البنجر المحمص والفاصوليا الخضراء المتفحمة
يُمزج الكيش بين البنجر المحمص والفاصولياء المتفحمة من الحديد الزهر مع الخل والأعشاب اللذيذة (الزعتر والزعتر) لصنع هذه السلطة. إنه تكريم للبنجر المخلل وسلطة الفاصوليا الخضراء التي تناولتها عندما كانت طفلة.
تم التحديث في 31 أكتوبر 2024
الوقت الإجمالي:
4 ساعات و 30 دقيقة
وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)
مكونات
3 جنيه بنجر أحمر صغير إلى متوسط الحجم
8 أغصان زعتر
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر، مقسمة
2 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير، مقسمة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مقسم
1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب، مقسمة
1 رطل من الفاصولياء، مشذبة ومقسمة
1/4 كوب خل التفاح
2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
1 ملعقة كبيرة خردل كامل الحبة
1 ملعقة كبيرة أوريجانو طازج مفروم ناعماً
2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
2 كراث كبير، مقطع إلى شرائح رفيعة على مندولين
جوز محمص، للتزيين
أوراق بقدونس طازجة مفرومة، للتزيين
الاتجاهات
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُمزج البنجر وأغصان الزعتر مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في مقلاة تحميص أو طبق خبز. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً حتى ينضج البنجر، لمدة ساعة و15 دقيقة تقريباً. قم بإزالة ورق الألمنيوم واتركه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. يُقشر البنجر المبرد، ويُقطع إلى شرائح. تخلص من أغصان الزعتر.
سخني ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية حتى يدخن. أضف نصف عدد حبات الفاصولياء في طبقة متساوية. يُطهى بدون التقليب حتى يتفحم على جانب واحد لمدة دقيقتين تقريبًا. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يصبح طريًا ومقرمشًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. نقل إلى لوحة. كرر العملية مع ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب والفاصوليا المتبقية. يرش الفول مع نصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل.
يُمزج البنجر والفاصوليا والخل والسكر والخردل والأوريجانو والزعتر المفروم وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. يُتبل بـ 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل متبقي. يغطى ويبرد لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يومين.
يُضاف الكراث مع نصف كوب زيت بذور العنب المتبقي في قدر صغيرة. يُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً لمدة 15 دقيقة تقريباً. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الكراث المقلي إلى المناشف الورقية لتصفيته. أعلى السلطة مع الكراث المقلي. يُزيّن بالبندق والبقدونس.
ظهر لأول مرة: نوفمبر 2018
