مثل العديد من مصطلحات النبيذ ، "Vintage" هو واحد يتم إلقاؤه في كثير من الأحيان. بالإضافة إلى فهم تعريفها ، ومعرفة سياق أين ومتى ولماذا هو أمر مهم. لتمييز خمر النبيذ بشكل أفضل ، من الضروري تحطيم الفروق الدقيقة لما يذهب إلى نبيذ قديم.
يقول جواو كاسترو ، سوميلير في سوميلييه: "يشير مصطلح" عتيقة "في النبيذ إلى العام الذي تم فيه حصاد العنب وصنع النبيذ ، مما يجعله لقطة لظروف تلك السنة المتزايدة".العسل البري، مطعم نجمة ميشلان داخل Sofitel St. James بلندن.
يقول كاسترو أن المصطلح يحمل أهمية أكثر عمقا. يعكس Vintage التفاعل بين الطقس والتربة والظروف البيئية الأخرى خلال العام المعطى لهذا المحصول. يقول: "تظهر عتيقة جيدة عندما تكون الظروف مثالية: أنماط الطقس المتوازنة ، ولا توجد أحداث متطرفة ، وبيئة مواتية لتطوير العنب".
متى يكون النبيذ مسألة خمر؟
يلعب Vintage دورًا أكثر أهمية عند شراء النبيذ المتميز أو القابل للتحصيل.
يقول Shannon Coursey ، نائب الرئيس التنفيذي للمبيعات والتسويق في الجودة أو الذوق "بمجرد أن تدخل في النبيذ الرفيع أو مناطق نبيذ معينةويلسون دانيلز.
المناخ وآثاره له تأثير ملحوظ كل عام على النبيذ الذي يتم إنتاجه.
تشير الدورة التدريبية إلى مناطق مثل بورغوندي ونابا وبيدمونت ، حيث يعتبر خمر مهمًا بشكل خاص للجودة والقدرة على الجودة. وتقول: "يجب أن تتحسن معظم هذه النبيذ الرائع في العالم مع بعض العمر ، وخاصة في الطائرات الممتازة".
يقول Coursy أيضًا أن المخططات القديمة ، بناءً على تقييم الخبراء والنقاد ، يمكنها توجيه المستهلكين إلى نوافذ الشرب الرئيسية للنبيذ الرابع.
عندما لا يهم النبيذ حقًا
ليس كل النبيذ المقصود من العمر. يلعب Vintage دورًا أقل بكثير مع النبيذ المصنوع من أجل التمتع اليومي. على الرغم من أن الاختلافات القديمة يمكن أن تشعر بالأسعار معقولة في متوسطة المدى من المنتجين الذين يركزون على الجودة ، إلا أن آثارها طويلة الأجل مهمة أقل بكثير إذا لم تكن الزجاجات مسننة.
فكرة خمر لا تكاد تكون ذات صلة عندما يتعلق الأمر بالنبيذ المنتجة بالجملة. غالبًا ما يتم معالجة هذه الزجاجات في القبو لضمان الذوق المتسق عاماً بعد عام.
يقول كاسترو: "لدى صانعي النبيذ أدوات وتقنيات لمواجهة الظروف الأقل من المثالية". وتشمل هذه التقنيات إضافة السكر ، رقائق البلوط ، التلوين ، و/أو عوامل النكهة الأخرى ، وكذلك التحمض ، لتجنب اختلافات النكهة بين الطاليب.
باختصار ، سيتم الشعور بالاختلافات القديمة في معظم النبيذ المصمم من قبل المنتجين الذين يركزون على الجودة ، على الرغم من أن آثارها ليست مهمة إذا لم تكن النبيذ مسنًا. الى جانب ذلك ، الاختلاف ليس بالضرورة شيء سيء.
قد تختلف الظروف الجوية بشكل كبير من سنة إلى أخرى ، وخاصة في ضوء تغير المناخ. يتخذ المنتجون الذين يركزون على الجودة قرارات مدروسة لصياغة أفضل أنواع النبيذ الممكنة بالنظر إلى تلك الظروف. يمكن أن تتضمن هذه الخيارات ضبط تواريخ الاختيار ، باستخدام مجموعات كاملة أو أقل أثناء التنقل ، أو تغيير أوعية التخمير/الشيخوخة.
لمعرفة المزيد حول الظروف القديمة الحديثة ، يوصي محترفو النبيذ المخططات القديمة ، والتي تتوفر بسهولة عبر الإنترنت.
يقول كاسترو: "يمكن أن توجهك استشارات المخططات القديمة أو مراجعات الخبراء ، خاصةً بالنسبة للنبيذ من المناطق ذات الاختلاف الكبير". وهو يعتقد أيضًا أن الطريقة الأكثر وضوحًا لتقييم النبيذ وخمره بسيط: الذوق والدراسة والتكرار.
