف أو المطلق المعدني التي كانت تستخدمها في المنزل لتزويد المساحة. في عام 2022 ، دعا أليخاني الموسيقيين إلى السير عبر المطعم مع الطبول.

"إذا كان لديك مطعم فارسي مع الموسيقى الفارسية والطعام الفارسي ، فكيف لا تستطيع أن تفعل العام الجديد الفارسي؟" يسأل أليخاني. "إنه الشيء الوحيد الفارسي حقًا بالنسبة لي ، مناسبة للاحتفال بمن نحن كأمة. ولهذا السبب أقدم الكثير منها في المطعم ، مع قائمة خاصة وزينة. أنا هناك من الساعة 7 صباحًا إلى وقت الإغلاق ، وأعطيها كل شيء. أريد الآخرين أن يروا ثقافتنا ، ويرون ما نقوم به ، وأحتفل معنا."

هذه الرغبة في مشاركة المطبخ والثقافة الفارسية هي ما دفع أليخاني إلى أعمال المطعم. انتقلت إلى الولايات المتحدة في البداية لدراسة علم الاجتماع (تليها الحصول على درجة الماجستير في الشؤون الدولية) وانتهى بها المطاف في مجال الطباعة مع زوجها. مع كل انحسار وتدفق ، طهيها. وتقول: "إنه الشيء الذي يبقي عقلي وقلب هادئًا ومتصلًا".

ولكن عندما استقرت في منزلها الجديد في مدينة نيويورك ، لاحظت شيئًا ما. "كنت أنا وزوجي نذهب إلى أفضل المطاعم ، وتركت مع هذه الأسئلة: لماذا لا يكون الطعام الفارسي في المشهد؟ أو لماذا هو فقط بقع الكباب والأرز ، ولكن في منازلنا لدينا تقليد لا يصدق من الطعام؟ ما الخطأ في هذه الصورة؟" أليخاني يتذكر. "ظللت أفسد عشاء زوجي."

قررت فتح مطعمها الخاص ، وهو مقهى فارسي ، ولكن تم تعليق هذه الخطة بمجرد أن اكتشفت أنها حامل مع التوائم. ركزت أليخاني على أسرتها ووجدت طرقًا أخرى للحفاظ على حلمها على قيد الحياة. كانت تلبي احتياجات المنظمات غير الربحية وحفلات الزفاف للأصدقاء ، وذهبت إلى مدرسة الطهي ، وضوء الضوء في المطاعم الفارسية في المدينة ، مما أدى. "لقد رعاية هذا الأمر برمته لمدة 25 عامًا في قلبي" ، كما تقول.

في سن 59 - وبمجرد أن كان أطفالها خارج الكلية - كان لدى أليخاني أخيرًا الوقت والمساحة لدعوة الآخرين لتجربة الطعام الفارسي الذي حافظ عليه وألهمتها من خلال فتح صوفيه. وجاء الناس. أصبحت Sofreh نجاحًا فوريًا في بروكلين ، وحصلت على جوائز من منشورات الطعام البارزة ، وتواصل Alikhani في كتابة كتاب الطبخ الخاص بها مع تيريزا غامباكورتا ،سوفه. كل هذا هو الفاكهة والمجيدة والعصرية ، ليس فقط عملها ولكن أيضًا صبرها وتصميمها الثابت.

وتقول: "لم تكن هناك لحظة من الشك. لقد واجهت الرفض والفشل وخراقة. "لا يمكنني التعامل معها."

تعكس قائمة Nowruz هذه رؤيتها الفردية وشجاعة إبداعية معروضة في Sofreh و Resporting لسنوات في مطبخها المنزلي. أليخاني ترمي الجوز المقرمش في كوكو سابزي ، وترش عصير الليمون المجفف بالشمس فوق أسماكها المملوءة ، وينزلق اللفت في بولو سابزي. كانت تتجول في غميليت مع الطرخون ومرت مع روزووتر وتعطي البوجاتسا الكاستيد التي التقطتها أثناء السفر في اليونان (زوجها يوناني) ذوق فارسي بلمسة من الزعفران. هذا هو Nowruz في منزل Alikhani ، والآن ليتمتع الجميع.

تقول أليخاني وهي تنعكس: "أردت أن أفعل أكثر ما أحبه وهو الطهي ، وطهي الطعام الفارسي هو أكثر ما أعرفه". "بمجرد أن بدأت أتحدث عن تفاصيل المطعم - التصميم ، والموسيقى ، والأطباق ، والخط - كنت مثل ،" واو ، أنا أفعل الكثير من الأشياء الثقافية ". ببطء ، أدركت أنني كنت أفعل شيئًا ضروريًا لثقافتنا ".